剁辣椒

林海

湖南人喜欢吃剁辣椒。

今天就做一款剁辣椒留着过年家里人吃，多余的一罐可以送给朋友，朋友分享我就快乐！

买小尖红辣椒2500克（5市斤），云南产的，这种辣椒比较辣，辣椒肉也比较脆，做剁辣椒最合适。放到池子里洗干净，把辣椒蒂把扯掉。

洗干净的辣椒用通透盆子装起来，放在通风阴凉处阴干（只除去表皮水分即可），正好这两天长沙迎来了2021年第一场大雪，剁辣椒就用暖气片烘去洗辣椒水分。

洗干净500克生老姜，去皮。

手工切片——切丝——切成丁（碎片）。用碗装起来。

剥500克大蒜头。

剁成丁（剁碎），用碗装起来。

　　剁辣椒要用手工切成一小块一小块，这样才好进盐味，手工切的剁辣椒比机械搅碎的剁辣椒要好吃的多，有嚼劲。辣椒先用菜刀手工切成一小段一小段，再用菜刀剁碎一点即可，要吃起来有嚼劲不要剁的太碎。切辣椒之前戴上手指套，不然手会辣得痛。剁好的辣椒与生老姜和大蒜头均匀的拌在一起，剁辣椒和大蒜头、姜一起有3500多克，一般按照10：1的比例放盐。我这次放了～350克盐，要充分拌匀。切剁辣椒时候手上全是碎辣椒，还要用手把辣椒、盐、姜、大蒜拌匀拌匀，所以没有来的赢拍照，有一点遗憾，切的时候要有人录像就好啦，一个人在厨房里忙还是不好，以后做剁辣椒找个帮手，今天一个人做剁辣椒花了4个小时，剁的腰酸背痛，痛并快乐着。

　　剁辣椒和老姜，大蒜，盐拌匀后用坛子或罐子装起来，可以稍微敲紧一点。装好的剁辣椒倒进一点高度的高粱酒，再倒进一点茶子油，密封起来就可以啦。

　　往盛装好的剁辣椒里放一二两高粱酒既可以杀菌也可以提味。

　　盛装好的剁辣椒再倒一点纯茶子油放到冷藏柜里可以使剁辣椒保存一年也没有问题。

　　待到一周以后就可以吃啦。

丽质生身菜圃中；

少时葱绿老来红。

倾情不怕千刀碎；

佐料尤调百味丰。

剁辣椒在湘菜中是不可缺少的调味品，可以做成：剁椒鱼头、剁椒蒸排骨、剁椒蒸土鸡、剁椒金针菇、剁椒带鱼、剁椒野秋葵、剁椒鲫鱼、剁椒毛豆米拌藕丁………

剁椒不仅可以用来做菜肴，而且可以用来拌面，配馒头都非常的好吃，早上吃一碗米粉放一点剁辣椒是绝味。做好的剁椒用干净的玻璃瓶密封好放冰箱中保存一年都没问题，绝对是色香味俱全的纯天然绿色食品哦！