做柿饼

Chuck

柿饼做法：

1. 选用没完全熟的硬柿子，不要用太熟的柿子以免风干过程化水或变坏。

2. 柿子梗连着的枝在摘柿子的时候用剪刀剪短留1/4到1/2英寸，方便以后系绳子。

3. 洗净凉干后，削皮。用干净线绳系上柿子梗，悬挂在室内。在室外可能会被松鼠和鸟偷吃。如果天暖还可能有苍蝇和蜜蜂。

注：削下来的柿子皮凉干以后有用。

4. 柿子凉几天后外层变软，这时候可以每天用手前后、左右、上下捏揉一下，加速柿子的变软和风干过程。

注：如果柿子变软太快，而风干比较慢，可以试试用电风扇加速风干。

5. 当整个柿子完全变软，风干缩小差不多一半大小的时候，可以摘下来，剪去梗，稍微压一下，凉在平板上，我是用烧烤炉铁架子更透风。每天压一下，翻过来一次。

6. 柿子变干压扁后，需要存放在密封罐子里出白霜糖。我是放在沙锅里，撒一层干柿子皮，放一层柿饼，最上面盖上一层干柿子皮。

我把盖好的砂锅存放在无供暖也不结冰的车库里。

大概两个礼拜后柿饼外面长出一层白霜糖。打开砂锅盖子，会漂出柿饼特有的甜甜的味道。

注. 柿饼在半干金黄色状态其实是最好吃的，柿子已经缩水，糖浓度增高很甜，内部软糯，口感最好。

只是为了可以更长时间存放才完全凉干。在罐子里出白霜是果糖渗出外面，会把变硬的柿饼皮稍微软化。

柿子其它吃法：

煎柿子饼，推荐给爱吃柿子又怕凉的朋友。取软柿子，去皮取肉，加面和糊，不加调料，平锅煎饼。有的柿子有种子，用小刀切开包种子的柿子肉，这部分果肉最爽滑筋道不要扔掉。根据自己口味加面，喜欢软饼少加面，我加柿子等量的面，很像南瓜饼味道。

煮柿子粥，完全按个人喜好配料。