《美篇之家》美食群群刊第一期

乐婆婆

指导老师/沈佳晔

《美篇报》刊登本群刊七篇文章。

小寒节气，携裹着真正的寒冷，小跑而来。

俗话说：“小寒大寒，准备过年。”到了小寒节气，人们都能闻到空气中的喜悦，是一年中充满着期待的日子。

小寒节气老南京讲究吃菜饭，就是青菜和米饭一起翻炒，加入咸肉、香肠、火腿等，极具南京特色。

小寒节气有一重要的民俗就是吃腊八粥。

小寒吃羊肉，每周吃一次羊肉，可以暖暖地过个冬天。

小寒喝鸡汤，老南京还有逢“九”吃一只鸡、每天一个鸡蛋的进补习惯，所以小寒这天市民的餐桌上也少不了鸡汤和鸡蛋。

广州人小寒早上吃糯米饭，比例是：60%糯米和40%香米，把腊肉和腊肠切碎，炒熟，花生米炒熟，加一些碎葱白，拌在饭里面吃。

天津地区有小寒吃黄芽菜的习俗。

……

小寒节气食菜饭（铭源）

菜饭，顾名思义就是菜与饭的共生物。只要掌握好要领，任其自由发挥，也会是万变不离其宗。

铭源家的菜饭不仅用了火腿，还用了香肠，同时除了白菜，还加入了胡萝卜、萝卜干、青豆米。一是为了颜色好看，二是为了稀释香肠、火腿的盐分和油脂，对健康更为有益。

这篇文章符合小寒吃菜饭的南京习俗，值得推荐。

寒羊肉如膏，汤汁白如玉（乐婆婆）

这篇文章提到了羊肉的三个关键点：

1、崇明新鲜山羊肉；2、用纯净水炖煮；3、只加料酒和盐炖煮两小时。

在这两小时中，羊肉的油脂不断渗入清水中，清水接受了油脂、蛋白质和氨基酸的馈赠，在高温的作用下从清白色→月白色→葱白色→灰白色→雪白色→银白色，随着时间的缓缓逝去，羊肉已然犹如膏蟹，一锅清水终于成了乳白色。

在温度+时间的过程中，它们完美结合，达到了水乳交融的境界。

该文获得美篇精选，符合小寒吃羊肉（上海）的节气特点。

鳐鱼天麻炖乌鸡（jhj）

冬至开始数九，是冬令食补养生的大好时机，主要是因为“气始于冬至”。

从冬季开始，生命活动开始由衰转盛，由静转动。此时科学养生有助于保证旺盛的精力而防早衰，达到延年益寿的目的。

冬至时节饮食宜多样，谷、果、肉、蔬合理搭配，适当选用高钙食品。中老年人更要适当饮用气血双补健脑益智的药膳汤。如像我今天做的鳐鱼天麻煲乌鸡汤，都是优质食材，而且味道也超好。

冬至喝鸡汤其实也符合小寒节气的特点，该文获得了美篇精选故推荐。

红烧羊排（呼伦）

中医认为，羊肉性味甘、温，有补中益气、温补脾肾的功效，且能滋补强壮，适宜体质虚弱、阳虚怕冷、手足欠温、脾胃虚寒所致的反胃，脘腹冷痛及肾阳不足所致的腰膝酸软，产后血虚经寒所致的小腹冷痛。

现代研究更认为羊肉有促进血液循环、增强御寒能力的功效。羊肉较细嫩，虽有一定羊膻气，但营养价值高，含有丰富的蛋白质、钙、铁、锌等多种微量元素和维生素，但脂肪含量比猪肉、牛肉要少。

本文符合小寒吃羊肉（内蒙）的节气特点。

简单美味的家常跳水鱼（黔人出山）

跳水鱼是一道色香味俱全的菜肴，这道菜口感鱼肉细滑，椒香微辣，是一道非常适合烹饪爱好者在家庭聚会中烹制的大众化菜品。

该文获得了美篇精选，虽然不是小寒特色美食，但是中国人一向认为：过了冬至就是年，符合“年年有余”的口彩。

新疆羊肉手抓饭（四海化和谐）

手抓饭，维吾尔语叫“婆罗”，因为正宗吃法是用手抓着吃的，因此叫手抓饭。

在新疆，制作手抓饭通常都用一种特制的加厚生铁锅，在柴火灶台上烹饪的。

作者离开新疆已经30年了，但对手抓饭的滋味仍然念念不忘。由于没有手抓饭专用铁锅和柴火灶台，于是创新了一种用电饭煲做手抓饭的新式方法。

该文符合小寒吃羊肉（新疆）的节气特点，给我们展示了新疆特色美食：手抓羊肉饭。

冬月的什锦粥（Sophia）

寒冷的冬天，适合热气腾腾的生活。特别在每一个清晨，最好能美美地喝上一碗四溢飘香的可口热粥。

进入漫长的冬月，家里喝的最多、功劳最大的当属小米粥，因着它健脾养胃的功效，我多年来的胃病顽疾，今年有了明显改善。若论其它，有时也会变换着喝些绿豆粥、紫米粥和八宝粥，用来调节口味。

该文符合小寒吃腊八粥的节气特点，什锦粥获得美篇精选。

软烂鲜香的扒羊肉条（开荒者516）

这是一道传统的清真名菜，在饭庄或餐馆能吃到正宗名厨师做的扒羊肉条，外观漂亮，方方正正的羊肉条有里儿面儿之分，羊肉条入锅时是扣着的，出锅之前要颠勺，使得羊肉条面儿朝上，出锅装盘，浇上汤汁上桌。没有相当的手艺功底做不来。

该文符合小寒吃羊肉（北京）的节气特点，制作过程详细。

炖一锅酸菜排骨煲（吟风弄月）

酸菜是东北地区冬季家常特色美食，用大白菜腌制而成，极具东北地方特色。酸菜最大限度地保留了白菜的营养成份，含有大量的乳酸菌，有保持胃肠道正常功能的功效。

该文符合小寒吃黄芽菜的节气特点。

本群刊作为向《美篇报》“小寒节气美食”有组织的荐稿之依据。

本篇群刊经过三轮筛选。

第一轮：总共20篇文章入选12篇。

第二轮：剔除非会员作者，美篇精选优先。

第三轮：剔除非节气特点文章。



下期群刊约稿预告：

大寒节气美食

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