铅山风情一O七:初遇的味道

文艺铅山

应该是个秋天。

信水澄碧，天空高远。

阳光暖得就如呡了几口酒的女人，灿烂中盛开着几分鲜艳的柔情。

丽言，父亲就是在那个季节认识母亲的。江边的一家农舍，阳光透过竹林，门前的枣树，婀娜的树丫上搁着两条长长的竹杆，一位身着红衣小袄的姑娘，将一只只酱鸭从瓷缸中取出来，凉挂在竹杆之上，若秋果在枝头晃荡着，清风徐来，一种淡淡咸香在阳光中起伏。

这种酱鸭放在蒸笼中蒸透后，撒上香葱投入红辣椒，宛若黝黑的大地梅花缤放，春草透芽。经过阳光透晒的鸭子，肉质坚实，肥而不腻。经水气云蒸气绕，一洗肥腻之雍容，纠结处而显松软。经蒸气润泽，酱香入骨，细嚼，回味悠长。

丽的父亲说第一次尝到酱鸭的味道就再也不能忘记，就如第一次见到她的母亲，在秋天中红丹丹的，如山中的某种野果，香甜中有某中的温暖。

据说，那时，他吃得还是野鸭子。入秋之后，江边野鸭多，郑丽平的外公喜欢捕捉，有时碰巧遇到一群的。一时吃不完，酱晒就成了一种方式。久之，酱鸭成了其家的一门手艺。

在丽父亲的记忆中，人生最美的一幅画是在信江岸边江村的那个码头，刚订婚的妻子拎着几挂鸭从家门跑出来，如风一样来到码头，酱鸭在阳光的照耀下闪着诱人的光泽，妻子水灵灵的目光红扑扑的脸，让一船的人泛着羡慕。

但丽最喜欢的还是酱肉。那白白嫩嫩的五花肉，经酱晒之后，有着花岗岩一样的色泽。切成薄片蒸之，肉透明着，有着玉一样的光泽，这样的肉，肥处入口即化，瘦处丝丝酱香。若放几块水豆腐，咸香盈口，清香入脾。

在丽的记忆中，秋天，家中的园中常常是酱香四溢，酱鸭、酱鸡、酱肉，在风中摇曳，让人闻香回味。

走过千山万水，心中依就回响故乡的声音；品尝过丰富多彩的美食，心中惦念的依是少时的味道。

我相信味道是有感情的，执着母亲的味道。就如恋爱，初遇心难忘。

所以一开店，看到店前信水悠悠，一条摇曳的浮桥风情万种，她想到一个名字：初遇码头。

人生里，爱与美食不可辜负。生命中可以走很长的路、见许多的人，但初心难忘。那深藏欢聚与别离的码头与爱让人难忘。

　　让一种味道有初遇的感觉，让一种味道让人难忘，让食材与工艺都保持最初的本质，烙上家乡符号。鸭子要用散养近一年的草鸭，酱要用田藤的黄豆加工，要加入多种的中药与香料，爆得要脆、炒得要香，碾得要细，所以酱香醇厚悠长。肉要用家养的土猪，以五花肉为材料，肉要经白酒清洗，要自然风干，这样的肉经酱香后，才能肥瘦相间，润燥相合。

最难的是要有阳光，要有秋天和馨的阳光，温暖而不炽热，灿烂而又坚韧，还要有清风，让肉香在清风中荡漾，肉质才更加地紧实，有种瓜果成熟的芬芳。

而这样晾晒最好的地方还是在江边或者码头，阳光成群结队地灿烂，清风在旷野自由回荡，大雁长空，江水悠长，有诗与远方。

生命短暂，美食不能辜负，人生匆匆，初遇不能轻忘。

这是让人感到光亮与温暖的味道。

这味道在丽的记忆中，生长在她妙手的中。

这味道有着心有灵犀会意。

有着茶思与回味。

这味道可以沿着河流，沿着河口的浮桥，沿着二维码寻找。

有码头远望的味道。

有人间的烟火。

有生命的感悟。

还有删繁就简。

还有执着与热爱。

鲜香与朴拙。

味道来之阳光。

来自与风的对话。

来自大地生长。

来自精心打造。

来自美丽的心愿。

来自记忋。

来自相遇。

图片:夏田辉。文字:丁智，铅山县文联主席、书协主席，上饶市作家协会副主席，江西省书法家协会、作家协会会员。