大蒜相伴

文武

大蒜与我们的生活紧密相连，是我们离不开的好伙伴。

据说是两千一百多年前，汉朝的张骞出使西域，带回来的东西就有大蒜，后逐渐遍及中国。

就是说，那之前咱国家没有大蒜，夏商周朝和春秋战国时期的人们都没见过、没吃过大蒜。

你说春秋五霸、战国七雄和秦始皇刘邦项羽他们成天大块吃肉，没有蒜酱蘸着，多遗憾呐。

有大蒜的参与，饭菜增味，有益健康。 大蒜的吃法，常见的大体上有四种：

一是炝锅。待锅里油热之后，放入切好的蒜，扒拉几下出香味了，再加入其它菜肴。

二是剁成蒜沫或捣成蒜泥，制作蒜酱，作为拌料或蘸料。

三是腌积甜蒜咸蒜。

四是拿着蒜瓣直接入口嚼。

大蒜这么多年与人的日常生活相伴，人们却很抠门，好像只给了大蒜一个成语，还是不太高雅的——“鸡毛蒜皮”。

有关大蒜的俗语倒是有一些，比如：冻不死的葱旱不死的蒜、大蒜是个宝常吃身体好、只要三瓣蒜痢疾好一半，等等。

有句歇后语：“王二爷剥蒜——两耽误”。
邻居家包饺子必给王二爷送一份。这天看到邻居家又包饺子了，王二爷赶紧剥蒜准备吃饺子；

邻居一看王二爷在剥蒜，以为他老人家自己包饺子了，就不给送了。

吃饺子必须蘸蒜泥调料。在稍微像点样的饭馆，那蒜泥都很细腻。

我问：这么细、这么多，是怎么捣的？回答是：用打汁机搅碎的。

我指着半盆已剥皮的大蒜又问：这么多的蒜，是一瓣一瓣剥的蒜皮吗？

答说：用水泡一宿，蒜皮就容易脱落了。蒜皮沾水后，好像是很容易剥掉皮。

微信里有视频：外国人自以为聪明，把蒜瓣装进瓶子里，盖好瓶盖，使劲晃动瓶子，让蒜瓣在里面四处撞击瓶身，撞开蒜皮。（看着真累）

我们小时候就会：把蒜瓣放在菜板上，用菜刀侧面轻轻一拍或一压，蒜皮就裂开了。

我最近又在微信里学会，把大蒜瓣的小根儿切掉（反正也是要切掉的），蒜皮就很容易扒下来了。

以前认为捣蒜是一个很磨叽、很费时间的活儿。现在已经不当回事了。不用把蒜切碎，整个蒜瓣放进去，捣起来又快又好。

过去看姥爷捣蒜时撒进少少的一抹盐，也不知是为啥。现在上网查，其作用是不溅不粘不打滑保留蒜香。

小学生的时候，知道用细竹丝把剥了皮的大蒜串起来，放在小碟里，跟部朝下，碟里放水，过些天就会长出翠绿的蒜苗，剪了撒在汤里，再过些天还会长出蒜苗。

农谚说“清明蒜不在家，数伏蒜不在地”、“夏至起蒜，必定散瓣”。清明前，咱们北方就要栽蒜。

据说，如果是清明之后栽蒜，蒜根往土壤上面拱，不能很好地在土壤里做果（蒜头）。

下乡后，老农领着栽蒜，收获的时候拔起来，根部就是一头大蒜，编成“辫子”挂在外墙上。

以前冬天菜少，我就在家里的墙上挂大蒜辫子，挂干香菜辫子，挂红辣椒串，还挂有谷穗、稻穗、高粱穗和带皮的玉米棒等，点缀的满是浓浓的生活气息。

当年一位老知青在社员家里蒸了地瓜，叫我们去一起吃。菜是青椒蘸酱，挺辣。他说：听老农讲，5种辣的东西如果一起吃，就会死。哪5种？葱、姜、蒜、辣椒、芥末。真假？没试过。不至于吧。他也说，一般很少能同时吃到这5样。

顺便说句俗语：葱辣眼，蒜辣心，芥末专辣鼻子一根筋（想想还真是这样）。

小时候听姥爷讲关里山东老家的故事：

老者正坐在门口剥蒜，远远的跑来一位后生，满头大汗气喘吁吁，见到水桶就要喝水。老者抓起手边的蒜皮扔进水桶，后生没法一饮而尽了，只好慢慢地把蒜皮吹到一旁，才能喝一口，然后再吹蒜皮、再喝水……原来是老者怕他心急火燎马上喝凉水，会“炸”了肺。

有一年去安徽合肥，晚上在街头小馆吃当地食物，想起出门在外，要吃点大蒜预防坏肚子。

结果，服务员拿来的“大蒜”，我们一看，这不是“大蒜苗”吗？他们那里就叫它“大蒜”。而我们说的“大蒜”，他们叫做“蒜子”。

一想也对：长在根部的“大疙瘩”，那是“大蒜苗（他们叫大蒜）”的孩子嘛，应该叫做“蒜子”。

那年与朋友在天津街头吃锅烙，小店很小，没有给客人准备蒜酱。朋友在门口卖菜的摊床买了一头大蒜，5角钱。

正吃着，邻桌的一位顾客看到我们桌上有大蒜，以为是饭店给顾客准备的，伸手过来拿走了桌上的半头蒜。朋友急了，说“那是我们自己买的”，又要了回来。

弄的那位顾客不好意思，连连说“对不起”，也起身出去买了一头。

前几年，蒜价高涨，了不得啦，老百姓干瞪眼，无奈还得买，起名“算（蒜）你狠”。

现在咱们知道，世上本不缺蒜，蒜也不是什么高科技产品，无非是资本收购非正常囤积而已。

为了延期保存，二三十年前就应用了一项新技术：把蒜运进一个大库房，关好门，进行一种射线的“辐照”。

有一次设备发生故障无法关闭，照射时间过长过热，引发大火，烧毁了整个库房。

我们买的大蒜，有的“水培”也不发芽（如下图），就是经过这种处理的，延长了大蒜的休眠期，有利于保存。

那几年，有个笑话说：过去满口大蒜味，很招别人烦；

现在，如果一说话满口大蒜味，人家会说：哎呀，你太有钱了，还能吃得起大蒜？！哈。

【完】

【本篇制作于2021年12月26日】

（请勿“送花”，送的花与我无关，那个功能无法关闭）