有香肠有年味

金海琴

有了香肠就有了过年的味道。每年冬至，妈妈总要灌一些香肠，她知道，谁喜欢吃辣的香肠，谁喜欢吃瘦点的香肠等等，她老人家要灌好几次才完成一年的香肠。

妈妈的秘制香肠配方:猪肉（有肥有瘦，最好是前腿肉，前腿肉比后腿肉嫩些）10公斤、白砂糖0.5公斤、精盐0.3公斤、味精20克、白酒7.5克、鲜姜末、大蒜泥、葱末。

瘦肉丁用盐水浸泡,搅拌、把血水倒了。冲洗干净，晾干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净晾干。

首先将洗好的肉先顺丝切成肉片,再切成肉条,最后切成0.5厘米的小方丁。把切好的肉放进盆里。

接着洗一些葱，蒜，姜，把葱蒜姜切碎。

然后将洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。

买来的干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍。泡发时水温不能高，水温高会影响肠衣强度。

将洗好的肠衣一端套在灌肠机口上,套到末端时,放净空气,扎好。

然后将肉丁灌入,边填肉丁边从灌肠机口上放出肠衣,等填满整根肠衣后，扎好端口,最后按15厘米左右长度打结,分成小段。防止有空气在灌好的香肠里，用牙签在外面戳几个小眼放出空气。

接下来就是交给时间了，将灌扎好香肠挂在通风处，大约半个月就能风干,可以用手指捏捏，如果香肠没有明显变形就行了。如果在太阳下曝晒,香肠会发硬，嚼不动。肉色加深，外观也不美。

将风干的香肠放在冰箱里冷藏，吃的时候取出一节，想吃冷盘，就放进锅里煮，捞出来切成片，沾点麻油和辣椒，非常好吃。也可以把切好的香肠放一些大白菜或者百叶在下面，在电饭锅里蒸 着吃。无论怎么吃都是非常鲜美的。