又是一年粉条香

原上草

　　12月25日，我们几位影友来到宝丰县大营镇传统手工粉条加工专业村胡茄庄。　

胡茄庄村位于宝丰县大营镇东北6公里处，全村380户，1800多口人，2000多亩耕地。岭地较多，适宜种红薯。一到冬季家家户户刨红薯、磨粉、下粉条，房前屋后路旁，沟拢都是晒粉条的，加工红薯粉条有300多年的历史。　　

刚进村，并没有感觉与其他村庄不一样的地方，于是就开始询问谁家在制作手工粉条。在一热心村民的的引领下，我们走访了4家粉条加工厂。在粉条加工操作间，师傅们正围着排缸用手和粉面，面团和软，变筋后，根据分工，有的掌粉瓢，往开水锅里下，有的往粉瓢里丢面团，有的往外夹往手臂盘。“下粉条有两大加工程序，十几道小工序。要想加工出口感好，纯正的红薯粉条，制作粉面时二罗过细，和面粉时劲要使匀。”加工好的粉条凉一下还需要放进冷库冷冻，反复5次，才可以进行晾晒。看了师傅们的工作，不由感叹，日常食用的粉条竟然需要这么多工序。