【司令窖白酒】古代喝酒为什么要温酒？现在喝酒为什么不温酒了？

贵州国府金台酒业

自杜康发明了酒以来，酒不断变迁着。江湖上大碗豪饮，快意情仇。而对于温酒，不仅有白居易所写的“红泥小火炉，绿蚁新焙酒，晚来天欲雪，能饮一杯无？”，还有《三国演义》中的关羽“温酒斩华雄”、曹操和刘备的“煮酒论英雄”。

但是，在这些温酒故事里，他们喝的都不是白酒，而是度数低的发酵酒，如黄酒、米酒等。虽然白酒的温酒没有什么流传甚广的故事，但是以前的人喝酒前无疑都是会温酒的。

但是现在却很少有人喝白酒温酒，难道是因为全球变暖，冬天大家都不觉得冷了，故也没必要温酒了？

古代喝酒前为什么要温酒 ？

1、首先，酒的种类不同。

在元朝以前，白酒还没有盛行的时候，主要都是黄酒和米酒的天下。在《水浒传》里，武松打虎的章节，武松要喝酒时，多次出现了店小二“筛酒”这个词。说明当时喝的很可能就是米酒，因为米酒里有很多糯米，所以需要“筛”一下才能喝。

不论米酒还是黄酒，酒精度数偏低，酒精味没有那么重，喝起来的口感没有那么刺激，但是入口又偏寡淡，而且酒体不够浓郁，风味物质也不足。冷喝的话，口感比较差，尤其是冬天，喝一肚子凉水，很难受。但是加热一下就完全不同，酒精散发出来，喝着劲大，味道也好闻，空气中弥漫着淡淡的酒味，显得更有气氛。

2、酿酒工艺的不同

古代人的酿酒条件有限，而且技术也不够精进，所以酿造出来的黄酒中其实是含有很多杂质的，而且这些杂质的沸点普遍比较低，于是古代人通过温酒的方式促进杂质挥发，同时还能让酒体更快的氧化老熟，让酒体的口感更好。所以古人用了“温酒”这个词，意思是温一下就可以喝，真是不得不佩服一下古人的智慧!


现在则完全不一样了，随着蒸馏酒的兴起，加上酿酒技术的不断完善，酒的度数得到大幅的提高，国家严格的质量管理已将白酒中的有害物质控制在安全范围之内了;所以现在只要符合国家对白酒的质量要求，大多数都不会在热酒去除有害物质了。

所以现在的白酒根本不需要加热，完全可以直接喝了。不过还有一些上年纪的老人，在喝黄酒时，还保留着温热的习惯。

那么，喝白酒究竟要不要热酒后再喝呢？


首先我们要了解白酒的成分：主要是酒精和水，这两样占到白酒的99%;剩下来的1%就是展现白酒香味的物质，其中包括杂醇油、多元醇、甲醇、醛类、酸类和酯类等;这些物质虽少，却是影响着白酒的风味。


在这1%的物质对白酒的风味不是都朝好的方向发展;例如甲醇，它会影响人的视力，摄入量过大会危及生命;还有乙醛，它会增强白酒的辛辣味，摄入一定量会感到头晕;它们的沸点比酒精和水都要低，甲醇的沸点64.7C°，乙醛的沸点21C°;因此就出现了这样一个观点：喝酒之前热一热，可以挥发掉白酒中的有害物质。

除了杂质，酒内的芳香物质和有益因子大部分也都是低沸点。如果现在我们也像古人那样加热喝白酒，不但会把酒精蒸发，还会将里面形成白酒风味其他物质(如脂类)给蒸发掉，导致白酒风味变化，这样一瓶好喝的白酒就变得喝起来没有什么滋味了，这也是为什么古人热衷于和热酒，而现在的人很少喝热酒了。

冬季饮酒需注意：


白酒含有多种有机酸、酚类、微量的高级醇和较多的微量元素，这些都是*所必需的营养物质。适度的饮酒可以降低动脉粥样硬化的风险，降低老年人和心血管病患者的死亡率。

一个健康的成年人，适度的量相当于40 度白酒45毫升。若患有胃肠疾病、肝病、高血压等基础疾病的人，最好是严格限制饮酒量。

司令窖白酒：

司令窖酿酒原料经过层层严苛甄选，颗粒坚实饱满均匀如一、淀粉含量极高的精选红高粱，既保证了白酒的窖香纯正，又保留了其回味悠长的口感特点。并且采用了传统酿酒工艺，由专人养窖，经过起糟、拌粮、上甑、取酒、摊凉、撒曲、入窖、贮存这一系列的酿造过程，造就了有“色清、香醇、味醇”等特点。

白酒品类众多，但真正的高品质，是司令窖采用传统古法酿造工艺，坚守浓香型白酒品质，坚持酿造初心。