节日习俗

梦江南

立春 每年立春这一天，山东各地都有“咬春”和“尝春”的习惯。“咬春”就是在立春这一天吃生萝卜，并且以脆嫩多水的青萝卜为上品。俗传立春时咬一口生萝卜可使人一年有精神。胶东人人争先抢咬萝卜，据说先咬到者能交好运。“尝春”是吃盛在盘子里的五种辛辣生菜，旧时称“五辛盘”，据史料载，早在南北朝时期就在民间广为流行，又称为“春盘”。宁津一带用葱、蒜苗、椒、姜、芥等菜制成春盘。即墨一带用蒜黄、韭黄、葱芽、萝卜丝、姜芽等制成春盘。现在多吃春卷和吃饺子、面条等。春卷据传是由五辛盘演变而来的，用薄饼将数种蔬菜卷而食之，故有“春到人间一卷之”的诗句。农村民间如今则有“迎春饺子打春面”的习俗。

春节 春节年夜饭有饺子、年糕、团圆饼等，种类丰富。

胶东年夜饭除水饺外，还要吃“团圆饼”。这是一种发酵面制作的夹层面饼，夹层用大枣、红糖为馅，厚5厘米左右，直径一般30厘米左右。饼的上面有捏制的数只小“圣鸡”粘于正面，数量与家人数相等。吃夜饭时，每人一份，都要吃，以示全家和睦友好，大吉大利。

鲁西一带还吃“花斑马”，系用面粉掺进整粒的熟红豆蒸制而成的，除夕夜食此，寓意飞黄腾达。其他小食品还有：芋头，寓意生活愉快；煮南瓜，古称“金瓜”，象征财富，在切瓜时，口中还要念“呯呯呯，切金瓜，明年财宝装满家”一类的顺口溜；带鱼，整条带鱼一圈圈围于碗中蒸熟，谓之“圈福”。另有“隔年菜”“合菜”等。饭后还要吃“炒花生果”，谓之“长生果”。

正月初一早饭，山东各地均吃水饺。鲁中等地习惯吃素馅水饺，馅用豆腐、粉丝、炒鸡蛋、白菜调制。除夕夜包制，初一早晨煮食。素馅取素净之意，喻一年无麻烦事。胶东人家，则多为荤馅，或荤素搭配。饺子于除夕夜包好，里面还要包进硬币、花生仁、栗子、大枣、糖块之类的吉祥物，数量为偶数。另外，还有吃年糕和“十全菜”的习俗。吃年糕寓意年年高升，吃十全菜（用10种菜蔬熬制而成的菜）则寓十全十美，万事如意之意。

元宵节 农历正月十五是上元节，又称元宵节，俗称“灯节”。民间多于此日忙着“滚元宵”。滚元宵的方法是将做好的元宵馅分成指顶大的小丸，蘸水，放于盛有糯米面的簸箕中反复摇滚沾成元宵。煮好的元宵，不仅自己吃，还赠送邻里，互相品尝各自的手艺，充满了融洽祥和的食风乡情。

填仓日 农历正月二十五为民间一年一度的“填仓日”。潍坊一带多吃水饺，德州等地则盛行吃糕，武城人则吃白面合饼，意为“铺囤底”，也有吃面条的，寓意面条为绳，穿钱发财，又有于此日设宴饮酒的风俗。

二月二（龙抬头日） 农历二月二，俗谓“龙抬头日”。这一天，农家盛行吃炒蝎子豆、煎饼、炒面棋子等。食蝎豆是为报捷。蝎豆系用黄豆炒制，有的地方还在黄豆上粘糖面炒至香酥脆甜。煎饼，虽是农家常食，但此日食煎饼有补天补地之意。所食煎饼需新摊制，一般用白面，又圆又大又薄。面棋是用糖水和面，擀成饼后用刀切成指头大的菱形块，放锅内炒熟，和蝎豆一起食用。威海等地有吃蒸糕的习俗，以寓蛰龙之头日日抬高。滕州民间则有在此日蒸馍的习惯，名称“蒸龙蛋”，又有吃面条之习俗，谓之“龙须面”或“吃龙鳞”。

寒食节与清明节 寒食节在冬至后105日，清明节前一两日。旧俗寒食日吃冷食。潍坊一带有食麦饭之俗，实际上是一种麦仁粥。泰安一带则吃冷煎饼卷生苦菜，梁山、东平等地则吃前一天用菠菜杂粮蒸制的冷面食。在胶东地区，则有吃煮鸡蛋和“蒸饽饽”的习俗。吃鸡蛋俗谓使人眼睛清明不花。此日的饽饽又叫“春燕”，是用白面制成燕子状蒸而食之。蒸春燕形式多样，有立式，有单飞式，有老燕背雏，有双燕齐飞等，生动形象，栩栩如生。

清明节除了吃面燕，青岛还有做单饼的习俗。所谓单饼，就是一张用面做成的薄薄的小饼，上面放些大葱、煮鸡蛋等，卷起来吃。在齐河、博山等地还有饭牛的风俗，即煮上一锅小米干饭,让牛饱餐一顿，以犒劳其一年的苦劳。有谚曰“打千骂万，清明一饭”“打一千骂一万，熬到清明喝稀饭”，也是希望它们健壮，以迎接春耕春种。在长岛，这天还是“驴生日”，当地人会吃高粱米稠粥，而在饭熟后，一定要先盛一碗喂给家里的驴。

端午节 农历五月初五是端午节，家家户户用糯米或黄米包粽子。济南用黄黏米加枣，用苇叶包成三角形，俗称“枣粽子”。此日旧时人们还泛舟大明湖，用荷叶盛酒吸饮，俗谓“碧筒饮”。鲁西和胶东农家除包枣粽之外，还有煮鸡蛋（鲁西煮咸鸭蛋）的习俗。一般是在头天晚上，将包好的粽子与鸡蛋放进锅里用火慢煮，到下半夜停火，端午节早晨从锅里拾出尚热的粽子和鸡蛋，邻里相互赠送品尝，别有一番情趣。

夏至 夏至是二十四节气之一，在每年公历6月21日或22日。夏至这天，山东各地白昼时间达到全年最长，也是正午太阳高度最高的一天，有谚曰“夏至当日还”，此后，白昼一天比一天短。夏至这天山东各地普遍要吃凉面条，俗称“过水面”，以消夏避伏。俗话说， “冬至饺子夏至面”，夏至面也叫“入伏面”。旧时，莱阳、黄县（今龙口市）一带则煮新麦粒吃，祈求幸福祥和，希望五谷丰登，儿童们用麦秸编一个精致的小笊篱，在汤水中一次次地向嘴里捞，既吃了麦粒，又是一种游戏。沂蒙山区则在这一天用新小麦面粉包水饺，上坟祭祀祖先，叫“吃新麦子包子”。

六月六 旧俗此日山东民间多食炒面。这种炒面一般是先入锅蒸熟，碾细过罗，用猪油炒至焦黄色，吃时用热水加糖拌匀，手抓成团食之，味道香甜醇美。胶东农家则于此日中午吃面条，用缸蓄水做酱。俗传此日之水用来做酱味醇不坏。鲁西南等地还有在此日要吃出嫁的女儿一刀肉的习俗。

七巧节 农历七月初七是七巧节，又叫乞巧节。各地民间于此日用木模（俗称磕子）加白面团压制成形状各异的小饼（又叫小馃果子），用锅炒烙而食，叫“巧果”，或称“巧饽饽”。这种小饼精巧别致，有花卉、虫鸟、鱼兽等图案。常见的有金鱼、金蝉、莲子、石榴、寿桃、如意、金鸡等。烙熟后，人们用细线间半寸长的麦秆把它们穿成一串串，分给儿童，于是日挂在胸前。孩子们得此佳食，高兴地满街串跑，以炫耀自己巧果的漂亮和串之长。许多女孩子舍不得吃完，于第二天挂之墙壁，用来玩赏。

中秋节 农历八月十五为中秋节，各地盛行赠送月饼和吃月饼的习俗。月饼有从集市和店铺购买的，在许多农村则是自己动手制作的。

中秋夜赏月举宴，各地均有此俗，而且早餐、午餐也有改善。济南午餐吃水饺，早餐则吃米饭。鲁西多炖鸡改善生活。诸城人这一天则吃芋头、花生、萝卜和雏鸡，叫作“尝鲜”。即墨在这一天吃一种叫“麦箭”的食品，系用白面摊成煎饼，卷上肉馅或素馅，用秫秸裹而蒸熟，吃时加调料，味道极鲜美。沂蒙山区有吃“大锅全羊”的习俗。临近乡民凑钱买一肥羊，放大锅煮而共食，别有情致。

重阳节 农历九月初九为重阳节，民间盛行吃花糕、饮菊酒的食俗。济南的菊糕是用黄米面做成的，其色如黄菊，故名菊花糕，文人雅士则携菊酒登千佛山或开元寺欢饮。花糕一般用面做成，上下两层，中间夹有大枣、栗子、瓜仁之类。也有单层的，将枣、栗嵌于面饼上。另有用五彩花纸旗子插饼上者，名曰“花糕旗”，起点缀作用。鲁西南地区还会在花糕上做两只面塑的山羊，粘于饼上，谐“重阳”之音，寓意吉祥如意。重阳节酿菊酒、饮菊酒几乎各地都有。滕州、临沂等地此习尤胜，当地有民谣说：“九月九，九重阳，菊花做酒满缸香。”鲁西南大部分地区，九月初九有喝辣萝卜汤的习俗，俗有“喝了萝卜汤，全家不遭殃”之说。鲁中一带人家在这天吃糗糕。糗糕是用黍米或黏小米加豇豆、花生米、大枣等制成，撒糖蘸食，饶有风味。鄄城民间称重阳节是财神生日，家家烙焦饼祭祀财神，祭毕分饼而食。

冬至 冬至日，民间盛行吃馄饨或水饺的习俗，各地皆有“冬至饺子夏至面”之说。有的地区还有饮酒习惯，邻里数人聚而作长夜之饮，谓之消寒会。据说，喝酒是为了暖身体消寒，吃饺子是怕冻掉耳朵，故有“冬至吃饺子安耳朵”的说法。临沂、邹城、新泰等地有蒸冬的习俗，就是用面粉或五谷杂粮做成馒头或窝窝头，用以祭祀先祖和诸神，以祈祷来年扬场时有风来。胶东将冬至分两天过，第一天叫“鬼节”，摆供祭祖，吃水饺。第二天叫“入冬”，包包子吃。

腊八节 农历腊月初八俗称“腊八”，又叫“腊八节”，各地有吃腊八粥的习俗。以糯米、黍米、杂豆、麦、枣、栗等煮粥，以备早餐之用，谓之腊八粥。当年，孔府所制腊八粥最有讲究。粥分两种，一种是用薏仁米、桂圆、莲子、百合、栗子、红枣、粳米等熬制而成，专供府内主人馈赠亲朋好友近族十二府和自己食用。食时盛入大碗后，还要在粥面上放些用水果雕刻和镂空成各种精巧图案的食物，谓之“粥果”。另一种是用一般大米、肉片、杂粮、白菜、豆腐等熬制而成，供在孔府内当差人员食用。在鲁西八宝粥又叫“枣糜”，多用粟子熬制，黏香甘甜。现在，无论城市、农村，所熬制的腊八粥越来越讲究，除精米之外，还要搭配黑糯、莲子、核桃仁、葡萄干之类滋补佳品，不仅味美醇香，而且更益于身体健康。

祭灶日 腊月二十三为祭灶日，又称过“小年”。旧俗于此日吃糖瓜、年糕、水饺之类，先用食物祭灶，然后分食。胶东地区民间则多于此日晚餐吃水饺，因此日谓之过“小年”，故吃饺子有“交子更年”之意。

胶东这天开始蒸制饽饽，式样繁多，各有讲究。常见的有半球形，还有元宝、圣鸡、刺猬、圣件、鲤鱼形状及掺有红豆或包馅的饽饽、包子等。平时食用的饽饽上面有一乳头状凸起，似桃形，含有喜庆之意。祭祀用的则不能有乳头，而是平头。节日用的大饽饽中间有裂口的为吉祥，称为“笑了”，多为精品，用来作礼品。而祭品饽饽则不能开口或开花，如果用开花“笑”的饽饽祭祖是有罪的，用来供神就是对神灵的亵渎。除夕夜祭不同的神用不同形状的饽饽，如祭财神用“元宝”，祭天神用“圣鸡”，祭土地神则用“圣件”，祭谷神用“刺猬”，祭祖先则用大饽饽。