手擀面

平淡人生（不私聊，不加微）

　　我的妈妈厨艺特别棒，可惜我生在那物质贫困的年代，想吃啥啥也没有，想吃一顿妈妈做的手擀面，也是一件很奢侈的事儿。

小时候，家里粮食少，农村粮食分两种，粗粮和细粮，一般玉米、高粮、红薯之类的粮食为粗粮，小麦为细粮，小麦在夏天收了之后，大部分都交公粮了，所以农村人细粮很少，一日三餐，粗细搭配着吃。妈妈过日子会精打细算，俗话说：“吃不穷，喝不穷，打算不到一世穷”。算来算去，我家一个星期能吃上一顿妈妈的手擀面。有时为了节食，一天吃两顿饭也是很正常的事情。

有一次我生病了，是感冒发烧，钻在被窝里直打哆嗦，妈妈就到我面前问我想吃点啥饭，我毫不犹豫的说：“想吃手擀面”。妈妈说：“好，你不舒服先躺着，妈妈去给你做”！

那时候，妈妈平常磨面都是磨两种面粉，一种是纯小麦面粉，称作“好面”，另一种是在小麦里掺入黄豆或绿豆，或者是红薯干磨出的面粉统称“杂面”。好面粉是留给我父亲和奶奶吃的，我们平常是吃不到的。因为父亲身体不是很好，有慢性支气管炎病，奶奶年纪大了，所以平常妈妈把好面都留给父亲和奶奶补身子了。

我平常是给奶奶睡脚头的，奶奶的床是在厨房后墙根置着，所以妈妈的一举一动我看得清清楚楚。这次我看见妈妈洗过手之后，习惯性的拿了那个朱红色的釉子盆，在好面坛子里面搲了一瓢面粉，准备和面。给我做手擀面，我一下子病也好了许多，一骨碌爬起身，走到妈妈跟前，目不转睛看着妈妈和面，

　　妈妈在水桶里舀一瓢水，倒进面盆里，另一只手拿一双筷子搅拌均匀，然后放下水瓢，一只手将筷子上粘连的面絮轻轻捋进面盆里，一只手按住面盆的边缘，另一只手在面絮里来回按压成面团，一会儿，再用手在水瓢里沾点水，把黏在面盆上的面粉抹一抹，再用面团在上面进行揉擦，直到面盆被妈妈擦得光亮如初，干干净净的，面团也就揉好了，盖上盖子，醒上十分钟左右。和好的面团就更加光滑细腻。

妈妈把面团从面盆里拿出来，放在案板上，然后在案板上撒一些面粉，避免面团黏连在案板上，先用手将面团挤按压扁平，再用擀面杖在面团上来回推送，边推边转面皮，待到它成为圆圆的饼状时，再用擀面杖把面皮卷起来，两只手按住面皮，不停的往外边推边按，当推到案板尽头的时候，再把它拿回怀里，再进行往外按压推送。大有排山倒海之势，擀面杖与案板碰撞，不断发出哒哒的声音，响彻在厨房上空，然后再把面皮摊开，摸摸面皮的边缘，那个地方比较厚，擀面杖再从那里卷起来，再进行往外按压按送，如此来来回回，面皮越来越大，越来越薄，再摊开，撒上少许面粉卷起来，用擀面杖将面皮一层一层折叠起来，左手手指抠在面皮上慢慢往后移动，这大概是掌握面条宽窄的距离，右手拿刀在面皮上面咯噔咯噔，娴熟的动作，如行云流水，在案板上翻云覆雨，不一会儿，一棑子粗细均匀，厚薄适中的面条就做好了。

　　锅烧热放入葱姜蒜末，再切几个小辣椒一起放入锅里，进行翻炒，炒至金黄色，再放入酸菜，翻两翻把酸菜水分炒干铲出来，锅里添水烧开，再放入面条，大火烧开，将炒好的酸菜放进锅里烧开，面条捞出来，兑一勺汤，碗里放少许葱花调味，一碗酸辣可口的手擀面就完成了，妈妈做的手擀面吃起来酸爽滑溜有劲道，吃一口面条，一半早已入喉，另一半还压在碗下面，另人回味悠长！吃了麻妈做的手擀面，浑身冒出了汗，再美美的睡上一觉，第二天我的感冒痊愈了。妈妈笑我醉馋，说我“感冒鼻子囔，相喝面条汤”。（家乡俗语）

长大以后，我考上了高中，在离家六七里地的地方上学，一个星期回去一次，每回家一次，妈妈就给我做手擀面吃，后来，我也学着做手擀面，但怎么做也做不出妈妈的那种味道来，后来我终于明白，妈妈的味道，是任何人无法替代的。