<p class="ql-block"> 溇水，发源于恩施州鹤峰县下坪乡云梦村，最后注入湖南的鄱阳湖，她养育了湖北、湖南的人民。全长87公里，从海拔1700米最后降至128米，流经地的森林覆盖率75％以上，得天独厚的自然环境使得此流域盛产草鱼、鲤鱼、青鱼、鲫鱼、扁鱼、鲢鳙鱼、黑鱼、黄颡鱼、鲶鱼、鳜鱼、马口鱼、大头鱼还有大白刁鱼（俗名翘嘴鱼），土壤、水中富含硒元素，为丰富的水产资源贴上了独一无二的金字标签！</p><p class="ql-block"> 今天不说山、也不道水，单分享怎样用溇水河的大白刁鱼做一道湖北民菜——香煎大白刁。</p><p class="ql-block"> 食材：新鲜溇水河富硒大白刁两条（单尾250克）</p><p class="ql-block"> 佐料：新香压榨菜籽油 盐 土姜 香蒜 花椒 料酒 生抽 干小米辣 大个青红椒 香葱 白糖 花椒粉 黑胡椒粉 辣椒酱（或黄豆酱） 蚝油 豆豉</p><p class="ql-block"> 做法：</p><p class="ql-block"> 1、将活蹦乱跳的大白刁剖开，最好从鱼背处剖开，方便煎外面和里面（因买来的已从鱼肚处剖开）。用菜刀背剔去鱼鳞，挖出肚内容物，刮尽肚壁上的黑膜，扣出鱼鳃，用剪刀剪去鱼鳍，然后清水洗净，用挂勾悬于高处防猫等动物，沥水12小时（夏季可直接用厨房纸吸干鱼内外水分）。</p><p class="ql-block"> 2、将沥干水分的鱼用土姜片、香葱片、花椒粒、干小米辣切成的小段、葱挽成节捏出水后涂于鱼内外，倒入料酒25克，生抽5克均匀地沾在鱼内外腌制五个小时。</p><p class="ql-block"> 3、用大火将铁锅烧至冒烟，倒入新香菜籽油二两烧至十成，将油倒入容器，减成小火，将煎好冷却后的新香菜油二两倒入锅中加中火烧至6—7成熟后将腌制的鱼轻放锅中。转成小火，先煎外面，再煎内面（因买来的鱼已从鱼肚处剖开，所以只能煎外面），单面煎至摇动锅时鱼可在锅中滑动后3分钟即可。</p><p class="ql-block"> 4、待鱼两面煎黄后，倒去多余的油，放入土姜沬、香蒜沬爆香，然后放入少许料酒、生抽、白糖、花椒粉、辣椒酱、蚝油、豆豉加冷水至比鱼略高位，用中火盖上锅盖，水开后减成小火慢炖。约20分钟后汤汁明显减少，改成中火收汁，同时放入切好的小片青红辣椒断生。之后放入寸断的香葱白、黑胡椒粉、香葱花倒入鱼盘中，再撒上少许葱花点缀。</p><p class="ql-block"> 这样，一道香鲜、靓丽的湖北香煎大白刁就出炉了。帮大家试了一下，其肉质细嫩、致密，不失为一道家常美食！</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">腌制</p> <p class="ql-block">香煎</p> <p class="ql-block">青红颗粒点缀其中</p> <p class="ql-block">装盘</p> <p class="ql-block">装盘</p> <p class="ql-block">风卷残云</p>