<p class="ql-block"> 醪糟又称酒酿、甜酒、米酒等，旧时叫“醴”，以糯米为主要原料，加入酒曲酿制而成。用醪糟做成的甜品如醪糟蛋、红糖醪糟粑等，甘甜醇美，温热不燥，实为滋补良品，深受人们喜爱。</p><p class="ql-block"> 现代科学技术的发展，做醪糟已经变得非常简单，但传统古法酿制也应该传承下去，龙马潭双加镇中心学校的老师们在冬至学做醪糟，目的是传承古法技术，让学生的课外实践更加丰富。</p><p class="ql-block"> 醪糟的酿制首先准备材料用具:酒曲一块，糯米2500克，凉开水，清洁的容器，蒸锅，筷子，洁净的蒸布，用具要洗干净，切忌油腻。</p><p class="ql-block"> 方法步骤:</p><p class="ql-block">（1）将糯米放在容器中浸泡6-8小时，把米淘洗干净。</p><p class="ql-block">（2）在蒸锅的笼屉上放上蒸布，将糯米倒入，铺平，盖好锅盖，置于旺火上蒸20分钟，用筷子翻一下，（避免下面软上面硬），撒上少量凉水，继续蒸10分钟。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">（3）将蒸熟的米饭放在干净的桌子上或容器中摊开，目的是让米饭迅速降温，也可撒上少量的凉开水，加速降温。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">（4）将酒曲碾成粉末，待到手触摸微热（30度）的时候，撒在糯米饭上，搅拌均匀。</p> <p class="ql-block">（5）将糯米饭装入容器中，压实，中间挖一个凹坑，最后淋上适量凉开水。</p> <p class="ql-block"> 用保鲜膜将容器封起来，盖上盖子，采取一定的保温措施，如棉被包裹或放在恒温箱中（30-35度）发酵48小时。</p> <p class="ql-block">（6）打开容器，闻到酒香，看到米粒呈柔软状，食用时微甜而不酸，说明米酒的制作已经成功了。</p> <p class="ql-block"> 醪糟是曲霉和酵母菌共同作用的结果，曲霉繁殖过程中会分泌淀粉酶，此酶将淀粉分解为葡萄糖，这是米酒有甜味的原因，而在无氧情况下，葡萄糖又被酵母菌分解成酒精和二氧化碳，如此造就了米酒独特的风味。</p><p class="ql-block"> 醪糟醇香扑鼻，富含多种氨基酸、麦芽糖、维生素等，其中赖氨酸含量更是高到罕见。品起来香甜可口，别有一番风味。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">参考资料:中国旅游报<<米酒“补露”>></p><p class="ql-block">编辑:陈书君</p><p class="ql-block">图片:陈莉</p><p class="ql-block">初审:戴登科 文敏</p><p class="ql-block">终审:郑世兵</p>