餐饮行业：疫情下，精益化管理迫在眉睫！

天行健六西格玛

在日本，精益化管理早已渗透进各行各业，人人自我精益化、店店自我精益化已是日式经营的常态。日本的餐饮业更是因为精益化管理而突飞猛进，使得日本快速跻身世界餐饮强国，拥有上市餐饮企业80多家，百年企业和米其林餐厅也是全世界最多。举例： 1、人员精益化

一个门店只有2个正式工，其他都是钟点工，根据工作量、时间段合理安排，人员管理精益化。

2、产品精益化

·食材少而精，营养搭配科学，并且从器皿和色彩上都会考虑周全，

食材配比严格按照标准，甚至一片鱼肉的切法都有要求，例如虎河豚，一番公司要求在上桌的时候河豚肉都是在颤抖着的，而为了能达到这样的程度，就要从养殖、运输、到店面的养护等方面严苛要求、精益管理。

3、客户管理精益化

在日本，每一家餐厅都非常珍惜客户的获取，不会轻易敷衍任何一个客人，并且用尽全力将他们转化为自己的会员。在钻石企业，就有这么一整套科学化的管理体系，建立电话服务中心，联合网络营销将客户可能遭遇的所有问题全部考虑在内。 4、当餐厅不开门的时候，利用电话预约

当餐厅忙碌无法接听电话咨询时，网络客服负责答疑解惑；

所有电话及网上数据都会进入大数据库，形成电子预约表，所有的客户信息都将整合进这个数据库中。

5、培训的精益化

一个上市企业144个业态，424家店面，每个店面的培训已是相当大的工作量，更别说8000名员工，正式职员只有1500人，钟点工的使用是日本餐饮企业普遍采取的方法，这样就带来了对于钟点工培训的难度。我们将深入日本企业学习有效、高效的培训方法。

餐饮市场早已不是随随便便赚钱了，从粗放走向精细，只有精打细算才能实现持续盈利。在这种情况下，日本的 精益化管理更加值得关注和学习。