【邱江陵：从大昌出发】叫卖巫山08：包面待客

渝夫文苑

　　

　　撰文/邱江陵·重庆万州
　　编辑/渝夫·天津河东

　　【渝言不止】

　　渝夫没品尝过重庆巫山皮厚馅满、形似元宝、极具美感的包面，对重庆开县老家的包面倒是印象深刻。正如邱江陵老师所言，在我们开县，尤其是在那个缺吃少穿的清苦岁月，包面是一道只有重要节日才有的美味佳肴。比如中秋节，我们老家一带不吃粽子，专吃包面，多以四季豆、腊肉、小蒜为馅，在我儿时的记忆里，这就是人间一等一的美味。
　　邱江陵老师的作品，乡土味、烟火味浓厚，读之既令人思乡，又可以抚慰思乡之情，著文如此功效，善莫大焉。



　　有朋自远方来，奉上我亲手做的包面。
　　儿时的记忆中，吃包面是个大事件。那时候，家里最最隆重的宴席，是“下炸”。下炸即油炸扣肉（烧白）、酥肉、豆腐丸子、萝卜丸子，此等盛事只是过年的时候才会有。
　　次一等的节庆，就是吃一顿包面。记得我小时候，每到过生日，外婆和母亲就会做包面给我吃——长大后再也没有吃到过香鲜如大昌的包面。吃包面比普通的打牙祭要正经和正式，且不说包面的肉多（感觉中包面包的全是净肉，而一般的炒菜则是菜比肉多），单是一家老小围在一起七手八脚包包面的过程，就已经是生理和心理的巨大满足了。
　　再次一等，比如病号伙食，就是下挂面。面条又有几种，清水面、鸡蛋面、臊子面，据说还有鸡汤面。我的同学涛哥在地区广播局下乡检查工作时有过一次口误，他给接待的同志说：“千万千万不要客气，中午吃碗鸡蛋面就行了。”而下属将“鸡蛋面”听成了“鸡汤面”，为此宰杀了一只老母鸡，吊了汤给涛哥下了一碗面。
　　今天把客人请到家里，也是一份礼遇，而且是我亲自包的包面。我一向对万县的包面不以为然，一是皮小且方，二是馅儿少，三是形状不佳。咱巫山的包面：皮大且厚，裁成梯形；肉馅儿饱满，一个馅儿抵得过万县包面10个；形似元宝，极具美感。
　　今天我包包面，当然只能用万县的方形面皮，但我在探索中却包出了花样来。其实包包面没得巧，一是馅儿要包实，二是外形要张扬，我至少创作了十几种造型。

　　作于2015年4月25日


　　【作者简介】邱江陵，男，“60后”。重庆市万州区人大常委会专职委员。曾任中学教员、教科所长，并在教育和文化行政部门任职。获多项市（省）政府和市教委教育教学成果奖，在国家级及省级期刊发表教学论文二十多篇。多年担任市、区人大代表，区政协常委，体察民情、关注民生，出版建言献策文集《我的亲水万州》。乐于文史探秘、长于随笔记趣，在《重庆三峡学院学报》发表地方文史论文多篇，在《重庆晨报》《重庆文化》《神龙架报》《三峡文艺》《巫山文艺》等报刊发表散文、随笔数十篇，由其作词的歌曲《黄葛谣》在央视“星光大道”播出。