<p class="ql-block"> 冬至前后，宁波人传统上习惯烤大头菜。_听上辈和上上辈讲，最好吃的大头菜是柴锅做出来的，甜甜的糯糯的大头菜，一点点苦的菜叶，味道很好。 我最爱我妈用煤炉或煤气灶烤的大头菜，那是记忆里每年冬天才会有的美味，还有烤大头菜时加几条年糕，可以当“点心饭”。</p><p class="ql-block"> 今天见到了大头菜，不由自主的按下列步骤做了起来：</p><ol><li>先将大头菜洗干净，切三棱块</li><li>将菜的叶子摘下，茎切段 </li><li>将大头菜和茎段放入高压锅，加适量水煮。 （渐渐地<span style="font-size:18px;">整个厨房充满了熟悉的大</span>头菜的味道……）</li><li>调料：老抽，鲜酱油，料酒，盐，油，糖（看偏好，喜欢甜的，多加点，其实大头菜本身也甜）。</li><li>将高压锅煮熟的大头菜和汤水全部倒入炒菜锅，调料均匀的倒在大头菜上，开始烧（烤）（调料最好分多次加，第一次多点）</li><li>大火收汁，初步上色入味后，将大头菜叶铺盖上面，我这次还放了几个茶花菇和一些小香菇。此时再加一次调料，盖锅盖先大火烤，等菜叶子焖熟后用筷翻一下，然后改小火收汁，为的是让大头菜和菜叶全入味 。</li><li>收汁到汁浓稠快干时，加上切好的年糕片小火焖约五分钟起锅。</li></ol><p class="ql-block"> 香气扑鼻的煤气灶烤大头菜虽然比不上柴锅大灶烤出来的好吃，然而依然让我吃出了儿时妈妈的味道……</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">先将大头菜洗干净，切三棱块</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">将菜的叶子摘下，茎切段 </p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 放高压锅里，加适量水煮，煮的过程，大头菜香味已经充满了厨房</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">加几个茶花菇和小香菇</p> <p class="ql-block">洗净的菜叶</p> <p class="ql-block">高压锅压好的大头菜</p> <p class="ql-block">调料：老抽，鲜酱油，料酒，盐，糖，油</p> <p class="ql-block">调料混合后可分几次加入，我分三次，第一次一半，剩下的分两次</p> <p class="ql-block">加调料后，将全部菜叶铺盖在上面</p> <p class="ql-block">备好的年糕</p> <p class="ql-block">年糕切成片</p> <p class="ql-block">翻动铺盖的菜叶，加一次调料</p> <p class="ql-block">汤水快收干了，（此处称之谓“烤”）放上年糕片</p> <p class="ql-block">大约5分钟后出锅</p>