<p class="ql-block"> 酱牛肉的制作主要有两种方式，一种是灶台小火慢炖，几乎熬干了汤汁，其汤汁的醇香渗透进牛肉中;另一种是电压力锅快速压熟，汤汁丝毫不减，然后将牛肉在汤汁里浸泡一夜慢慢入味。我采用的是电压力锅做酱牛肉，好处是省心又美味。其成品酱牛肉特点是:酱香味浓郁，质嫩爽口，深受家人的喜欢。</p><p class="ql-block">一、食材:</p><p class="ql-block">牛腱子:1个</p><p class="ql-block">大葱:2根</p><p class="ql-block">姜:1小块</p><p class="ql-block">花椒:适量</p><p class="ql-block">干辣椒:适量</p><p class="ql-block">黄豆酱:适量</p><p class="ql-block">黄豆酱油:适量</p><p class="ql-block">腐乳酱汁:适量</p><p class="ql-block">料酒:适量</p><p class="ql-block">冰糖:适量</p><p class="ql-block">牛肉老汤:适量</p><p class="ql-block">炖牛肉料包:1小袋</p> <p class="ql-block">二、做法步骤</p><p class="ql-block">1、先将牛腱子洗净切成3块，用清水浸泡三四个小时，多换几次水。</p> <p class="ql-block">2、浸泡出血水的牛腱肉控干水，用竹签在肉上扎若干个小眼儿，放在盆里，放入葱段、姜片、料酒、花椒和盐，均匀揉搓抹透，多揉搓一会儿。</p><p class="ql-block">3、将 腌制的牛腱肉用保鲜膜封好口，在冰箱里冷藏12小时。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">4、取出腌制冷藏好的牛腱肉，凉水下锅，大火烧开，撇去浮沫。</p> <p class="ql-block">5、准备好炖牛肉料包、黄豆酱。超市有售，不限牌子。</p> <p class="ql-block">6、焯好水的牛腱肉用热水冲洗干净。锅内重新烧开小半锅水，放入葱段、姜片、干辣椒，倒入过滤好的黄豆酱，放入料酒、炖肉料包、冰糖、黄豆酱油、腐乳酱汁、盐和老汤烧开。</p> <p class="ql-block">7、将牛肉和汤汁倒入电压力锅内，盖好锅盖，选择焖炖键。为了让做出的牛肉劲道，不要炖的太烂。选择焖炖键，开锅后约炖23分钟。</p> <p class="ql-block">7、牛肉炖好后关掉开关，稍焖一会儿，待气阀泄气后打开锅盖，捞出牛肉，将汤汁倒入炒锅内大火收汁。</p> <p class="ql-block">8、收汁后，把牛肉放在盆里，倒入肉汤盖上盖，自然冷却后放冰箱冷藏，随吃随取，逆纹路切片。</p> <p class="ql-block"> 酱牛肉，是一款有名的鲁菜。为了使做出的牛肉具有浓郁的酱香味，需要在制作过程中加入黄豆酱、腐乳酱汁和黄豆酱油三种调料。因为黄豆酱具有增香的作用，腐乳酱汁具有去腥的作用，黄豆酱油具有增色增香的作用，这三种酱汁搭配一起使用，可以使酱好的牛肉更香更入味。</p>