<p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">梭子蟹炒年糕凭借其味道鲜美，营养价值丰富广受人们的喜爱！梭子蟹作为一种海鲜类食材有着自己的独特风味，将它与年糕搭配而食，滋味更是非同一般！</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">烹饪班班主任孙卫红老师</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">本文记录的是12月10日顾老师上课的内容</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">任课老师介绍：顾闻，从厨25年，国家烹饪高级技师，浙江烹饪名师，曾获得第六届中国烹饪大赛展台特金奖，浙江省第五届烹饪大赛优秀奖，曾在嘉兴多家知名酒店担任厨师长。</span></p> 一、梭子蟹炒年糕 <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">原料: </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">梭子蟹两只(约450克) </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">年糕300克</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"><span class="ql-cursor"></span>姜10克</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">葱5克</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"></span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">调料: </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">生抽10克 老抽2克</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">糖5克 料酒20克</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">胡椒粉2克 生粉100克</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">所需原料</span></p> 制作过程 <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">①将梭子蟹洗净后切块，拌入少量料酒后在刀口处拍上生粉备用。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">②年糕切成条状，拌入生粉。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">③起锅烧油，待油温升至6成时放入梭子蟹，炸至表面金黄后捞出控油；然后待油温重回6成时下年糕，也炸至金黄，捞出备用。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">④锅留底油，倒入姜末煸炒出香味后，倒入蟹块后烹入料酒，加水至没过三分之二蟹身，加入以上调料后加盖焖烧两分钟后倒入年糕，收汁装盘，撒上葱花即可。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"></span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">年糕切成条状</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">每只梭子蟹一切四块。(温馨提醒: 在家切蟹的时候要注意海鲜生切后，菜刀和菜板要洗干净后再切其它东西）</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">蟹壳的两边切掉</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">(温馨提醒:吃梭子蟹的最佳时间是9月份）</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">姜末和蒜末切好备用</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">年糕表面撒上干淀粉，油炸时就不会粘在一起</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">年糕在油里炸一下，炸到表面白色就可以了</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">把切好的梭子蟹，刀口上沾一点干淀粉</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">蟹壳上也沾上生粉</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">蟹炸到变色</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">控油</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">蟹壳也炸一下</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">加料酒、水、生抽老抽和白糖、胡椒粉、蚝油；再加上一点点鸡精味精。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">加入年糕翻炒均匀，加葱段装盘</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">再加上蟹壳，完美！</span></p> 梭子蟹炒年糕视频 <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">视频1</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">视频2</span></p> 二、炝拌黄豆芽 <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">原料: </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">黄豆芽300克 胡萝卜50克</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">大蒜肉10克 白芝麻2克</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">辣椒面3克 葱10克</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">调料: </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">蚝油5克 味精3克</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">生抽4克 香醋6克</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">麻油3克 花椒油2克</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"></span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">所需原料和配料</span></p> 制作过程 <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">1.将黄豆芽洗净，胡萝卜切丝，加入开水，锅中焯水后冷却备用。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">2.碗中加入蒜泥、葱花、白芝麻、辣椒面，锅烧热油待到7成时浇入碗中，待碗中油温冷却后加入所有调料拌匀。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">3.将冷却后的豆芽控干水分，倒入调料拌匀即可装盘</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">黄豆芽和胡萝卜焯一下水</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">控干水分</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">加入调料拌匀装盘</span></p> 炝拌黄豆芽视频 勤劳的小蜜蜂 <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">有你们真好！</span></p> 分享美味佳肴 <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">参加烹饪课的学习，不仅可以吃到可口的食物，还可以了解烹饪的过程，感恩顾老师耐心细致的教学，难忘其乐融融在一起的每时每刻！</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"></span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">在制作美篇过程中，感谢老师和吴晓玉、曹素娥、羊正同学提供的资料、照片及视频。</span></p>