宁夏的珍珠米

宁夏闫建军

　　黄河之水天上来，五谷丰登宁夏美。

古老的黄河带来千年积淀，从宁夏平原流过。宁夏自秦汉以来就发展灌溉农业。水稻种植历史悠久，这里的稻田，引黄河水自流灌溉，土地肥沃，水质良好，土壤中的有机质超过10%，富含丰富氮、磷、钾、硒等多种矿物元素。宁夏的水稻一年一熟，给大米营养成分的聚集提供了无可替代的天然条件。

　　自古以来，宁夏引黄灌区是宁夏农业发展的精华地带。宁夏大米有圆粒米和长粒米，颗粒饱满、晶莹剔透、色洁油润、味香浓郁的优点，富含蛋白质、脂肪及人体所需营养成分。用其蒸制的米饭，洁白如脂，粒粒晶莹，入口粘而不腻，滑润爽口，口感极佳，与著名的天津“小站米”媲美。宁夏珍珠米虽比不过五常大米的出名，更比不过泰国大米的香甜，但家乡的大米营养价值更高。宁夏水稻是引黄灌区“塞上江南”美誉的标志性作物。2008年，“宁夏大米”获得农业部农产品地理标志登记保护。

　　米饭是中国人饭桌上不可缺少的主食。记得小时候，母亲将淘过水的珍珠米放入铁锅中，开始在火炉上做米饭，米煮到八成熟的时候控过米汤，再放到火炉上蒸几分钟就好了。这样我们不仅能吃到香喷喷的米饭，还可以喝到乳白色米汤。现如今人们的生活条件明显提高，用电饭锅来做米饭，珍珠米下入电饭锅中，注入清水，浸泡30分钟（也可以不浸泡直接去煮），然后启动电源开始煮饭。米饭做熟后，开锅盖将米饭搅散后即可食用。这样做米饭快捷而又简单。但遗憾的是没有米汤可以喝到了。宁夏大米自带清香，每次做饭屋子里都飘满米香的味道，做出来的米饭晶莹剔透。细腻油亮，喷香馋人，滑润爽口，口感极佳。

　　随着近年宁夏当地政府大力发展大米产业，特别注重和强调了宁夏大米的外观和加工品质。曾在宁夏昊王米业公司工作的表弟自豪地告诉我:“宁夏蟹田米是生态种植高品质的大米，自然醇香、光洁如玉。稻田养蟹是一种科技立体种养模式，施用农家肥，使水稻在生态条件下生长。在稻田地放养螃蟹稻蟹共生，营养共享，有机无害。昊王蟹田米色美如玉，晶莹剔透，清香四溢，口感上佳，品质卓越，誉满四海。是消费者食用及馈赠亲友的上品大米。”

　 　表弟不仅对宁夏大米的种植加工有研究，对宁夏的农耕文化也特别感兴趣。他还给我讲起宁夏珍珠贡米的来历：“相传在公元1690年，清康熙二十九年，噶尔丹叛乱，康熙皇帝三次御驾钦征，平叛期间，康熙曾驻扎宁夏，当地官员进贡产于宁夏地三村的稻谷为宴席主食，康熙盛赞其晶莹洁白，柔顺爽口，形如珍珠，钦点为贡米，由此，‘宁夏珍珠贡米’名扬四海，经久不衰。”从古至今，宁夏地区民间就流传着一句话：“吃宁夏大米，不吃菜也能吃三碗。”

　 “乡下没有泥腿，城里饿死油嘴”。每一粒大米都和我们生存有着千丝万缕的联系。每一株稻穗的茁壮成长都离不开辛勤的劳动群众。每年四月份正是万物生长的时候，杞乡人就开始育秧苗，在育秧田里播下希望。五月份前后，杞乡人又忙着在稻田里插稻秧，就连学校都放插秧假，同学们相约到一起，去帮家中有稻田的同学家插秧。在放过水的稻田地，同学们排成一行，地埂两边大人提线约好行距，同学们依线插秧，我们在中间将小块秧苗分成两三朵，靠线直直地往泥土里一插，一簇簇秧苗就栽好了，随着线绳两头拔出和插下，一行行的秧苗出现在同学们面前。就这样，一块块稻田换上了绿色戎装，微风吹过，掀起来一波波绿浪。过上一周，大人们还要补秧苗。在酷热难耐的夏天，大人们忙着除草、施肥，让人真正体会到“锄禾日当午，汗滴禾下土，谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”的滋味。水稻抽穗开花的时候，积蓄的营养成分充分沉淀在每一粒金色的稻穗里，成就米中极品。每当此时，家乡人就又憧憬在稻花香里说丰收美好意境之中。等到金秋时节，家乡人喜看稻菽千重浪，又忙着拿着镰刀去收获丰收。“春种一粒粟，秋收万颗子”。杞乡人特别珍惜来之不易的粮食，尽力做到颗粒归仓。“民以食为天”，正是家乡人辛苦的劳作才让我们的粮食保障无忧。

　　随着袁隆平杂交水稻的推广，水稻的产量逐步提高，人们也远离了饥饿的困扰，近年来，讲究奢侈，浪费粮食的现象又出现了。为杜绝此不良风气，国家号召节约每一粒粮食。大力开展光盘行动，不仅是我们对劳动者的尊重，更是要形成一种爱惜粮食的优良作风，带动大家珍惜粮食，更好地警醒世人“丰年不忘灾年，增产不忘节约，消费不能浪费”。更让我们切身体会到“一粥一饭，当思来之不易；半丝半缕，恒念物力维艰”。找回一种对于粮食的珍惜与敬意。

我们相信，在当地政府的大力支持和宣传下，在宁夏众多优秀粮食生产企业的不懈努力下，美味的宁夏大米，必将走出宁夏，被端上更多中国人的餐桌，服务人们美好生活。