<p class="ql-block">老底子上海人都知道，上海真如羊肉馆有一锅煮了60年的羊肉汤“永不熄火”，反复兑水、加羊肉，从不加调料。</p><p class="ql-block">凡是到店里去看老汤的人都看不到这锅老汤，老汤被传承人随身携带，属于非遗核心机密。</p><p class="ql-block">传得邪乎，无论技艺如何，都是用的崇明白山羊不是吗？</p><p class="ql-block">立马下单，购得带皮羊肉，来一锅原汁原味的羊肉汤如何？</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">羊肉汤</b></p> <p class="ql-block">食材准备</p><p class="ql-block">1、崇明带皮羊肉</p><p class="ql-block">2、盐、葱姜、料酒</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">制作过程</p><p class="ql-block">1、羊肉改刀</p><p class="ql-block">2、羊肉焯水</p><p class="ql-block">3、起油锅，羊肉下锅翻炒</p><p class="ql-block">4、倒入料酒</p><p class="ql-block">5、羊肉煸炒出油后倒入纯净水中炖煮</p><p class="ql-block">6、开锅撇去浮沫加入盐和葱姜</p><p class="ql-block">7、炖煮两小时起锅</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">羊肉</p> <p class="ql-block">改刀</p> <p class="ql-block">羊肉焯水</p> <p class="ql-block">羊肉焯水后</p> <p class="ql-block">葱姜</p> <p class="ql-block">起油锅</p> <p class="ql-block">羊肉下锅翻炒</p> <p class="ql-block">倒入料酒</p> <p class="ql-block">移入“砂锅”中</p> <p class="ql-block">开锅后撇去浮沫</p> <p class="ql-block">加盐加入葱姜</p> <p class="ql-block">炖煮两小时</p> <p class="ql-block">雪白如乳液的羊肉汤</p> <p class="ql-block">撒上葱花</p> <p class="ql-block">羊肉汤</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">温馨提示</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">1、炖煮羊肉汤的水必须是纯净水</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">2、除了少量料酒和盐之外，不加任何调料</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);"><span class="ql-cursor"></span></span></p> <p class="ql-block">这锅羊肉汤是一个水乳交融的过程。</p><p class="ql-block">羊肉改刀后，煮一锅开水，羊肉下锅焯水，主要是祛除膻味；</p><p class="ql-block">油锅里不用加葱姜，直接炒羊肉，煸炒出油脂；</p><p class="ql-block">另外煮一锅开水，炒羊肉放入温水中，这时候加葱姜和盐；</p><p class="ql-block">炖煮两小时。</p><p class="ql-block">在这两小时中，羊肉的油脂不断渗入清水中，清水接受了油脂、蛋白质和氨基酸的馈赠，在高温的作用下从清白色→月白色<span style="font-size:18px;">→葱白色→灰白色→雪白色→银白色，随着时间的缓缓逝去，羊肉已然犹如膏蟹，一锅清水终于成了乳白色。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">在温度+时间的过程中，它们完美结合，达到了水乳交融的境界。</span></p><p class="ql-block">哦——吃着嫩如膏蟹的羊肉，喝一碗乳白色的汤汁，怎是一个“美”字了得！</p> <p class="ql-block">谢谢欣赏</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>