羊蝎子——就是带里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨

老马

羊蝎子一般有两种做法，一种是红汤，一种是白汤的，我觉得白汤羊蝎子比红汤的羊蝎子的味道更鲜美。首先，要准备十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，将羊的脊骨按着骨头节剁成块，再把羊腿骨剁折，然后一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉。

将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖，在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里。

锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，然后将炉火调小用中火炖，大概在半个小时之后吧，要打开锅盖看看，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，此时，将炉火调成小火，慢慢地炖制，大约需要一小时左右，再将炉火调成微火，再炖制大约再过一小时吧，就可以食用了。

制作心得：

1.盐在一开始要少放，因为在吃的时候如果味道淡，可以再加盐，而一开始盐要是放多了，肉就会不容易炖烂。

2.在炖羊蝎子的锅里放羊腿骨，可以使羊蝎子的味道，更加鲜香。羊羯子火锅是老北京传统佳肴，有着悠久的历史，

主要原料采用羊身上营养最丰富、口感最鲜美的羊龙骨——带里脊肉和脊髓的羊椎骨。那一节一节的羊龙骨从横切面上看去，成“丫”字状，而那“丫字状”的下面，还有一个小的分叉，这就是羯子张扬的形状了，“羊蝎子”因此而得名。

很多天津人爱吃羊蝎子，羊蝎子到底是何方神仙，轻易俘获了天津人的心？其实羊蝎子就是绵羊的背脊骨，因其形状像蝎子，所以天津人把它称为羊蝎子。吃羊蝎子可不能讲究斯文、秀气，羊蝎子都是端一锅上来，一块、一块几乎用手抓着吃。肉啃完了还不算，再吮骨髓方作罢。真是大块朵颐，大快人心。

羊肉特性为味甘性温入脾肾经，具有补虚劳形衰、祛寒冷益肾气、开胃健力、通乱治带、助元阳、生精血等辅助功效，其中祛寒冷，助元阳可立见功效。羊蝎子火锅油而不腻，瘦而不柴。

低脂肪；低胆固醇；低血糖；高蛋白；富含钙质(民间常以此医治骨质疏松症者)。易于吸收，有滋阴补肾，养颜壮阳功效。是养生美食，常食用者延年益寿，青春永驻。

羊蝎子简易制作方法主料：羊蝎子一根(商家整根卖，5斤左右)配料：葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒、料酒、酱油、盐、

做法：把羊蝎子剁成4厘米的块，洗净，然后用冷水浸泡2小时，目的是泡出羊肉里的血水去除膻味，浸泡过的羊蝎子沥干水分，加入上面所有的配料进行腌制1小时，然后炒锅放少许油，把腌制好的羊蝎子反炒几下，这样锅中又会出来好多水分，把这些炒出来的水分弃掉(目的去腥)，

就可以用个大锅开始炖羊蝎子了，这时要往锅里加入足够多的热水，以刚刚没过肉为好，不盖锅盖，大火烧开后，表面有一层浮沫，用勺子撇出去(也是去腥)，

这样就可以改为小火，盖上盖子慢慢的炖上2－3个小时。然后关火后再闷上2个小时，这样就非常好吃了，想吃的时候放在电火锅上，加点香菜，嗯～简直绝了！推荐于 2016-03-10TA的回答是否帮助到你了?能够帮助到你是知道答主们最快乐的事啦!

食材用料

食材：羊蝎子适量、姜片1块、料酒少许、生抽少许

方法/步骤

1.焯水羊蝎子冷水下锅焯水

2.捞出盛出备用。

3.切葱葱切段。

4.切姜姜切片。

5.倒油锅内倒油加热。

6.炒葱段葱段入锅煸炒。

7.捞出煎至微糊捞出葱段。

8.炒豆瓣酱豆瓣酱入锅炒香。

9.放入花椒放入茴香，花椒，八角翻炒。

10.放桂皮放入干辣椒，桂皮，香叶翻炒。

11.加水加适量的热水。

12.放羊蝎子放入羊蝎子煮。

13.放调料放入姜片，蒜，料酒，生抽，老抽，白糖，盐，调小火，炖120分钟。

自己制作羊蝎子的另一个方法

主料：羊蝎子适量

辅料:姜适量、大蒜适量、大葱适量、八角适量、桂皮适量、干辣椒适量、陈皮适量

配料:盐适量、老抽适量、料酒适量

1. 新鲜羊蝎子飞水，加入生姜和料酒，祛除杂质和少量腥味，不过不膻哪有羊肉味。

2. 炒糖色，这次北方人比较熟悉的做法吧。一个天津同学教我的，她说她们家做红烧的卤都不用酱油的，都是用糖色来染色。我家里没有砂糖，于是改用冰糖。

3. 炒糖色一定要小火，让糖融化成焦糖那样的颜色，然后下羊蝎子上色，有点放了酱油的感觉了吧！

4. 卤是羊蝎子的灵魂，把配料都放进去，这是原汤的料。大蒜带皮在里面炖。因为朋友吃辣能力有限，干辣椒也放得少，而去怕膻，所以加了陈皮。陈皮去膻味很不错哦！

5.大火煮开，加入羊蝎子然后慢慢炖上2小时，让肉充分入味，为了颜色更好看可以再加入一些老抽，让颜色更加漂亮！