晚来天欲雪，能饮一杯无

千稻城

　　在庄河的乡音俚语中，有一句令人味蕾催开的土话，说是“天上龙肉，地下驴肉，最鲜美的还是海蛎子肉”。

　　龙肉谁也没有见过，应该是传说中的天上极品，人间不可得享。驴肉倒是唾手可得，街面有专门经营驴肉的店铺，驴肉包子、驴肉蒸饺、炒驴肉，等等，都很受食客青睐。当然，广泛流传于冀北平原的“驴肉火烧”，名气就大远了。据说“驴肉火烧”早就闻名大江南北，史书上也有记载。而在庄河本土人的眼里 ，那形状丑里吧唧的海蛎子，居然胜过天上人间的极品美味。无独有偶，一位本土作者曾在文中提到，饥荒年代庄河人纷纷北上谋生，而她奶奶就是因为留恋家乡的海蛎子，放弃了“上边外”讨生活的念想，说是“有心上边外，舍不得海蛎子汤熬酸菜”。可见，海蛎子在庄河人的饮食生活中，有着不可替代的位置。

　　海蛎子，书名牡蛎，也叫生蚝。庄河处于海黄北岸，海岸线长285公里，海域面积2900平方公里，素以盛产海鲜著称于世。海蛎子，只是诸多海产品中极普通的一种。蛎子头（庄河人对带壳牡蛎的俗称)遍布于各农贸市场和街头巷尾的摊位。一年四季，货源不断，尤其是入冬以后，其量甚丰。买蛎子头的人大多会问：“这是哪儿的蛎头？”摊主当然毫不含糊，马上答道：“南尖的，刚上来，新鲜着呢！”也有说是黑岛或石城岛的。总之，只要是庄河沿海的，买者便会放心挑选。庄河的海域及其地理环境十分优越，其气候特征，尤其无污染水质和丰富的海藻微生物，为牡蛎提供了优质繁殖、生长条件。早在2011年，中华人民共和国农业部就批准对“庄河牡蛎”实施农产品地理标志登记保护。

　　笔者老家在庄河北山，早年交通极不便利，物流运输不畅通，小时候对海蛎子没有太深印象。只是有时到德兴街去逛街，见过人家把吃过的蛎壳倒在大门旁，不识何物。偶尔老爹也买过几次贝类，吃过后总是把蛤叉（书名：蓝面镜蛤)壳用细绳系起来，一串串的，当做玩具。而海蛎子，不像蛤叉那样光滑平整，蛎壳厚实又多皱褶，凸凹不平，既不好玩又不好看，食后便随手倒掉。现在说起来，这种被大家广泛认可的美味海鲜，在庄河本土还有着亲民的价格，一般每斤在五、六元上下转转。做为百姓餐桌上的平素佳肴，它的吃法也是不拘一格，因人而异。什么生、煮、蒸、煎、炸、烤……完全看个人嗜好，怎么吃都鲜美无比。但是，除了生食，无论哪种吃法，都需把握好烹饪火候。因为海蛎子肉鲜嫩爽滑，若是火候老了，其肉质干瘪，汤汁耗尽，既无鲜美的口感，又失去应有的营养价值。曾有一首本土歌曲中唱道：“俺就是那海边的人，俺就觉得那旮旯亲。酸菜炖海蛎子，越吃越有味。”这个“炖”字，用的不够准确。若是把海蛎放到酸菜锅里一起炖，酸菜比较抗火，炖的时间短了不行，等酸菜炖好了，蛎肉早就炖过火了。常规的做法，是在酸菜快炖好时，把事先准备好的蛎肉随葱花香菜一起放入，稍加搅拌，即可出锅。蒸煮烹炸也是一样，都须恰到好处，不能过火。蒸煮海蛎子的汤汁，可以用来放面条，也可炖酸菜。就如前面说的那样：“有心上边外，舍不得海蛎子汤熬酸菜”。其实，每一个庄河人都是食用牡蛎的行家里手，都是烹饪海鲜的美食大家。

　　眼下正值隆冬岁寒，夜长昼短。对于某些人而言，时光的脚步，似乎一下子慢了下来。守着漫长的冬夜，生活也有了诸多品味方式。在做好个人疫情防护的前提下，邀三俩好友，围炉而坐，烧烤海蛎子，再佐之其它烤料，外加几盘小跑，喝点小酒……寂寥的夜晚，也有了趣味和情调。若是伴之雪天，情致更佳，似乎穿越了历史，眼前即是过往，酒杯里全是故事。醉吟先生的：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”浓浓的诗情画意，好像为你而发。

近几年，庄河很多烧烤店，都装置了专门烧烤牡蛎的大铁炉子，对于饮者来说，与“红泥小火炉”有异曲同工之妙。并配有专用工具和手套。把洗净的蛎子头放到炉顶烤盘上，炉中炭火正红，蛎子头发出滋滋声响，待其爆开缝隙，火候恰到好处，赶紧拾到盘子里，用专用工具顺着缝隙撬开蛎壳，鲜嫩饱满、原汁原味的蛎肉和牛奶般的汤汁，早已令人垂涎欲滴。这样的围炉时光，谁人不羡呢？其实，海蛎子不但味道鲜美，其营养价值也非常丰富。大多人有所不知，牡蛎是雌雄同体，它的蛋白质富含多种优质的氨基酸。它的钙质可以使人的肌肤滑润肤色好看。据说它的微量元素以及糖元还能促进胎儿发育，可见孕妇适量吃点海蛎子也有一定的好处。

　　有的人家，用海蛎子做为开面卤，或者配菜包水饺，都是很开胃的美食。虽说现在海蛎子的吃法翻新，花样甚多。可我最喜欢的，还是那种最原始的，原汁原味的，不加任何佐料的，火炉烧烤或开水蒸煮。记得在八中读书时，若是哪个同学吃了什么美味菜品，炫耀之余，大家便会随口说笑一句，加了点海蛎子汤吧？那时候在我们眼里，海蛎子与如今的鸡精、味素有得一比。其实，那些人工制作的调味品，怎敢与海蛎子相比？用庄河话说，就两字：鲜灵。