冬至说饺子

晨曦

　　又是一年冬至。

　　现在的节气想忘也忘不了，装作不知道似乎也不可能。因为万能的朋友圈不时有人提醒你，惊蛰到了，吃没吃炸鸡蛋？大暑来了，要吃西瓜消暑哦！冬至冬至，要吃热热的饺子，才不会被冻掉耳朵呀！

　　大凡很多重要的节日，饺子无疑在饮食方面扮演着非常重要的角色。比如，大年除夕吃饺子，“破五”要吃饺子，入伏要吃饺子，立秋要吃饺子，到了冬至也要吃饺子。

　　饺子在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等名称。据说起源于东汉时期，为医圣张仲景首创。相传张仲景从长沙太守任告老还乡，正好赶上冬至这一天，一路见到很多百姓忍饥受寒，耳朵都冻烂了。他心里非常难受，决心救治他们。张仲景叫弟子在空地上搭起医棚，架起大锅，在冬至那天开张，向穷人舍药治伤。张仲景的药名叫"祛寒娇耳汤"，其做法是用羊肉和一些祛寒药材在锅里煮熬，煮好后再把这些东西捞出来切碎，用面皮包成耳朵状的"娇耳"，下锅煮熟后分给乞药的病人。每人两只娇耳、一碗汤。人们吃下祛寒汤后浑身发热，血液通畅，两耳变暖。老百姓从冬至吃到除夕，抵御了伤寒，治好了冻耳。

民间也有一传说，饺子跟女娲有关。女娲造人时，黄土捏的耳朵容易冻掉，就用一细线穿过耳朵，固定好，耳朵才不会掉下来。后来老百姓就用面包上食材捏成耳朵的形状，用来纪念女娲的功绩。 从明朝开始，大年三十吃饺子已经成为几百年来的习俗和传统。据《酌中志》载，明代宫廷已是“正月初一五更起……饮柏椒酒，吃水点心(即饺子)。或暗包银钱一二于内，得之者以卜一岁之吉，是日亦互相拜祝,名曰贺新年也。”一般要在年三十晚上子时以前包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意。有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。 大书法家王羲之第一次吃到饺子是在一个“鸭儿饺子铺”。见铺内有口开水大锅，设在一道矮墙旁边，墙那边是一个老妇，包好饺子就扔过墙来。白面饺子好似一只只白色的小鸟一个接一个越墙飞来，不偏不倚正好落入滚沸的大锅。饺子个个玲珑精巧，好像浮水嬉戏的鸭儿。品尝了人间美味，王羲之心情大悦，大笔一挥，给饺子铺主人重新题写了匾额，还写了一副对联：“经此过不去，知味且常来”。 乾隆皇帝也是饺子的忠实拥趸。他在大年初一凌晨四点左右要在乾清宫的弘德殿吃饺子。乾隆是个笃信佛教的皇帝，他吃的饺子，大多是被称为长寿菜的马齿苋、金针菜、木耳，另一种是蘑菇、笋丝、面筋。 梁实秋在《雅舍谈吃》散文集中专门一有篇写“饺子”。他在路边草棚里用一把带皮大蒜就着吃过大碗韭菜馅饺子，也在高级饭店里吃过做的精致小巧的黄鱼韭黄馅饺子，吃的是饺子，体味的是人生。 饺子可谓是我们大中国最出名的美食，不管南北方，都是深受大家的喜欢，但南北又各有不同。因南北方人个性迥异、水土不同之故。北方饺子水煮居多，蒸饺其次，煎饺再次。南方饺子，煎饺居多，像武汉要么煎饺，要么有单独的锅贴，是饺子的变种。福建多蒸饺，大概与福建人喜欢煲、蒸，讲究原味有关。
　　 小时候，对过年的期盼其实来源于两件事，穿新衣，吃饺子。辛苦忙碌一年的妈妈，省吃俭用积攒的钱给我们兄妹三个做一件新衣服，再称三斤肉，就算是过年了。从小跟着妈妈，看妈妈和面，跺馅，擀皮，自己也深得妈妈真传，包得一手好饺子。三四个人的饺子从和面到下锅，一个小时足矣。煮饺子更是有经验，水要多，水开了先下三分之二，待全部飘起再下三分之一，全部煮开后盖盖焖2-3分钟，然后打开盖多次少量添凉水，待饺子变成一个个肚子鼓鼓的小胖鱼便熟了，立即捞出。这样煮的饺子个个完整，没有一个破皮的。 吃过最有意思的饺子是在姐姐婚后第二天。妈妈和姑姑天不亮就起床包饺子，饺子捏成不同的形状，月牙的、元宝的、麦穗的都有，然后还要再用红色的线缝起来。煮熟后趁热包起来带着我去姐姐家。姑姑嘴巧，边让姐姐姐夫吃饺子，边说：“吃了缝线的饺子，以后过日子就不闹别扭、不吵架啦，日子过得平平顺顺的！”不知道是不是因为这顿饺子的缘故，姐姐姐夫一直过得和和睦睦。 国人爱吃饺子，想来不只是吃，更多的是饱含着一种寄托，一种情怀。我想了想，大抵有三。
　　第一，团圆。包饺子是个繁杂的工程，适合人多的时候一起动手做。这时，饺子不光是一种美食，已经成了传统文化符号的承载，一家人围坐在一起，有说有笑地做饺子的场面，展现出一幅祥和喜庆的中国家庭“欢乐人和美”的图画。吃的是饺子，盼的是团圆。
　　第二，包容。一张面皮包天下。一样的面皮，包入不同的馅料就有了不同的口感，猪牛羊肉，鱼虾豆腐，白菜萝卜，包纳万物，无所不容。吃的是饺子，品的是胸怀。
　　第三，智慧。饺子要投入滚烫的沸水，才能成熟；人要经过痛苦的磨砺，才能成长。饺子要煮，人生要熬。熬过一道道难关便能迎来最靓丽的风景。吃的是饺子，悟的是道理。

　　小时候最幸福的是等待饺子出锅，长大了最幸福的就是看着家人大口吃自己做的饺子。

今天你吃饺子了吗？愿我们在每一个俗不可耐的日子里，都热爱这平淡无奇的生活，赋予它意义，给予它热情，哪怕只有那么一刻会在耳边响起响高山流水，那么，这一刻就是值得的。

冬至已至，春天可期，美好也将如约而至。

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