冬至饺子

知秋

　　今天是冬至，都说冬至大如年。我们北方有冬至饺子夏至面的风俗，这也是普通人家最常见的饭食。

这周媳妇回娘家，家里也就剩下我们爷俩。饺子还是要吃的，要不“冬至不端饺子碗，来年冻掉耳朵没人管”。于是八点多我就去南边农贸市场买菜。根据媳妇说的买肉要去那家排队人多肉店，不仅新鲜还便宜呢。一问价格，后肘肉才12块钱，五花肉14块钱一斤。今年说啥没想到还能吃到十几块钱一斤的猪肉。于是赶紧买二十块钱肉，又买一棵白菜回家准备包饺子。

　　到家先洗手和好面。挖一碗半多面粉，打上一个鸡蛋，这样和出来的面道，皮不容易破。再用锅盖盖起来醒醒面就特别好用。俗话说“软面包子硬面汤”，其实包饺子面就不能太硬和太软，适中才好用。

　　利用醒面时间可以切肉馅。我喜欢手切肉，块大，能吃到肉，也格外香。前天我自己刚磨完菜刀，切肉一点不费事。

　　肉馅要肥瘦搭配才香，全瘦肉或者全肥肉都不行，切成七八毫米的肉丁正好。要想香，葱花姜，接着就得剁葱，切姜末。白菜馅子有大葱好吃，韭菜馅子就不能放大葱。

　　紧接着热油开始煸炒肉馅。炒的肉馅好吃，能有滋有味的，我们家一直是吃熟肉馅子水饺。

　　“百菜没有白菜美，诸肉不如猪肉香”。白菜不仅营养丰富，还是冬季最好时令蔬菜。洗净白菜，剁碎还得用手攥出水来，要不馅子汤多容易露馅。

　　然后开始拌馅子，放好一小勺盐，滴上点香油，用筷子搅拌匀称，等待擀皮。

　　平时她在家都是她包饺子我擀皮，今天我得自弹自唱。我自己擀一波皮再去包饺子。擀皮是我拿手活，包饺子这些年来我很少干，有些手生。可是我一直遵循着不管好看难看，只要不漏馅原则就行，尽量少放馅子，这样也没透水的。

　　饺子包好了，也就五六十个。开始烧水开锅下饺子。下一锅会贪多嚼不烂，两锅正好。滚开后点三次凉水，煮熟肉馅就可以出锅。

　　11：20分 刚端出第一盘水饺来，出去坐公交车玩一上午的老爹开门回家。我还怕他回来晚饺子凉了呢，结果是一点不耽误，赶紧趁热吃吧！

一上午，我从八点多买菜开始到饺子出锅，三个小时还得紧忙活，一点没偷懒。这才知道媳妇在家一日三餐做饭伺候老人也不容易！