阿姨教我们包饺子

乡里闲人

阿姨教我们包饺子

每当逢年过节，家里包饺子的时候，我总会忆起当新兵时一位师首长夫人教我们包饺子的情景。今天，又是一年的冬至了，家里又准备包饺子了，师首长夫人教我们包饺子的画面又浮现在眼前。

那是1969年5月4日，正当我们班几个新兵为不会擀饺子皮，包出的饺子不是立不起来就是馅没包住犯难的时时候，来了一位阿姨教我们包饺子。这位阿姨，操着山东口音，留着齐耳短发，微胖、圆脸，穿着有点隐形格子的短袖衬衫，显得庄重华美，而又保留着青春的活力，举手投足间都充满健康健美的气息和恬淡典雅的风韵。她擀饺子皮和包饺子的水平特别高。她擀饺子皮不仅擀的快，而且又擀得好，一次可以擀出三张皮子出来。她包饺子的速度之快质量之高是我们认为最高档次的，包出来的饺子非常漂亮，就如一件工艺品一样。见我们基本上不会擀皮子，包饺子也不熟练，她先给我们示范。告诉我们，擀面皮时先用手将面团压扁，然后左手拇指在上，其余四个指头在下拿着压扁了的面团，右手拿擀面杖压一下面团，左手将面团转动一下，两手配合，一般压六次左右就可以出一张饺子皮。她告诉我们包饺子时，如果面皮较干，或者初学怕包不紧可以用碗装一碗清水放在旁边，拿一张饺子皮放在左手掌心摊平，用右手食指和中指沾点水将皮子周边打湿，然后再放馅；要注意馅不能放太少也不能放太多，少了，包的饺子站不住，多了，馅或油沾在皮子边上，包的饺子会煮不得，馅会掉出来；放好馅后，分三步将饺子包好，先用右手拇指和食一指从中间将两边皮子用力捏在一起，然后将两头也捏在一起，捏时最好能打点折出来，最后，双手拇指和食指夹着饺子边用力一压，饺子就包好了。反复示范后，阿姨又一个个手把手的教我们如何擀皮子、包饺子。在阿姨教我们班几个新兵的时，我们旁边一个班的两个新兵也来学，阿姨也同样耐心地手把手教。其中我打过交道的一个新兵悄悄告诉我，这位阿姨是一位师首长的夫人，10多天前到他们班教过他们钉扣子，补衣服等针线活，待人非常好，他们都特别喜欢她，敬佩她。在教我们擀面皮、包饺子的整个过程中阿姨都非常的温柔细腻，和蔼可亲。在这位阿姨教我们包饺子的两个多小时里，我们这些新兵仿佛又回到了家里亲人身边，在她身上既感受到了一种大姐姐的亲切，更感受到了妈妈对儿子的慈爱，心情无比舒爽，因此，大家都学得很认真，接受的很快。

只可惜时间过得太快，饺子包好了，她又要离开我们了，我们都依依不舍的送她走，我们几个69年的新兵眼里含着泪花目送她拐进了去将军楼的路上，看不见她了，仍久久地望着将军楼的方向不回头。

2021.12.21.

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