挥不去的乡愁（二）

月华罗

食全食美

　　母亲在年轻时便跟随父亲的大部队来到现在的城市定居，算起来离开家乡已经三十多年。无论时光流逝、岁月变迁，故乡的味道都如同一粒种子深深地植入她的记忆，平日里最爱的还是山药疙蛋、莜面窝窝、油煮糕、傀儡、焖粥……，怎么吃都不腻。

游子的脚步即使走得再远，那熟悉的味道也会让她牵绊着远在千里之外的故乡。

万全县地处河北平原，温度适宜，日照充沛，适合多种农作物生长和畜牧业养殖，本地特产燕麦、莜面、玉米……，柳沟的大黄杏、孔家庄的熏肉、猪蹄儿、绿豆饹馇，洗马林的糖麻叶、五仁月饼，豆腐皮，豆腐干远近闻名。

燕麦

“粘掉牙”的玉米

洗马林的五仁月饼

韭菜炒饹馇

　　小时候我曾亲眼目睹过外祖父制做熏肉的过程，现在想想仍记忆犹新。

那时每到年关，大人们便开始忙着清扫卫生，准备年货，迎接新年的到来。外祖父年轻时凭借一身精湛的烹饪手艺养家糊口，尤为荣耀的是曾经做过局机关食堂的掌勺大厨。每年年根儿底下他都会跃跃欲试，大显身手。提前一个月便开始盘算着将要准备的食材和制作的时间 。记忆中的画面瞬间浮现在眼前，他盘腿坐在床头，手里不停地转动着两颗养生钢球，嘴里念叨着“二十六车麻花、炸散子，二十七油煮糕，二十八熏锅肉……”，就这样美食制作计划也随即提上日程。

家乡的熏肉口味独特、味道醇香，制作过程却是极其复杂。

　　首先外祖父会在市场上精心挑选膘肥约3厘米的猪肉，切成约16厘米见方的大块，每块约1斤左右。接着将准备好的大料、花椒、茴香、桂皮、丁香、砂仁、肉蔻放入纱布袋。然后将肉进行焖煮，放入准备好的一袋调料、大葱、大蒜和适量的咸盐。加水没住肉块，慢火煮开后，再放甜面酱、酱豆腐、酱油和醋，大约煮3个小时。因为是慢火煮肉，油层严严的覆盖在肉汤上，锅内作料味能全部入肉，因而肉味极其香美。外祖父说这是制作熏肉的关键一步。

将肉整齐的摆放在铁箅上

　　最后是熏制，熏制时要沥尽油汤，整齐地将肉码放在铁箅上，铁箅下的铁锅底部撒一层柏木刨花，再撒少许白糖，扔几粒花椒，盖上锅盖，大火加热，冒白烟后继续熏7到8分钟，然后关火焖一会儿。

这时的外祖父通常会专注着，抿着嘴 ，眉毛拧成一条直线。几分钟后，他一手用袖子擦了擦额头上渗出的汗珠，一手轻轻地掀起了锅盖。只见刚出锅的一块块熏肉呈紫红色，颤巍巍亮光光的肉皮上冒着晶莹的小油泡，一股股清香扑面而来，他的嘴角不由得漾起一丝淡淡的微笑。我忍不住拿了一小块放进嘴里，只觉肉味醇香，肥而不腻、入口即化，回味无穷。

　　外祖父会把熏好的肉放进提前准备好的一口大缸里，在除夕夜的团圆饭上切上一大盘。一家人围坐在一起，一边回顾过去一年的收获，憧憬着来年的希望 ，一边品尝着外祖父亲手准备的美味佳肴，世间最幸福的事也莫过于此了。

　　外祖父离开我们已经快17年了，他在世时常说“你们以后要是想起我了，就会想念我做的饭菜”！每次回想起来，母亲的眼中都会含着泪光。

家乡的美食不仅仅是食物，还是封存在岁月中的生活和记忆，更是蕴含着对故土、对亲人的深深思念，同时还见证着亲情的代代相传。