回味香肠

瑞竹

时至隆冬家家忙，

糟鱼腌肉灌香肠，

挂满屋檐北风吹，

宾朋满座腊味香。

上世纪七八十年代，生活物资仍相对匮乏，平常能吃上一顿肉已属于奢侈了，所以每年都盼着放寒假过春节，因为年底家家都会准备好多年货，譬如咸肉，风鸡，糟鱼等，香肠——更是每户必不可少的，似乎缺了它就少了那么一丝年味。

每当大雪、冬至时节，便是制作香肠的旺季。买来整只猪腿，仔细地分割切块，拌上调料置于大盆中，腌上个把时辰，将清洗好的猪小肠衣捋在漏斗底部的尖口管上，然后把肉装入漏斗，慢慢灌入肠衣内（后来有了手摇绞肉机，这道工序才快捷了许多）。香肠全部灌好后，逐一晾在晒衣绳上，等晒上几个太阳，水份基本蒸发了，再转移到屋檐下阴吹，随吃随取。

香肠也称腊肠，只要在凛冽的寒风中吹过几天，都带有浓浓的腊香味，还在锅里蒸着时，那扑鼻香气就让人直吞馋涎！

香肠的吃法也有好多，最常见的蒸出来切片做冷碟，是极好的佐酒菜，肥瘦相间，咸甜适中，入口鲜美；也可炒香肠片，装在盘中晶莹剔透，令人食指大动；还有香肠煮菜饭，煮好后整锅饭香气袭人；到了端午节，还可以裹香肠粽子，剥开粽叶，油光锃亮的粽子阵阵咸香，不仅饱腹，唇齿间的享受，无可言表。

现在生活富裕了，“三月不知肉味”已成遥远的过去，但香肠独有的腊香仍不时撞击记忆中的味蕾。