传承泰山文化————泰山第一笼

山人

泰山是中华民族的象征，是中国历史文化的缩影，是历代帝王举行封禅、祭祀大典的地方。故而蕴含着博大精深的宗教文化和饮食文化，“泰山第一笼”就是其中典型代表。

第一笼的品牌故事起源于清咸丰末年，在泰安县衙附近，李玉福家族开了个李家包子铺，铺面不大，李掌柜为人诚信善良，买卖公平，远近闻名，县衙的官佐、差役也常光顾。后来山东巡抚丁宝桢（1820～1886年）莅临泰安，何知县以李家包子和白菜豆腐汤招待，巡抚吃过包子后甚是喜悦，称赞为“泰山第一笼”，泰山第一笼的名称由此而来。

百年传承，百年匠心，泰山第一笼现已传承至第五代———李善兵师傅，李师傅1993年继承父业，随后不间断的去济南、河南、上海、天津等地学习，并重选营业地址，将门面迁至东岳大街科山路南首，泰山第一笼的包子以“精巧、皮薄、陷多、肉鲜、味美”享誉泰城。 2006年，“泰山第一笼”被泰安市美食烹饪协会授予“泰山名吃”称号；2015年，“泰山第一笼”被山东省烹饪协会授予“最受消费者欢迎的大众化餐饮先进企业”称号；同时李善兵被山东省烹饪协会授予“山东省餐饮行业优秀企业家”称号；2016年，被泰安市精神文明建设委员会授予“群众满意餐饮店”称号。

秉着传承百年技艺，坚持匠心精神的理念，2018年，李先生对泰山第一笼蒸包制作技艺进行系统整理、完善，形成了较为规范的理论体系，并成功申报市级非物质文化遗产项目。

泰山第一笼起源于清咸丰末年的李家包子铺，坐落于岱庙街县衙附近。随着岁月的变迁，旧址己不存在，但李家包子的精髓已发扬光大传承至今。

这是泰山第一笼科山路总店。原来的总店在科山路南首三联一楼，2018年因拆迁改造搬到此地。

泰山第一笼第五代传承人———李善兵师傅。这是李师傅在介绍泰山第一笼的由来变迁发展。据李师傅介绍，泰山第一笼包子世代传承，主要有调馅、发面、蒸制三个步骤，尤以调馅的秘方配料最为关键。

泰山第一笼以选用膘号一号和猪肉下半截去油的五花肉作为肉馅的主要材料，再加入专用酱油、葱姜、秘制的高汤，顺时针或者逆时针搅拌，使其口感柔软饱满可口。

泰山第一笼选用五得利七星强筋面粉。面引子用传统老面引子，发面在30度加入泰山泉水，发面三个小时。

服务人员紧张忙碌在掐面、擀皮和包制，泰山第一笼包子捏制手法准确到位，独创了“轻、巧、稳、准”四字新法的捏制手法，按大小分为小笼包、中包和大包。

泰山第一笼包子有肉素两大系列。肉包有精肉包、韭菜肉包、芹菜肉包、萝卜肉渣包，素包为大包，馅料是白菜豆腐、韭菜粉条，蒸出的大包因韭菜碧绿、粉条晶莹透明，在泰安当地俗称“韭菜篓子”，这种包子唯泰山第一笼最为正宗。这是包好的包子准备上笼蒸熟。

出笼的泰山第一笼包子，令人垂涎欲滴。

买第一笼包子的顾客络绎不绝。

生意兴隆、一片繁忙的景象。

感谢泰山第一笼传人李善兵师傅为拍摄提供的支持！也借此之际，衷心祝福李师傅在新的一年吉祥安康如意，继续书写传承泰山文化新篇章！