鸡汤馄饨

蓝月湖

馄饨是大众喜闻乐见的美食小吃。无论是在北方还是南方，大街小巷或者是饭店酒家都能看见它的身影。

馄饨在各地有很多品种。清汤馄饨，红油抄手，骨汤馄饨，三鲜馄饨，鲜虾馄饨等等。最广泛的就是鸡汤馄饨，鲜香可口老少皆宜。

馄饨重点在于汤，鸡汤营养丰富鲜香美味。家庭厨房是制作纯正鸡汤馄饨的最佳选择。

熬制鸡汤非常简单，但要保持鸡汤的醇香不能乱加调料。

食材选用生过蛋的老母鸡。切块，加点盐放入清水中浸泡半小时。然后手挤压清洗，流水冲洗干净。

将鸡块入砂锅，一次加够足量的水。只需放几片姜片，葱段，一颗干辣椒大火烧开后改文火熬制2小时以上，最后加适量的盐入味。

如果不作为馄饨汤料，只是熬鸡汤食用，鸡汤里可以加的食材一般有莲子，红枣和枸杞。要保持鸡汤的纯味，料酒，八角桂皮和花椒等调料是不能放入鸡汤里的。

制作馄饨的肉馅非常重要。食材选用梅花肉，肥瘦相间，手工剁成碎末。

碗中加入葱段，姜片，花椒，八角，蒜片，用开水冲泡放凉。制成葱姜水。肉馅放入大点的盆中。倒入少许葱姜水，单方向搅拌至粘稠。再加少许葱姜水重复搅拌过程多次。使肉馅吸饱足够的水分，这样肉馅就有了鲜香的生命力。

调味：搅拌好的肉馅分别放入生抽，食盐，鸡精，十三香，胡椒粉，椒盐，姜末，蚝油和料酒再加一个鸡蛋全部搅拌均匀。

肉馅中加入小葱花，用烧热的食用油泼入搅拌均匀。最后再加一点香油搅拌均匀即可。

鲜嫩多汁的肉馅完成。

馄饨的包法有许多种，各家都有不同的喜好。南方人喜欢包整虾进去，也分大小不同的馄饨。

馄饨汤料也有许多种。通常有鸡汤中加入鸡精，白胡椒粉，香油，盐，紫菜，虾皮，芝麻，榨菜丝，香菜或小葱花，蒜苗花，鸡蛋花等。但鸡汤馄饨不宜放酱油辣椒油等重味调料，以保持鸡汤的醇香浓郁口味为特色。

中国地大物博，人口众多。各地都有不同的特色。鸡汤馄饨的制作过程如此，不必在意差异不同。谢谢大家参考！

这个就是加了紫菜，鸡蛋丝，虾皮，香菜，榨菜丝，盐，白胡椒粉和香油的鸡汤馄饨。