茶

老米（米宝田）

茶 中国是茶的故乡，茶是中国的韵味。作为开门七件亊（柴米油盐酱醋茶）之一，饮茶在古代中国是非常普遍的。中国是茶的故乡，也是茶文化的发源地，中国人发现并利用茶，据说始于神农时代，少说也有4700多年了，民间有”神农尝百草遇十二毒，得茶而解之”的传说。魏晋以后，随着文人饮茶曰益兴起，有关茶的诗词歌赋不断问世，茶不再仅是一种饮料，它开始作为一种文化和载体，起着一定的精神和社会作用。在晋朝茶被赋予了精神和价值追求。直到现在汉族还有以茶代礼的风俗。到隋朝时，饮茶不再只是上层社会的的事，随着下层百姓广泛参与，社会中形成全民饮茶习惯，同时饮茶也不仅局限茶的药理作用，也就在这一时期中国茶文化开始确立。中华茶文化源远流长，博大精深，不但包括物质文化层面，还包含了深厚的精神文明层次。茶作为中国传统八雅（琴、棋、书、画、诗、酒、花、茶）中的一员，茶文化的核心在于人文精神和文化内涵。本篇部分图片摘自网络，特此鸣谢。 善茶者陶冶情操 枯枝叶底待欣阳， 终是情开暗透芳。 日月精华叶底藏， 静心洗浴不张扬。 悄融四海千河色， 暗润千年四季香。 窗外闲风随冷暖， 壸中清友自芬芳。 中国人饮茶，注重一个”品”字，不但是鉴别茶优劣，也带有神思遐想和领略茶的情趣之意。 　唐.元稹一字至七字诗《茶》茶 香叶，嫩芽 慕诗客，爱僧家。碾雕白玉，罗织红纱。 铫煎黄蕊色，碗转曲尘花。 夜后邀陪明月，晨前独对朝霞。洗尽古今人不倦，将知醉后岂堪夸。 这是位于云南澜沧江拉祜族自治县富东乡邦威村的一棵大茶树。髙11.8米，树围约9来，树龄已逾千年，仍枝繁叶茂。邦威古茶树是野生型茶树到栽培型茶树的过渡型茶树，是中国古代茶文化的重耍遗址之一。它充分证明了”茶树原产于中国”，“饮茶源于中国”，这一论点。 茶会是我国古代文人雅士聚会的常見形式，也是诗人吟咏、画家作画的重要题材。该图表现的是明代画家文徵名的《惠山茶会图》（局部）。清明时节画家与朋友在无锡惠山“天下第二泉”为人煮茶品茗、赋诗唱和情景。真实自然地再现了当时中国茶文化的兴旺发达。 陆羽（733-804年），唐代复州竟陵人（今湖北天门）一生亊茶，孜孜不倦，所著《茶经》，是世界上第一部茶叶专著，对我国茶叶的起源、栽培、采制、品饮，作出了系统的总结，对我国乃至世界茶文化的发展，产生重耍影响。被尊称为“茶圣”。 唐代陆羽的茶经在历史上吹响了中华茶文化的号角，从此茶的精神渗透到了宫廷和社会，深入中国的诗词、绘画、书法、宗教、医学。 茶文化是指基于茶叶活动过程中的文化特征，包括茶道、茶书、茶故事、茶艺等等。 茶道是一种以茶为媒，以茶修身的生活方式。通过沏茶、饮茶、学习礼法、领略传统美德，从而形成自我的人身感悟。喝茶能静心、安神，有助于陶冶情操，去除杂念，感悟生活之美。总结来讲，茶道更强调无形的部分，如思想、审美、意境等，是内在表現。每个人的生活境遇不同，所感悟的茶道也是各不相同的。 茶艺：是艺术操作手段的鉴赏以及品茗美好环境的领略等，是饮茶活动过程中形成的文化现象。茶艺包括：送茶、择水、烹茶技术、茶具艺术、环境选择创造等系列内容。茶艺是泡茶与饮茶的技艺，更强调有形的部分，是泡茶动作、茶器、礼仪或是茶叶知识的外在表现。 饮茶讲究好茶还须配好水冲泡，正所谓“扬子江心水，蒙顶山上茶”。 中国茶艺在世界享有盛誉，在唐代传入日本，形成日本茶道。日本的煎茶道、台湾的泡茶道，都起源于中国广东潮州的功夫茶。 潮州功夫茶二十一式 第一式：茶具讲示 第二式：茶师净手 第三式：泥炉升火 第四式：砂铫掏水 第五式：榄炭煮水 第六式：开水热壶 第七式：再温茶盅 第八式：茗倾素纸 第九式：壶纳乌龙。茶叶选用色、香、味俱全的乌龙茶，以半发酵为最佳。放茶叶要把壶塞满，并用手指压实。据说压得越实茶越醇。 第十式：甘泉洗茶。沏茶时将刚烧沸的水马上灌进壸里，开头一两次要倒掉，主要是出于卫生的考虑。 第十一式：提铫高冲 第十二式：壸盖刮沫 第十三式：淋盖追热 第十四式：烫杯滚杯 第十五式：低洒茶汤 第十六式：关公巡城。斟茶时，要四个杯并围在一起，以冲罐巡回穿梭于四杯之间，直至每杯均达七分满。此时罐中的茶水亦应刚好斟完。 第十七式：韩信点兵。剩下的余津还需一点一抬头地依次点入四杯中。四杯中茶的量、色须均匀。方为上等功夫。 第十八式：敬请品茗 第十九式：先闻茶香 第廿式：和气细啜饮用时用舌头舔着慢慢地品，一边品一边谈天说地，这叫功夫。功夫茶，碱性大。刚饮几杯时感到苦涩，但饮到后来，愈饮愈覚得苦香甜润，使人神清气爽。 第廿一式：三嗅杯底，瑞气和融 台湾茶艺备具.温壸 置茶.温润 冲壸.温杯 干壸.分茶 闻香.品茗在又苦又甜的茶里，可以领悟到生活的本质和哲理。茶汤一饮而入，非仅喉头回甘，而是直贯入心的甜。 用紫砂壶泡茶最能保持茶叶味道，有益身心健康；同时紫砂壶又是精美的艺术品和收藏品，深受人们喜爱。 宋人点茶图 宋代点茶步骤 碎茶 碾茶 1987年4月陕西扶风法门寺唐代地宫出士，据考证是唐僖宗所供奉的金银茶碾。从中可以看出唐代宫廷茶道的庄严、奢华、讲究。同吋这套茶器被用作敬祖礼佛，说明了茶在唐代宫廷中举足轻重的地位。 罗茶 陕西扶风法门寺地宫出土的唐代宫廷用茶罗。 茶末置盒 撮末于盏 点茶 撹拌茶末 在黑色的建盏中注入茶汤，打成纯白的沫饽，使斗茶的效果更佳。 置茶托 古代茶文化——斗茶斗茶，又名斗茗、茗战。斗茶：是评比茶品和冲点技艺的活动。斗茶比的是茶品、技艺和茶百戏。主要从茶的味、香、色和沫饽几方面进行评价。味：以味为上，甘香重滑香：有真香，入盏则馨香四达、秋爽洒然。色：以纯白为佳，清白次之，依次为灰白、黄白（负）。沫饽：以白厚密凝为佳。（持续久长为佳） 宋代建窑烧制的“建盏”是宋代斗茶的器具，属高温瓷器。烧制的”兔毫盏”和“鹧鸪盏”类的名贵建盏属于斗茶盏中的珍品。 分茶分茶，又称茶百戏，汤戏或茶戏，即将煮好茶注入茶碗的技巧。 在宋代，茶百戏可不是寻常品茗喝茶，有人将茶百戏与琴、棋、书并列。 茶百戏是士大夫喜爱与崇尚的一种文化活动。宋代诗人杨万里曾有”分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧”的感叹。宋徽宗赵佶喜爱斗茶，经常在宫中招人斗茶，有时甚至亲自分茶。 乌龙茶汤显现茶百戏图《松鹤延年》茶百戏能使茶汤花汤瞬间显示瑰丽多变的景象。 茶马古道源于古代西南边疆的茶马互市，兴于唐宋，盛于明清，二战时期最为兴盛。 茶马古道分陕甘、陕康藏、滇藏大概路，连接川、滇、藏，延伸到不丹、锡金、尼泊尔、印度境内，直抵西亚、东非、红海岸。茶马古道是中国历史最为著名的西部国际贸易古通道之一。2013年3月5日，茶马古道被国务院列为第七批全国重点文物保护单位。 中国茶正是通过条条茶马古道走出国门，走向世界。 作为世界三大饮料（不含酒精成分）之首的茶，传播过程中广受各国的喜爱，一些国家民众就此形成饮茶习惯。 葡萄牙.银茶具 俄罗斯茶炊5k：18世纪下半叶梨型茶炊10k：19世纪初的小型圆桶状茶炊20k：1830～1840年之间的小歺馆茶炊30k：1840～1850年之间的古典花瓶型茶炊 英国正是通过饮茶，认识了中国茶和中国瓷，英文中“中国”（china）的读音就是“茶”和”瓷”的拼音。 茶叶的六个基本类型：1.綠茶：不发酵的茶。西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰 2.黄茶：轻微发酵的茶。蒙顶黄芽、君山银针 3.白茶：轻度发酵的茶。白亳银针、白牡丹、安吉白茶、寿眉 4.青茶（烏龙茶）：半发酵的茶。铁观音、凤凰单纵、 5.红茶：全发酵的茶。正山小种、祁门红茶 6.黑茶：后发酵茶。云南普洱、安化黑茶、青砖茶 茶的功效与作用 我国著名的医学典籍中，茶叶常入药。如《神农本草经》中载有：”茶味苦，饮之使人益思……轻身明目。” 李时珍在《本草纲目》中说：”茶，苦而寒，最能降火，火为百病，火降则上清矣！” 饮茶是汉文化圈日常生活中的一个组成部分，”一人喝茶幽”。一个人喝酒，可能是闷酒，一个人喝茶，却是境界！ 两人喝茶胜。 三人喝茶趣。 四、五人喝茶乐。 中国十大名茶 我国南方的不少省区都有吃早茶的习俗。每日清晨，人们如约来到茶馆，冲泡上一壶茶，喝茶聊天、交流信息，以茶会友，把盏谈心。 除了喝茶，人们还会尝食各种地方特色的风味小吃或茶食，形成各具特色的地域早茶食文化。 讲求“茶禅一味”，“禅”是心悟，“茶”是物质的灵芽“。“一味”就是心与茶、心与心相通。中国的茶禅文化精神概括为“正、清、和、雅”。是中国传统文化史中一种独特现象。禅与茶本来是两种文化，在各自漫长的历史发展中发生接触并逐渐相互渗入、相互影响，最终融合成一种新的文化形式，即茶禅文化。 唐代南禅宗的禅僧也注重饮茶。唐末五代有河北赵州禅师“吃茶去”一案：有两人向赵州禅师请教何为禅？禅师问其中一人：“曾来过”？荅曰：“曾到过”。禅师曰：”吃茶去”，另一人荅：“不曾到”，禅师曰：“吃茶去”。监亊问禅师：为何到与未到均让“吃茶去”？禅师曰：“吃茶去”。 “吃茶去”吃的不仅仅是茶，还有禅。对于没来过的人，通过吃茶获得对茶禅的体验；对曾到过的人，通过吃茶引发对茶禅的思考；对于提出疑问的监事，通过吃茶得到的是对茶禅的领悟。体验、思考、领悟，这才是“茶禅一味”的真谛！　　米寿与茶寿 中国近代著名的哲学家、教育家家冯友兰先生在友人金岳霖过生日时撰写一寿联：“何止于米，相期以茶。”“米”，即米寿，米字拆开来就是八十八，米寿就是88岁，“茶”是八十八上面再加廿，茶寿就是108岁。故尔，“何止于米，相期以茶。”就是不仅要到88岁，还期待108岁。 这副对联联还有更深的含义：米是属于解決温饱的，尚属物质层面；而茶则属于精神层面。因此由米寿到茶寿，不仅是年岁的增长，也是从物质层面到精神层面的升华。“岂止于米，相期于茶。”这是对长者的期许，是对长者的良好祝愿。老了不止要丰衣足食，而且还要相约一起走向更髙的精神境界。长寿不是唯一的目的，通达自在则更是真谛！ 　　细品人生细品茶， 夕阳路上度年华。 每日开心悠闲过， 贏得健康看晚霞。