年味.年猪

波斯

　　农历十月到腊月,是农村杀年猪的季节。为啥叫杀年猪呢?因为杀这个猪是为过年做准备的。“煮猪脑壳”是过年必备的一项内容,如果缺少这一项,哪怕是买再多的其他东西,过年也是没有主菜,少了年味。

当然了,杀年猪也并不单单是为了过年,也是为来年的油水作准备。以前,一年到头,农村新鲜猪肉卖的少,农村又缺少储存设备。将宰杀后的年猪肉熏制成腊肉储存非常重要,这样一年的油水才有保证,一般情况是,腊肉吃完要能接着新的年猪肉。

杀年猪时间,主要考虑的因素是喂猪的粮食(如玉米)、杂粮(红薯等)、饲料够不够,粮食多一些,宰杀的时间就晚一些,还有一些其他因素也影响宰杀的时间,如天气较热就晚一些,有贵客到、要办宴席就早一点。

确定具体的宰杀时间,就更有讲究了。要选择吉日杀猪,什么是吉日,各个地方说法不尽相同。一般认为,亥日、破群日(每月的甲寅、庚寅、壬辰、戊辰、庚申、己卯)、破日不能杀猪,这个日子杀猪会破坏财运,也会影响来年生猪成长。还有的地方认为,逢四和逢六 的日子,不宜杀猪。

由于一个月的好日子有限,各家都提前向杀猪匠预约在好日子杀猪,以致杀猪匠在那几个日子忙不开,甚至因此得罪人。预订不到好日子,就只好退而求其次了。

到了订好的那个日子,主人就会按照杀猪匠排班宰杀的次序,提前找好帮忙的人,烧上几锅开水等着。杀猪是个力气活,年猪小的有二三百斤,大的有四五百斤,从猪圈到宰杀场地,有的是平路,有的是上坡路,有的还是台阶,把猪摁上宰板上很不容易。

众人将年猪摁好，杀猪匠会掰开猪头,完全露出猪的颈部,杀猪刀捅进猪的喉咙,摇动几下,猪发出惨叫声,杀猪匠抽出刀,一股腥红的血流从捅开的创口中喷涌而出,多数落在事先准备好的菜盆里。

杀猪讲究的是一刀致命,最忌补刀。杀猪匠有时可能没捅到致命位置,一刀过后,猪还在宰板上挣扎,甚至还出现过猪站起来跑了的事儿。这时,杀猪匠就会对猪补刀。有时,可能杀猪匠抽刀过快还是怎么的,杀猪刀上不沾猪血。主人最忌补刀和刀上无血,还可能为这事形成心结。

据说有经验的人,可以从杀猪刀上的血迹,猪血喷出来的大小、距离看出主家的财运等,更有甚者从这些表象中,可以看出主人家年老病人的生命时长。猪杀死后,就是刮猪毛了。

以前,杀猪匠会将猪的后脚划开,用一米多长的铁制挺杖从划开处向猪的四肢,后用嘴向猪体内吹气(也有用打气筒打气的),将猪吹得滚圆滚圆的,这样方便刮猪毛,不过猪肉内含有空气也容易生霉。

现在很少采用这种方法了,直接用开水淋过后刮毛,也称旋怏猪。杀猪匠在装有开水的腰盆里翻动着猪体,边翻边用水飘舀着开水淋着,帮忙的人手拿刮子,飞快地刮着猪毛。几个回合后,年猪就变成光秃秃、亮晶晶的了。

杀猪匠在众人帮助下,将年猪在腰盆上面方正,用刀在猪的后背从尾部向着猪头划开,从划开处就能看出猪的肥瘦了,农村人一般用手指厚度形容猪的肥瘦,“三指厚的膘”就是指的肥肉有三个手指厚,以前讲究膘越厚越好,越厚油水越足,现在人们不爱吃肥肉,就不注重这个了。

杀猪匠用刀沿着猪头划上一圈,扭下猪头,然后用镣环钩住猪的屁股,将猪倒悬在靠着墙壁的木梯上,剖开猪的胸腔,用簸兜着,掏出内脏,拆下猪油。内脏掏完后,用砍骨刀将猪劈成两半,放在宰板上,将猪肉切成条状或块状。

农村一般用棕叶在火上熏烤一下搓成“选子”,“选子”穿进杀猪匠刺开猪肉的孔洞,就可以将猪肉一块一块地提着了。

以前是等猪肉凉透了,用盐腌制,放在腰盆里,过几天后拿出来,悬挂在火笼上熏制。现在一般趁热用盐腌制,等水滴干后直接悬挂在火笼上。

帮忙杀猪的人灌肠的灌肠,搂猪毛的搂猪毛,提肉的提肉,腌肉的腌肉,帮忙弄饭的人氽血黄的汆血黄,烙肉的烙肉,切肉的切肉,

杀年猪的季节,农家厨房里飘来了阵阵肉香。

摄影编辑:波斯

拍摄地点:通江县至诚镇老木口

拍摄时间:2021.12.14.

　　“杀年猪”就是每年年末,将自家喂养了一年的肥猪进行宰杀,若宰杀顺利寓意来年光景好、家畜兴;

　　“吃泡汤”就是在年猪宰杀后,用热气尚存的新鲜猪肉,精心烹饪成美食,款待邀请的客人。

　　可以说,山里人家的每一天都离不开火塘,火塘有如一位无比忠诚的伙伴;山里人每家都有火塘,火塘是全家人的宝藏,吊锅就是盛开在火塘里的花,风也好雨也好也不会着凉;火塘一亮心就亮堂,山里的火塘守着个太阳。围着火塘,享受山里的宁静,抛开喧器与繁华,给灵魂片刻自由。

　　川陕革命根据地红军烈士陵园原名王坪红军烈士墓,坐落于四川省巴中市通江县沙溪镇王坪村,是国家 AAAA 级旅游景区、全国烈士纪念性建筑物重点文物保护单位、全国爱国主义教育基地、全国100个红色旅游经典景区、全国30条红色旅游精品线路之一,现为中华人民共和国最大、最早的大型红军烈士陵园,全国唯一红军为战友修建的陵园。

川陕革命根据地红军烈士陵园始建于1934年,2011年对陵园进行改建和扩建,将原来的35亩陵园核心区扩展到350亩。陵园由铁血丹心广场、千秋大道、陵园核心区、散葬墓区、纪念馆等部分组成,分布着铁血丹心主题雕塑、英勇烈士纪念碑、红军烈士集墓区、无名烈士纪念园、英烈纪念墙、总医院旧址群、“赤化全川”石刻标语等景点。在这个全国安葬红军烈士最多、规模最大的红军烈士陵园里,长眠着25048名红军烈士。

　　佛而岩“平分土地”红军石刻标语,位于通江县至诚镇九子坡村,每字高6.95米、宽5.35米,笔画宽0.89米、深0.1米,整个字幅约400平方米,距地面22米,为目前全国最大的红军长征石刻标语。

　　山村冬日是万物收敛不再张狂的季节,是湮灭陈旧催发新生的季节!寒风寒云寒阳,寒鸦寒林寒雪,徐徐展开来一一一恰似一卷原色山水,深沉内敛,含蓄蕴藏。只有身临其境的人,才能看到那天地自然美景,才能听到那静谧世界万物的心语,才能悟到那激情的魅力。山村冬日的韵味,就像一罐被岁月尘封的老酒,慢慢品味,让人陶醉;又像一杯浓浓的咖啡,虽苦却有撩人的清香,让人留恋。