【100天100种蔬菜】

宋砚

百合 🥬百合的功效？百合性味甘平，可以润肺补胃，清心定魄，泽肤通乳，祛风化湿。🥬为什么百合可以清热？百合得土金之气，而兼天之清和，所以性味甘平，清理气分的热。通常的腹胀腹热，是因为邪热在腹部，所以会腹胀，清热之后就消除了腹胀。甘味，能补中（脾胃），热清则气生，所以可以补中益气。还因为百合可以清热利小便，所以能够消除浮肿。🥬鲜百合和干百合的区别？-采购储存：鲜百合属于夏末秋季的时令蔬菜，现吃现买，不便于长期储存。干百合，是干燥后的百合，可以随时购买，便于长期储存。-口感：新鲜百合鲜嫩多汁，口味鲜美，对于滋肺阴润秋燥效果很好。干百合口感较淡，需要泡发才能食用。-烹饪方法：鲜百合适合做菜，如荷塘小炒、西芹百合等；也可以用鲜百合加绿豆、山药等煲成滋补汤。干百合需要泡发，泡发后适宜做汤水和炖品。 生菜 🥬生菜是生长在哪里的？生菜，属于菊科，莴苣属，是一年或二年生草本植物。根垂直，直立茎单生，叶片平展或皱缩，叶缘波纹状或浅裂。生菜喜欢冷凉的气候，不耐炎热，生长适温为15~20℃，喜欢短日照的环境。🥬生菜有什么功能？生菜可以通经脉，有利于二便，醒酒消食。🥬叶生菜与圆生菜有什么区别？-植物科属相同：二者都属于菊科，莴苣属。-形状不同：一个散开的长叶片，一个球形的圆团叶片。-口感不同：相对来说，圆生菜富含的水分更多一些，口感脆嫩微甜。叶生菜的水分相对少些，口感稍硬，味道略苦一些。 怎么吃油 怎么样用油： ①亚麻籽推荐凉拌，不推荐炒菜，炒菜容易氧化。也可以出锅时淋在菜上。②橄榄油等级和品种不同比较有争议。主流观点认为冷榨特级的橄榄油不适合中式高温烹饪。③葡萄籽油我是用于炒菜，无任何气味。④椰子油：制作椰子奶油甜品可代替椰浆；焖米饭、煮汤时放一些增添椰香风味，搭配日式咖喱饭、红咖喱饭煎蔬菜饼等都很好吃，还可以用椰子油漱口，保护口腔。⑤长期食用有机山茶油可以预防动脉硬化，因为有机山茶油单不饱和脂肪酸能够清除血管中的胆固醇，使血液循环畅通无阻。有机山茶油还还可以增强免疫力，有机山茶油具有较强的抗氧化性能，能激活抗氧化酶，清除自由基，保护免疫系统。据研究表现，有机山茶油中是不含有芥酸、胆固醇、黄曲霉素和任何添加剂的。和其他油对比，有机山茶油不饱和脂肪酸高达89%以上，油酸达到74%-84%，亚油酸达到7%-14%，营养与母乳媲美，更是比超过橄榄油。 荠菜 🥬荠菜是生长在哪里的？荠菜，又名荠荠菜、地丁菜、地菜、菱角菜、鸡心菜、净肠草。—它是十字花科，荠属。一年或二年生草本植物，外形呈莲座状，叶片有羽状分裂。🥬荠菜有什么功效？荠菜性味甘平。明目，养胃和肝，治痢，辟虫。🥬为什么荠菜叫“护生草”？古时候，佛家常以荠菜做挑灯杖，这样的挑灯杖还可以驱赶蚊虫，免受飞虫侵扰，所以它也叫护生草。🥬荠菜Vs蒲公英？（1）植物科属不同：荠菜是十字花科、荠属，一年或二年生草本植物。蒲公英属菊科，是多年生草本植物。（2）叶片不同：荠菜叶片较小，多带有土灰色，边缘为大小尖圆不规则的尖齿，尖齿有深有浅。蒲公英叶片较大，边缘为整齐尖锐的三角形，末端呈矛头状。 芹菜 🥬芹菜有什么功能？芹菜可以止血养精、保养血脉、强身补气。还可以令人身体健壮，食欲增强。🥬为什么芹菜可以清咽利齿？-从中医五行来看，芹菜气味甘辛，甘入脾，辛入肺，色青入肝。-芹菜性味甘凉，外形是一根茎杆直上。特别是水芹，它的茎杆甚至是中空的。因此芹菜可以入气分，能清热利水，上能清咽利齿，下可利尿通淋。🥬水芹、旱芹、西芹有什么区别？-生长环境：水芹生长在水田里，旱芹和西芹生长在旱地里。-外形不同：水芹的茎杆有点像空心菜，圆圆的，并且是一节一节的，比较小而纤，，也是江南水八仙之一。旱芹的茎杆比较粗壮，叶子形状更大一些，香味比较浓，切开后带有纤维丝。西芹的茎杆更粗壮，但纤维丝较少。-味道不同：水芹口感细嫩，植物纤维少，口感偏软。旱芹的纤维多，口感偏硬。西芹口感比较脆嫩。 豌豆 🥬豌豆有什么功效？根据《本草纲目》的记载，豌豆有益于调理消渴，消除呕吐，止下泻痢疾；还可以调颜养身，益中平气，催乳汁。🥬豌豆 vs 荷兰豆？—虽然二者都是属于豌豆属，但并不是一种蔬菜。（1）外观不同：荷兰豆，不管生长的时间有多长，外表摸起来都软软的，光滑细腻，里面的豆粒也都长不大。豌豆外皮较硬，豆粒圆鼓鼓的；豆荚皮内侧有一层硬膜，豆荚皮无法直接食用。（2）口感不同：荷兰豆的豆荚比较脆嫩；豌豆的外皮去掉内侧的硬膜之后，炒熟是软糯的口感。 芝麻 🥬芝麻的功效是什么？根据《本草纲目》记载，芝麻性味甘平，可以治疗伤中虚亏，补五脏，增益气力，长肌肉，增强智力。🥬黑芝麻为什么能补肾填精？从形色气味来看：黑芝麻，色黑入肾；味道甘香，且多油脂，入脾胃。因此，黑芝麻可以入肾润燥，增液填精。中医讲“肾合骨髓，其荣在发”，因此古书多记载黑芝麻有益于生发乌发。🥬黑芝麻 vs. 白芝麻？黑芝麻和白芝麻相比较，榨香油的时候，多选用白芝麻。而我们日常服食的话，古人记载则是以黑芝麻为更胜一筹。 辣椒 🥬辣椒的功效是什么？--根据《随息居饮食谱》记载：辣椒“辛苦热。温中燥湿，御风寒，杀腥消食，开血闭，快大肠。种类不一，先青后赤。人多嗜之，往往致疾。阴虚内热，尤宜禁食。”--从中医的形色气味来讲，辛辣味过重的辣椒，味重入血，味为阴，主沉。所以，一般人们吃了辣椒之后，会觉得大便不舒服，有刺激感。--辣椒的品种丰富，辣味的程度也不一样。日常食用，建议挑选辣度适中的品种。🥬如何减少辣椒的辣味儿？—辣椒含有辣椒素，它能让人产生一种辛辣刺激的感觉。辣椒素可以与哺乳动物体内的感觉神经元结合，从而产生一种烧灼感，就是我们常说的“辣”。辣椒“辣”与“不辣”取决于其所含辣椒素的多少。—辣椒素在辣椒中的分布并不均匀：辣椒胎座（辣椒芯里和辣椒蒂连着的那的白色筋络）中最高，果肉次之，种子中含量较低。—所以，烹饪时把辣椒胎座去掉后再加工，就可以减少很多辣味。 菠菜 菠菜:菠菜能预防眼部疾病。菠菜中含右种体称作苦寿的米曲人，防白内障和视网膜黄斑变性疾病。 苦瓜 今日分享当季时令菜：苦瓜功效与作用降低血糖、促进食欲、美容苦瓜为葫芦科一年生攀缘草本植物的果实，具有特殊的苦味，受到大众的喜爱。苦瓜不仅口味特殊，还具有丰富的营养物质。苦瓜虽苦，却从不会把苦味传给其他食物，所以它又有“君子菜”的雅称。具有降低血糖、促进食欲、美容等功效。1、降低血糖：苦瓜中含有类似胰岛素的物质多肽-P，食用后可使血糖明显降低，因此适宜糖尿病人群食用。2、促进食欲：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃。所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效。3、排毒减肥：苦瓜能使摄取脂肪和多糖减少，具有很好的减肥消脂的功效。4、美容：苦瓜中含有益肤的营养成分，取苦瓜挤汁，调入冰糖饮用，能美容养颜。