<p class="ql-block"> 今日周末，由于居住小区片段内修建地铁施工而造成影响，通知全日停水，没水供应啦！我这周末厨娘今儿也不用下厨了，也好！趁此机会和家人一道出去外面馆子搓顿好吃的，说走就走美食探店去……走进福州四道菜馆，这是一家在我们福州当地稍有名气的正宗闽菜馆，价格适中，货真价实，口味纯正，符合我们福州当地人喜欢吃的闽菜酸甜口味……</p><p class="ql-block"> 门店生意十分兴隆，每逢周末更是门庭若市，客流量爆满，来探店人络绎不绝，甚至还要拿号排队等呢！称得上是一家充满生活气息的品牌闽菜馆。这家店名，却因主打菜为福州传统特色闽菜四道菜而命名，分别为；佛跳墙，海蛎煎，五香卷，荔枝肉这四道菜，皆居福州传统闽菜系列之榜首……</p> <p class="ql-block"> 闽菜是中国八大菜系之一，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。闽菜发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。</p> <p class="ql-block"> 福建省位于中国东南部，面临大海，背负群山，气候湿和，雨量充沛，大地常绿，四季如春。沿海地区海岸线漫长，浅海滩涂辽阔、鱼、虾、螺、蚌、鲟、蚝等海鲜佳品常年不绝。辽阔的江河平原，则盛产稻米、蔗糖、蔬菜、花果，尤以荔枝、龙眼、柑桔等佳果誉满中外。</p><p class="ql-block"> 福建人民利用这些得天独厚的资源，烹制出珍馐佳肴，逐步形成了别具一格的闽菜。</p><p class="ql-block"> 福建菜，选料精细，刀工严谨；讲究火候，注重调汤；喜用佐料，口味多变。</p> <p class="ql-block"> 由于福建人民经常往来于海上，于是饮食习俗也逐渐形成带有开放特色的一种独特的菜系。闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。</p> <p class="ql-block"> 福州菜淡爽清鲜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味；闽南菜（厦门、漳州、泉州一带）讲究佐料调味，重鲜香；闽西菜（长汀、宁化一带）偏重咸辣，烹制多为山珍，特显山区风味。故此，闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。</p> <p class="ql-block"> 佛跳墙，这是闽帮菜中的首席名菜，至今已有一百多年历史。相传这道菜是清同治末年（公元1874年），福州钱庄一老板设家宴招待福建布政司周莲，由其夫人亲自操办，采用鸡，鸭、肉和海参，鱿鱼、鱼翅、干贝、海米、猪蹄筋、火腿、羊肘、鸽蛋等18种原料，辅以绍酒、花生、冬笋、冰糖、白萝卜、姜片、桂皮，茴香等配料，效法古人放在绍酒缸内文火煨制而成，取名“福寿全”。</p><p class="ql-block"> 周莲大快朵颐，赞不绝口，回去即命衙厨郑春发前来求教。郑在用料上偏重海鲜，减少肉类，味道更加香醇可口。后来郑自辞去衙厨，开设聚春园菜馆，供应此菜，生意兴隆。一次几位举人和秀才慕名而来，品尝此菜。端上这道菜后，揭开盖，香气四溢，众人品尝后无不赞好，争相吟诗作赋，有人当场吟诗赞曰：“缸启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。菜名由此改为“佛跳墙”。</p> <p class="ql-block">荔枝肉</p><p class="ql-block">原料：猪瘦肉约300克、净荸荠片100克</p><p class="ql-block">调料：3克蒜末、15克葱段、50克番茄汁</p><p class="ql-block">做法：</p><p class="ql-block">1．猪瘦肉切块，剞斜十字花刀，再切成斜形块，与荸荠片用湿淀粉抓匀。．清汤加调料调成卤汁。肉块与荸荠下锅炸2分钟，呈荔枝状捞出。</p><p class="ql-block">3．蒜末、葱段下锅煸炒，倒入卤汁，再放入荔枝肉、荸荠片翻炒，装盘即成。</p> <p class="ql-block"> 制作海蛎煎，先将海蛎用盐抓几下，然后用清水冲洗干净，控净水，取一大碗将海蛎与50克红薯粉和50克清水拌均。再打两个鸡蛋在“2”中，并加盐调味，用筷子将鸡蛋打散，加入切碎的蒜苗，然后全部拌均备用，电饼铛加入约10克的油，烧大热。再将拌好的海蛎糊平摊在电饼铛中，盖上盖，大火煎。煎到蓬松无液体状翻面，然后再煎另一面约1-2分钟即可享用。</p> <p class="ql-block"> 五香卷的主要原料是：猪瘦肉、淀粉、洋葱、精盐、味精、砂糖、五香粉等。</p><p class="ql-block"> 五香卷具体做法是：先把猪瘦肉切成小块，加上适量淀粉、葱花、精盐、味精、砂糖、五香粉等，用适量的水调制成焰，以豆腐衣为外皮，裹成直径约2至3厘米的长条状的“五香生坯”。</p><p class="ql-block"> 食用时，先在油锅中放入适量油，中火至油五成热后，放入“五香生坯”炸3-5分钟，待五香条成为金黄色浮上后，即可取出，切成若干小段，配上蕃茄汁或辣椒酱、酸萝卜片等，趁热食之，外酥内嫩、醇香可口、回味无穷。</p> <p class="ql-block"> 海蛎饼，福州传统的风味小吃，是用大米和黄豆粉将海蛎肉、猪瘦肉、芹菜馅包起来炸制而成。成品为圆形，色呈金黄，壳酥香，馅鲜美，味荤。福州人大多把蛎饼做下粥小菜，若与鼎边糊同吃则味道更好，四道菜馆里制作的海蛎饼，真是非常地道正宗的一绝好吃！</p> <p class="ql-block"> 闽菜风味，以福州菜为代表，同时也是闽菜的主体，不仅流行在闽台地区,更是海内外唐人街随处可见的闽菜代表,更有“福州菜飘香四海，食文化千古流传”之称……</p><p class="ql-block"> 今天美食探店吃好喝足，满足了食欲的味蕾，全家老小其乐融融，皆大欢喜！同时也更增加了我对传统闽菜的多方了解，今天尽我所知为大家说说一些特色传统闽菜的历史渊源故事和几种闽菜烹制法，希望大家会喜欢，欢迎全国各地的朋友们，有机会到我们家乡福州来做客，品尝一下我们福州的传统特色闽菜，其一定会让……</p> 图文原创谢谢阅览