《 打乒乓球与打卤面 》

然 趣

　　各位看官，您看这标题，有些纳闷儿，怎么打乒乓球，跟这打卤面，扯在一起？它们到底是怎么回事儿。您听我，细细地给您讲个明白。

我发小儿陈平和夫人晓明，两年前，从澳大利亚布里斯班回国内探亲。恰巧遇上全世界疫情，他们去年从北京到美国和亲人团聚，美国疫情疯狂加剧，他俩逃离美国，想回澳大利亚，澳大利亚不让入关，没办法，他们花高价买机票，回到北京。

他们己经在澳洲定居了，北京的楼房也卖了，幸好城里胡同里还有一间平房。他们俩口子就返回了老北京的生活状态。陈平手巧，他把平房里改造的也很舒服。煤改电是政府统改造行为，起码儿不用安火炉子、烟筒。煤改电以后，保证了室内卫生干净。陈平又加装了厨房，厨房里应有尽有，保证做饭功能。陈平又改造了一个卫生间，起码儿大冬天的不用跑公用厕所。 那平房离西直门、新街口儿、护国寺都很近，想吃点特色食品，一蹓弯儿，就可以实现。他俩跟我说：凯德大厦里，有一家水煎包儿好吃，他俩还带我们去吃水煎包儿。他俩人还去护国寺食品一条街等很多地方。

他俩人儿，在北京长期逗留，很无奈。他们想回澳大利亚和儿子团聚，澳大利亚政府就是不让进关。他们从澳大利亚回国的时候，还没有孫子，现在孫子都出生一年了，他们想见孫子，也回不去。

晓明有爱好，那就是跳舞。她那舞蹈可不是一般的广埸舞，人家那是高档的艺术舞蹈。晓明是舞蹈教授级别，她在北京期间，到处给人家上课教舞。最重要的是，晓明会编舞，她可以根据新出的一首热门儿歌曲，马上根据旋律，分解舞蹈动作，又把这些舞蹈动作连贯起来，形成优美的舞姿。晓明在布里斯班有舞蹈团，她是团长。她们舞蹈团练功，在正经的大学舞蹈教室练功。她们舞蹈芒术团在布里斯班市很有影响力，市长都亲自接待她们。中国驻布里斯班总领事，是晓明她们的好朋友。她想孫子，回不去，也没办法，她就钻研舞蹈，练习舞蹈。

陈平的爱好，是打乒乓球。我和肖燕到澳大利亚布里斯班，看到了陈平的打球环境。在平日里，晓明去跳舞，陈平去打乒乓球。回到国内以后，由于疫情，乒乓球馆全部停止开放。他打不着球儿，着急，于是，我就介绍他来我们院儿打球儿。每次他来打球儿，丁老师要到大门口儿接他，总是这样，他不好意思麻烦丁老师。 我又介绍他，找我们老战友站京，站京从局长位置上退下来了，但天天去局里打球儿。而站京打球儿那个地儿，离陈平家也就十分钟路程。陈平认识站京，他跟站京一联系，就打了一些日子。后来，疫情的原因，进入这个局很严挌，陈平怕给站京找麻烦，就停止了打球儿。 打不着球儿，他着急呀，他就四处转着找，唉！找着了。在景山公园儿，有露天的乒乓球台，也不收费，随便打球儿，他开始在景山打球儿。

今儿，陈平中午来电话说：下午三点，他和晓明过来打球儿。肖燕到大门口儿，接他们进大院儿。到了老干部楼乒乓球室，室内有一个乒乓球球台，只能上俩个人打球儿，其他人，坐在休息区聊天儿。肖燕从家里拿去茶具、茶叶，朋友们可以一边儿喝茶，一边儿聊天儿。 这聊着、聊着，就聊到了打卤面。晓明说：陈平做打卤面，特别好吃。肖燕赶快给我打电话：泡上磨菇、黄花、木耳，把五花肉化冻。 我遵照指示，逐项落实。我特意又下楼，去了趟乒乓球室。我说：你俩，今儿在这儿吃打卤面，陈平做完，咱们一块儿试吃。他俩荅应了以后，我回家开始和面，我怕不提前问好，怕面和多了。

我写到这里，人家几位打球儿，还没结束呢。我就再说说陈平做饭，陈平手巧，他上班时，有技术发明专利。他在做饭方面，很有研究，特有水平。家常菜，没有他不会做的，如果在外面某个饭馆儿，吃某一道菜，大家说好，他也觉得不错。他就开始研究这个菜，用了什么原料，什么副料，什么调料，什么火候儿等等。他回到家，就买全主、副料，开始试验。炒一遍，不是那个味儿，再想，再调，第二遍再炒，基本上和饭馆儿里做的那道菜味道儿差不多。所以说，陈平特聪明，特能干，家里的活计，没有他干不来的。

　　这是陈平和丁老师在打乒乓球。陈平爱钻研，打乒乓球，就钻研怎么打好，他钻研发球儿，很有成果，他发的弦旋球儿，很刁钻，让别人很难接球儿，经常因发球儿而胜利。

　　乒乓球球桌旁边儿，有一个供休息的区间。老韩、老许、杨首茹、肖燕、晓明几个人，打球打累了，在这儿喝茶、休息、聊天儿。打乒乓球锻炼身体，聊天带来愉悦与欢乐。

　老北京人，吃面条儿，有讲究。浇在面条上面不加芡汁的叫做汆儿面，汆面的材料比较单一，具体来说，就是以什么食材制成就叫做什么汆儿，用羊肉制作就叫羊肉汆面，拿茄子做，就叫茄子汆面，大白菜做的自然叫做白菜汆。这个“汆”字，读起来要加上儿化音方为京腔。打卤面吃的时候不加面码，而汆面则可以加入诸如黄瓜丝一类的面码。也有的人分别用“清卤”和“混卤”两种，来区分汆面和卤面，清卤就是不勾芡的汆；混卤就是打卤面的勾芡卤。

打卤面是老北京传统名吃，特点是制作讲究，卤色红润，鲜香诱人，营养丰富。

　这是我提前泡好黄花菜，做准备工作。

　　这是泡好长白山里的磨菇。

　　这是木耳。

　　这是我和好的面，盖个纱布，先醒着。

　　肖燕、陈平、晓明仨个人，打球回到家。陈平开始做卤，他先把五花肉用高压锅，压三十分钟，他需要肉汤的肉味儿。

　　他把煮肉的肉汤，放入一个不锈钢锅内，放上泡磨菇的汤，放入磨菇、木耳、黄花。把锅在煤上煮开，改中火炖。

他用铁锅，熬制姜、葱油儿，晾凉后待用。

他调制淀粉汁儿。

不锈钢锅里的磨茹、木耳、黄花煮好了，他把淀粉汁儿倒入锅内，五花肉切片儿放入锅内，待锅开后，在汤上面飘一层蛋花。陈平说：应该放些香葱，家里没有，就算了。

　　陈平忙碌的时候，我擀面条儿。

　　擀杖飞转，菜刀起落，面条飞扬，一团平淡无奇的面，在我的手里神奇地变成细长的面条。

　　陈平打卤做好了，端上了桌，我煮的面，也煮好了。捞面，采用锅挑儿。锅挑儿就是面条儿不用过凉水，直接捞入碗内。这打卤面捞面，也有讲究，您只能捞半碗，留半碗放卤儿。

　　我们每个人半碗面，半碗卤儿，肖燕又倒了几杯黄酒，我们像征性地举杯，庆祝打卤面成功。

晚上时间，吃点儿热乎乎的打卤面，胃里舒服。大家一边吃着，一边儿聊着，聊起我们的同学、朋友，聊起我们的青春岁月，我们互相祝愿，愿都保重身体，我们一块儿快乐地变老。

王立和 笔名：然趣

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