<p class="ql-block"> 黄粘麻糍，江西民间经典的传统美食。每逢秋末冬初农闲之余，农户便开始着手制作。</p><p class="ql-block"> 黄粘麻糍的制作需经过选米、制碱水、浸蒸、打麻糍、成型等工序。看似简单，然其中也有妙处。宜丰县花桥乡山田村的王俊、王庆辉父子制作的黄粘麻糍就具有独到之处。</p><p class="ql-block"> 一，选米</p><p class="ql-block"> 王氏黄粘麻糍的食材不同于其他地方的糯米，而是花桥乡特有的黄黏糯米，该糯米粘性适中，制成的麻糍久存不易开裂，烹调时不易破碎，米香可口。</p> <p class="ql-block"> 二，制碱水</p><p class="ql-block"> 立冬之后，王氏父子进山斫取一种叫吊茄树（宜丰人称为吊棠呆）的枝丫，烧成灰后用滚烫的开水浇淋，过滤，再取黄栀子煮水适量调配，置于容器中备用。吊茄树和黄栀子均有清热凉血，祛湿解毒之功效。</p> <p class="ql-block"> 三，浸米蒸煮</p><p class="ql-block"> 将黄黏糯米水中浸泡4—8小时，冲水后入饭甑蒸至两三个小时。在蒸熟的糯米饭上浇淋制好的碱水，出甑搅拌，此时金晶剔透的糯米饭散发出稻米的醇香，让人感受浓郁的乡情。</p> <p class="ql-block"> 四，麻糍成型</p><p class="ql-block"> 早些年人们将糯米饭倒入石臼内，用木杵捣成麻糍，如今则使用电动机代替碾碎，使糯米饭更具有粘性。制成长条型的年糕，也就是俗称的黄粘麻糍。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 纯朴的乡亲们用勤劳智慧的双手寻味着浓浓的乡愁，一条条黄粘麻糍把稻米的香甜带给世间，唤醒人们悠远的记忆！</p><p class="ql-block"> 祝愿乡亲们日子红火，富裕美满！</p> <p class="ql-block">摄影/文字：邱忠</p><p class="ql-block">拍摄时间：2021.11.30.</p>