简单美味的家常跳水鱼

黔人出山

　　跳水鱼是一道色香味俱全的菜肴，喜欢吃川湘菜的朋友想必都知道，这道菜口感鱼肉细滑，椒香微辣，是一道非常适合烹饪爱好者在家庭聚会中烹制的大众化菜品。今天小编跟大家分享一下跳水鱼的家常做法，让你学会后能吃几大碗米饭。

一、所需食材：

鲈鱼一条

二、所需辅料：

酸豆角、葱姜蒜、泡红椒、红油豆瓣酱、干辣椒面、料酒、干辣椒、花椒粒、生抽、蒸鱼豉油、香醋、胡椒粉、鸡精、生粉、白砂糖

三、制作方法：

1.准备鲈鱼一条，宰杀后清洗干净备用，不会的可交给摊主处理。

2.将处理好的鲈鱼打上一字花刀，加入姜片、葱段、料酒，然后给鱼做个全身spa，然后腌制5分钟。

3.将红泡椒及豆瓣酱放在一起剁碎。

4.酸豆角切成小段备用。

5.将姜切成小片，蒜剁成沫，葱切成葱花备用。

6.起锅烧水，水可以多些，然后加入干辣椒段、花椒粒、姜片、料酒或白酒。

7.待水烧至似开非开状态，然后下入鲈鱼，转小火慢慢煮至熟透，使其受热均匀。

8.煮至七八分钟后将鱼捞出控干水份装盘备用。

9.起锅烧油，油温六成热下入花椒爆香。

10.花椒爆香后下入泡椒豆瓣酱炒香炒出红油，再次下入适量干辣椒面。

11.料炒香后下入姜片、蒜末、酸豆角。

12.全部料炒香后加入适量清水，然后加入生抽、香醋、鸡精、胡椒粉、白砂糖进行调味。

13.准备一个碗，调一个勾芡汁备用。

14.将汤汁熬制3至5分钟，然后分3次进行勾芡，

15.然后下入葱花，看到汤汁再次冒泡即可。

16.最后将汤汁在鱼身上即可，一道美味家常版的跳水鱼就制作完成了。

小贴士！

1.跳水鱼的精髓在于：温水煮鱼，在鱼肉不烂的情况下让鱼肉煮熟，并保持肉质细嫩。

2.鱼可以选择草鱼、花鲢、鲈鱼等鱼类，小编选择的鲈鱼，因为刺少。

3.腌制鱼可以不用放盐，放盐会影响鱼的鲜味，腌制时间也不宜太久，五六分钟即可。

4.正宗的跳水鱼是放在火炉上面端上桌，让汤汁更好地浸入鱼肉，更入味。家里条件有限，可以蘸汁食用，也是风味十足。

5.制作跳水鱼时辣椒可以多放些，这样做出来更美味。