<p class="ql-block">曾老师的酱肉</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="color: rgb(22, 126, 251);">读平康先生、王兴伦老师《七律•近来猪肉不贵》诙谐有趣，忍不住也次韵一首。</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="color: rgb(22, 126, 251);">王际平 2021.12.18.</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="color: rgb(22, 126, 251);">曾经猪肉价飘飞，</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="color: rgb(22, 126, 251);">市场监调不见微。</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="color: rgb(22, 126, 251);">大耳挂牌金贵卖，</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="color: rgb(22, 126, 251);">小腰开价贵金挥。</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="color: rgb(22, 126, 251);">幸亏政府扶持策，</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="color: rgb(22, 126, 251);">才得猪农愿转归。</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="color: rgb(22, 126, 251);">八戒近来红煞网，</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="color: rgb(22, 126, 251);">卤熏煮酱灌肠肥。</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="color: rgb(57, 181, 74);">次韵王兴伦老师《近来猪肉不贵》</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="color: rgb(57, 181, 74);">狄平康 2021.12.18</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="color: rgb(57, 181, 74);">那年风口小猪飞，</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="color: rgb(57, 181, 74);">差点深山去采薇。</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="color: rgb(57, 181, 74);">眼里佳肴馋忍久，</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="color: rgb(57, 181, 74);">囊中羞涩不轻挥。</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="color: rgb(57, 181, 74);">投资未必皆能赚，</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="color: rgb(57, 181, 74);">决策糊涂本难归。</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="color: rgb(57, 181, 74);">真个行情多变化，</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="color: rgb(57, 181, 74);">有时瘦瘠有时肥。</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="color: rgb(57, 181, 74);"></b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b>王兴伦老师原作</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b>《近来猪肉不贵》</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b>曾经天价涨如飞，</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b>近日观之似式微。</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b>忆往皮油馋力忍，</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b>看今腿肉手轻挥。</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b>未怜小贩忧心甚，</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b>却喜贪妻满载归。</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b>想必场家成本厚，</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b>由他利瘦我膘肥。</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="color: rgb(22, 126, 251);">七律·曾经肉价</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="color: rgb(22, 126, 251);">次平康、兴伦、际平老师《近来猪肉不贵》</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="color: rgb(22, 126, 251);">黄河</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="color: rgb(22, 126, 251);">曾经肉价涨高飞，</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="color: rgb(22, 126, 251);">近日回头降至微。</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="color: rgb(22, 126, 251);">忆往皮油钱忍忍，</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="color: rgb(22, 126, 251);">看今精腿手挥挥。</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="color: rgb(22, 126, 251);">未怜小贩摊前苦，</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="color: rgb(22, 126, 251);">想必场家利早归。</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="color: rgb(22, 126, 251);">挑着大排三块瘦，</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="color: rgb(22, 126, 251);">红烧还选五花肥。</b></p><p class="ql-block" style="text-align: right;"><b>辛丑仲冬</b></p><p class="ql-block" style="text-align: right;"><b>2021/12/19</b></p><p class="ql-block" style="text-align: right;"><b>黄河于交大公寓</b></p> <p class="ql-block">曾老师小记/卤肉制作及应用(懒人版)</p><p class="ql-block">原料:五花肉, 白酒, 料包, 生/老抽</p><p class="ql-block">制作:白酒清洗, 卤汁腌制1d, 风干1d, 大部分炖熟(图4)分装冷冻, 小部分直接冷冻(图6)</p><p class="ql-block">应用:熟的配制卤肉面, 生的配炒菜</p><p class="ql-block">结论:制作简单, 零失败, 味道哇塞</p><p class="ql-block">展望:省事, 可多做点,某人爱吃[笑脸]</p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><b>马老师红烧肉做法</b></p><p class="ql-block"> 五花肉切成方块（每家自己合适就好），用盐水浸泡10-20分钟；锅中放冷水，肉，中火煮开，肉表面变形，捞出，用温水清洗猪肉表面浮末，待用。</p><p class="ql-block"> 锅中放油，凉油中加上干红椒（<span style="font-size: 18px;">它是去腥的，</span>各家依据口味），姜片（可以多放点），八角（一般2-3粒）。小火加热炒香，将处理好的肉倒入锅中翻炒，变中火，炒出肉香味，每一面都有微黄色，加老抽，再翻炒，每一块都沾上颜色，加一点料酒或黄酒，加至少80度以上的水和补充少量料酒或黄酒，略低于肉表面即可，加入冰糖，中火烧开，再稍微调小火，煮开，肉基本烧烂后，加盐，变大火收汁，听见噼里啪啦的声音，多翻炒几次（这一步特别重要，去腥味，提香味），此时冒出水汽变少了，加少量生抽，翻炒均匀！</p><p class="ql-block">大功告成！</p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8);">后记：谢萍老师说，做红烧肉的锅子很重要，一定要用砂锅！小火焖，收汤汁！</b></p>