《油泼面》

条梅先生

　　早饭后问儿中午想吃啥？儿说油泼面！我说换个饭吧。儿说就吃老爸的油泼面！妻也附和说吃油泼面！好吧，那就油泼面。全家做完核酸检测，妻买菜时买了条鱼，给儿说要么做红烧鱼？儿回应说不是说好了吃老爸的油泼面么！好好好，红烧鱼晚上吃，中午吃你老爸的油泼面！

　　回家后儿学习，妻收拾家务，厨房就交给了我，把买回的菜归整停当，中午已来临，开始准备做饭。妻不爱吃外面的面，总嫌菜太少，那咱就多洗些青菜；豆芽是油泼面的灵魂绝对不能少，把在小区旁边豆腐店买的豆芽淘洗干净；切些蒜末和葱花备用。水开了，先放豆芽再放青菜，煮熟后捞到老碗里。下面条，一煎后点凉水烧开，再少点些凉水小火煮开，关火，捞面，炒锅倒油。烧油的同时，碗里放葱花、蒜末和辣面，把热油往上一泼，呲啦，呲啦，呲啦，泼了三碗面，整个厨房都是香的！放盐、醋、生抽，搅匀。哎呦，白的面，绿的菜，黄的豆芽，红的辣子，混合在一起，加上热油泼在辣面葱花蒜末的香，先不说眼睛和鼻子受不了，嘴先馋的咽口水。端上餐桌，闻香过来的妻儿已迫不及待，吸溜着面条，咱得把两位“领导”伺候到位，赶紧再盛来两碗面汤，这才坐定开吃。

吸溜一口筋滑的面条，夹一筷子柔软的青菜，再放几个豆芽嚼一嚼，对，就是豆芽这种不软不硬的咀嚼感，提升了油泼面的口感，所以我常对妻说豆芽是油泼面的灵魂。加上盐、醋、辣子和油的综合味，还不时出现蒜末、葱花以及小辣椒籽，让嘴巴在边享受着面、菜、豆芽的同时，还有着不同的感觉，比如舔牙上小辣椒籽，舔嘴边沾的葱花。吸溜吸溜，一大碗油泼面几口就咥光了，我的习惯是吃完面，把面汤直接倒到碗里，碗里顿时飘起葱花、辣子和油，碗里沉着剩下的豆芽和蒜末，喝一口，不酸不咸不辣，顺带着嚼入口的豆芽，爽，原汤化原食！嘴一擦，往凳子一溜，把肚子一摸，美！满足！油泼面就是美！

　　有人问了，你做油泼面也没啥特别的么？没错，是没有特别之处，但关键是在盐和醋的比例掌控上，没有窍门，纯属感觉。妻也做油泼面，同样的食材，但终是都爱吃我做的。去年寒假，中午要回家给儿子做饭，儿子连续一个礼拜点名要吃我的油泼面，可见他老爸油泼面对儿子的魅力。儿子爱吃他老爸做的油泼面，爱吃他妈妈包的饺子，其实别人未必会觉得有多好吃，但这是家的味道，每个家有每个家的味道。

“油泼面，夹一口，香的发抖…”黑撒乐队唱出了关中人对油泼面的爱！

2021年12月18日午后，青龙随笔。