美好时光、“食”刻相伴，柏思特幼儿园2021年秋季学期，膳食调查工作

柏思特幼儿园

生活一直在变🌎但这里的爱一直不变💕让一日餐点更美味、安全让孩子笑得更开心🥰让生活变得更美好💐 用爱心为孩子烹饪每一餐🍛🍲 儿童的膳食管理是幼儿园的一项重要的工作，是关系到孩子健康的重要环节。孩子的膳食营养不仅要满足机体生理活动要求，还要保证其快速体格生长及智力发育需求。水滴石穿，非一日之功，我园在膳食管理方面一直是高标准、严要求，食堂人员更以各项制为标准，积极开展各项工作，为幼儿提供高质量的膳食服务👊 为了解我园儿童营养膳食水平，有针对性地做好幼儿园儿童膳食指导工作。2021年12月13日—12月17日为期5天进行膳食调查，用调查称重法对我园各年龄阶段幼儿进行膳食调查分析。通过此次分析调查带量膳食，进一步做到幼儿膳食营养结构全面、均衡，促进全园幼儿的健康成长✌️ 柏思特幼儿园食堂资质公示牌 一、什么是膳食带量？ “膳食带量”，有时候简称“带量”，最核心的工作内容就是制作出符合营养指标的“带量食谱”。 　　二、什么是膳食带量工作？ “膳食带量工作”就是提前制订出一周的食谱，然后在每种菜后面标注上组成食物的人均食用量（以克为单位），这就是带量食谱。 三、什么是膳食调查？ “膳食调查”也叫营养调查或者营养测算，就是每个学期抽出5天，在厨房开始制作菜品前，称量每种食物的可食量，每种制成的菜的熟后量，以及孩子们用餐结束后的剩余量，还有用餐人数。 这样可以分别计算出全天每种食物的人均食用量，再按营养成分分类汇总，得出人均每种营养成分的进食数据，然后跟相同年龄标准的参考值做对比，用来评估幼儿园该天的膳食营养供应水平，这个过程实际就是对幼儿园的膳食构成进行测量、评估的过程，称为膳食调查。 四、前期准备 保健医将需要配合以及准备的事项和班级教师进行沟通，提前让班级教师了解此项工作的重要性，保证数据的真实性和准确性🤝 五、调查过程 　　“民以食为天，食以安为先”，柏思特幼儿园每周精心制定食谱，每天都是不重样，每餐保证“粗细搭配”“营养均衡”满足幼儿生长所需的热量以及各种营养的需要🍤🫕 　　为保证食材新鲜，采购人员每天都是按量按需购买，不吃隔夜蔬菜。厨房人员和保健医对每日的食品、菜品进行验收，认真检查食材品质，严格把关，并进行称重记录✊   她们不是教师，却在三尺灶台前默默耕耘！他们不是音乐家，却用锅碗瓢盆奏起快乐的乐章！他们不是书法家，却在柴米油盐中书写美味😋用心烹饪着每一道菜肴🍤🍚🍣 本次膳食调查主要采取称量法，通过称取食物的生重与熟重，幼儿实际食用量，再通过营养计算软件进行计算，分析幼儿每日摄入的热量、蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、钙等营养素是否满足幼儿生长发育所需，以便及时调整带量食谱。   为了提高伙食质量，我们在菜肴的搭配、烹饪上下功夫，保证幼儿吃饱吃好。保健医共同讨论，调整食谱，保证幼儿各类营养素摄取均衡。同时我们还将每天的菜谱向家长公布，让家长了解自己孩子在园的用餐情况，增加幼儿伙食的透明度。同时严格按照预防性消毒及烹调加工的要求进行日常操作，对所有进口食物进行了留样，并做好了留样登记。 六、膳食调查结果 　　称重数据、各餐分年龄段用餐人数数据在每天下班前由保健医核对完后，回填到膳食软件对应调查食谱中，以下是每天的单日营养统计以及整套食谱五天的营养数据平均值。 结果分析：先从单日统计结果看，热量和蛋白质达到比例：从表三看，周一到周五热量和蛋白质对应于平均年龄4.5岁的参考值，热量达到了妇幼保健院要求的80%以上，也达到了教委要求的85%以上。周三至周五蛋白质达到了妇幼保健院要求的80%以上。热量分配关系：从表二看，各天三餐热量分配比例都符合推荐值30：40：30的比例值附近，蔬菜量：从表一看，周二浅色加绿橙蔬菜的总量周五的比较偏低，三大热量营养来源分布：周一、周三、周五、脂肪偏高，其中周一、周二和周三动物脂肪偏高。 从五天平均值来看：热量总量、蛋白质总量都达到85%以上；三餐热量分配关系都在30：40：30范围附近；热量来源营养分布较为合理；动植物脂肪比例比较接近，蔬菜总量平均为138.57克，低于200克。以上统计数据情况说明我园膳食供应情况良好，能满足儿童生长对营养摄入的需求。目前存在的较大问题是蔬菜总量略低于要求值，原因是有以下两点（1）蔬菜搭配稍微偏少，（2）有部分幼儿挑食不爱吃蔬菜摄入量少，（3）周五绿橙蔬菜占蔬菜比例偏低需要调食谱，增加绿色蔬菜。七、改进意见：1、本周经观察统计，我园幼儿进食情况良好，蔬菜剩余量稍微偏多，所以调整食谱增加蔬菜的同时改善幼儿挑食的习惯。2、周五略微增加一点绿色蔬菜量。2、周一将晚餐中糯米莲藕肉丸子菜中的食物“猪肉（肥瘦）”更换为“猪肉（瘦），来降低动物脂肪比例。 　　幸福始于美食🍜却不止于美食🍝美好的幼儿园生活中，不光有学习、游戏✨还有一项非常重要，这就是孩子们的饮食🍲孩子们正处在生长发育的关键时期🌟膳食营养非常重要👍 美好的一天，从营养的美食开始，可以让宝贝们元气满满🌟🌟 柏思特幼儿园始终把幼儿饮食安全放在工作首位，我们会始终如一的用爱心💕更好的为幼儿健康成长保驾护航👭 温馨提示❣️一粥一饭，当思来之不易。厉行节约，践行光盘，从我做起！ 🏫学校地址：昆明市官渡区昌宏西路悦满欣城☎️招生电话: 186 6907 0863 （张老师）（0871) 6822 2798