家乡味道――腊肉

我的苗家啊！

时至今日我还不知道家乡土特产 有些什么，妈妈说人生是一场渐行渐远的旅行，都应该记得自己的家乡的味道。我决定从现在开始去寻找那些味道。

我先从我最熟悉的腊肉开始。确切的说腊肉是从杀年猪开始的，但画面太血腥，时候也未到，所以直接从腌肉开始吧！

取一块七瘦三肥的猪肉，放在年代久远的木盆里给它来次精盐按摩，洒上爷爷酿的米酒，让它醉上三五日，然后放进烤房里悬挂起来。

用果木柴燃起小火慢慢烘烤，接下来时间比较漫长。需要时刻留意火候，保持小火，不可以让火太大，否则会把肉烤焦，影响口感。

随着时间的流逝，腊肉渐渐变成了金黄色，质地也变硬了，油浸出到表面，泛着油光，偶尔滴落在火堆里，蹦出一朵朵火花。这个时候更要注意火候，防止火灾。

一个月左右的时间，腊肉熏制好了。如果暂时不吃可以一直放在烤房，直到温度升高，烤房不再生火。但放的太久了，就会影响口感 。到这里，腊肉就制作完成了。

现在人们更注意安全和卫生，会在专用的砖房里烘烤腊肉，而以前苗家会在住的木房子里围一个火炉，上方悬挂腊肉等，下面是燃烧的火堆，苗家人在那做饭炒菜，周围有一圈矮凳，寒冷的季节人们围坐在火炉旁聊家常，说故事。火堆上方的腊肉就像孩子，吸收饭菜香，包裹故事味。难怪大人说以前的腊肉好吃些。

小时候，看到爷爷大口吃肥腊肉，我很不能理解,奶奶告诉我，她们小时候粮食很少，养一头猪都很难，当时富裕一点的人家杀一头年猪都要维持一年的肉食，穷的人家只能拿肉去换取粮食维持温饱。那个时候没有机器，所有的劳动都要靠人力。所以肥肉才会更珍贵。

先辈们用熏烤的方法保存肉食，以维持来年上半年的肉食。家里来了重要的客人，奶奶就会用它来招待客人。对于我们来说腊肉只是一种味道，而对于爷爷奶奶来说腊肉是一种精神和物质上的双重财富。