【雍秦历史文化随笔】系列•《雍城游子的一抺淡淡乡愁——“凤翔豆花泡”》

雍人随笔

雍城游子的一抹淡淡乡愁

——“凤翔豆花泡”

在凤翔撤县建区之际，谨以【雍秦文化随笔】系列文章，纪念凤翔有着近五千年“天下九州，唯雍其昌”的历史地位；有着二千三百七十一年铭刻青史的置县历程；有着“成周兴王之地，嬴秦创霸之区”灿烂辉煌的雍秦文明！

——题记



（豆花泡锅盔）

　　在异地他乡工作的雍城游子们，每当探亲休假特别是春节返乡，一踏上故乡的土地——古城凤翔，最想吃的就是一碗热气腾腾、色泽诱人、香辣可口的家乡特色小吃——“凤翔豆花泡”。尤其在寒冷的冬天，吃一碗咸辣清香的豆花泡馍，会让人感到酣畅淋漓，一股浓浓的乡味乡情，泌人肺腑、暖人身心。

古城凤翔曾是古代春秋时期秦国的国都雍城，它一直也是古代中国西部的中心城市——历代州、府、郡、道的治所，所以，历史上也称其为“西府”。雍城的先祖们在漫长的历史岁月里，创造了灿烂辉煌的“雍秦文化”，不仅留下了无数的文物古迹和精神财富，而且有着极具特色的饮食文化，发明和流传下了许多美味可口的传统特色小吃。

在凤翔众多特色小吃中，最具代表性的应该首推“凤翔豆花泡”，现在它已成为古城凤翔一张亮丽的名片，象“全聚德烤鸭”、“狗不理包子”、“兰州牛肉面”、“逍遥镇糊辣汤”一样，传遍了四面八方，走向了东西南北，为越来越多的人所熟知和喜爱。

凤翔人把泡馍的豆花和豆腐脑都叫豆花。如果把豆花和豆腐比做同胞兄弟，那豆花和豆腐脑就属于双胞胎兄弟。豆花比豆腐软比豆腐脑硬，虽属同源同宗，但吃法各不相同。

凤翔的豆腐大多都是用卤水点制的“北豆腐”，也叫“老豆腐”、“农家豆腐”。含水量低，豆香浓郁，主要配各种蔬莱、肉类，煮、炒、饨、煎、炸，能做出近百种花样菜品。从先秦时期开始，凤翔就有加工和烹饪豆腐的历史，至今还流传着一种古代秦国的王公贵族在国都雍城祭祖时，为戒荤食素，专门享用的一种全用豆腐烹制、闻名遐迩的宴席——“凤翔豆腐宴”。

记得上世纪的五、六十年代，走街串巷卖豆腐的小贩，都是用杆秤的秤钩穿起豆腐块称重，然后用长长的马莲草叶子绑上，让人们提走，以煊耀货真价实。所以凤翔的豆腐就有一种“秤钩穿豆腐，马莲提着走”的说法。

豆腐脑和“豆花泡馍”都属风味小吃，由专门的手艺人加工制作，或坐店经营销售，或走街串巷哟喝叫卖。两者虽是“双胞胎”兄弟，一年四季都有，但却不会同时显身，极少见面。豆花泡馍属早点，而豆腐脑却是夜宵。早晨八、九点钟后，卖豆花泡馍的就会关门撤摊，但豆腐脑在傍晚时分以后才能吃到。近年来，有几家网红的豆花泡馍店，无论在炎热酷暑的盛夏，还是“三九”寒冷的严冬，凌晨四、五点钟，总会有几十人在门前排着长队早早等候，也成了古城凤翔的一道亮丽凤景。

据相关史料介绍，凤翔豆花泡馍历史悠久，秦汉时期就是享誉西秦的美味小吃。关于“凤翔豆花泡”的由来，在当地有一个“世上自有真情在，寒冬豆花暖人心”的传说。有年冬季，雍城有个挑着担子走街串巷卖豆腐脑的老者，有天正准备收摊回家，路遇一个饥寒交迫、浑身发抖的乞丐。见此情景，老者就将挑子里残剩的豆腐脑汤汁和碎渣烧开，加了勺红亮的辣子油，用碗盛给乞丐。只见其从怀里摸出一小块冰冷干硬的锅盔，泡在碗里后，有滋有味的吃下去，脸上露出酣畅惬意、回味无穷的笑容，象吃了一顿美味佳肴。受此启发，老者创出了豆花泡馍的小吃。经后来逐步改进，用品质上乘的黄豆土法做成的豆花、豆浆汤及锅盔馍片（或凤翔的另一种风味食品“香脆麻花”），滚汤烧煮烩成一碗，此种小吃就一直流传下来。

（豆花泡麻花）

　　“凤翔豆花泡”中的豆花如白玉含脂、岫山生烟，滑爽细嫩、煮而不散；锅盔馍片金黄，如金鱼嬉戏、水面秋叶，外脆里韧、劲道耐嚼；豆浆乳白，如琼浆玉液，豆味浓郁、滴滴香纯。各家秘制的辣椒油红亮诱人，并配上葱花、香菜、煮黄豆和榨菜丝及时令小菜、秘制烧腊卤品，成了现在的地方风味名特小吃——“凤翔豆花泡”。它以原汁原味原汤、营养丰富、解渴耐饱，醇香滋润，久食不厌，老少皆宜，大受欢迎。

“凤翔豆花泡”也是历代许多名人雅士的喜爱并受到赞美。苏东坡初仕雍城任凤翔府签判时，品尝了豆花泡馍后，欣喜不已，套用当地俗语赞誉道：“东湖柳，姑娘手，金玉琼浆难舍口，妙景、巧人、佳味，实乃三绝也！”“金玉琼浆”说的就是“凤翔豆花泡”。其中“金”说的是金黄色的锅盔馍片；“玉”指的就是洁白如玉的豆花；“琼浆”是对豆浆汤的美誉。有“大儒雅士”美名的于右任和“爱国将军”之称的冯玉祥等品尝称赞凤翔豆花泡馍也成美谈。

1900年8月，八国联军攻破北京城，慈禧太后带着光绪帝“西狩”逃难西安时，吃了凤翔的豆花泡馍后脾胃舒畅，而且听介绍说“凤翔豆花泡”细腻润滑，常吃能养颜美容，就极爱喜食。临返京时，在凤翔挑选了制作豆花泡馍的烹饪高手带回宫中，时常享受着凤翔豆花泡馍的美味。

上世纪五、六十年代，由于特殊历史时期和社会环境，人们普遍不够富裕，豆花泡馍并不是西府人的日常饮食，而是作为改善生活的一种“大手大脚”。尤其对艰辛度日、精打细算的农村人来讲，更是一种奢侈。而现在它却成了绝大多数西府人的主要早点，人们从一碗豆花泡馍开始，进入了实现美好梦想新的一天。每天清晨在各豆花泡馍店中，有乡村的老翁，有城市的富豪；有行色匆匆的上班族，有起早晨练的退休者；有远道驱车慕名而来的，有观光斿览专意品尝的。但每逢过年过节，更多的是拖箱拎包，探亲归来的雍城游子们，他们吃一碗豆花泡馍，不仅是为了消解旅途的饥渴劳累，更多是为了慰籍心中的乡愁难忍。

一方水土养一方人，一种地方美食蕴含着一种独特的文化魅力。昔日的“凤翔豆花泡”，现已走出凤翔，而且随着网络销售，使这种地域性的特色小吃，让国内外越来越多的人所喜爱。但雍城游子在异地他乡吃豆花泡馍时，总感觉缺少一种难以言喻的滋味，而在古城凤翔，不但能品尝到正宗地道的“凤翔豆花泡”，而且能感悟到雍城人的质朴厚道和对生活的热爱、人与人的和谐相处及对悠久传统的挚着坚守。正如诗人们所称赞的“白玉含脂丘生烟，锅盔金黄辣子鲜。琼浆玉液豆香浓，一碗乾坤金不换”。

岁月的记忆，流年的牵绊，深深的眷恋，“凤翔豆花泡”——雍城游子心中永远的乡愁！

　　此文曾发布于“今日头条”【雍人随笔】个人专栏，辛丑年冬月修改于古城凤翔。