<p class="ql-block">相传，清和元建于清初，迄今已有 390多年的历史。当时，在太原南仓巷中段的地面上有个小吃摊点，主人姓朵，信奉伊斯兰教，以经营羊肉杂割汤为生，生意蕭條。傳山先生时常来此店与店主闲聊，对朵某的处境深表同情。日久，他见店主老实厚道，便将供其母养生食品＂八珍益母汤＂秘方相授，取名为＂头脑＂，并亲书店名＂清和元＂。所谓＂头脑＂，原本是傳山先生为调养老母亲身体的一道滋补药膳，是用八种原料制作而成。这些材料是：煨面丶黃芪、莲藕、山药、黃酒、酒糟、肥羊肉、良姜共八种，故名＂八珍汤＂。吃時佐以腌韭菜，帽盒，真可谓，用料奇、味道奇、佐品奇、滋补效果奇。其功用在于抚寒喘和，调元益气，活血健脾，补润虛亏。后又经过店主精心经营，很快声名鹊起，生意日甚一日。每年一过白露节令，“头脑”便上市供应。清和元也在每天黎明之前便将红灯幌子高悬门前，早早地做起生意来。就餐的人们便于五更时分手提灯笼从城内街头巷尾汇拢而来，把个不大的店堂挤得满满当当。伙计们把一碗碗“头脑”挨桌端上，堂内香气四溢，热气腾腾。再加上鼎沸的人声，穿动的人流，使得就食“头脑”的场景十分壮观。</p> <p class="ql-block">清和元饭店历经几代经营，到了清朝道光年间朵林风之手，发生了较大变化，店铺成了雕龙画凤的二层木制小楼，并配有四合过庭院，最忙时雇有帮工伙计20多人，主原料肥羊肉既固定了品种质量，也固定了购买地点，一个销售期（从头年的白露到第二年的立春）要宰用两岁的子绵羊 200只左右，并有了“帽盒”和“稍梅”等佐餐食品，使“头脑”生意成龙配套，日臻完美</p> <p class="ql-block">随着时代的兴衰和变迁，“清和元”也曾几经沉浮。抗日战争期间，太原沦陷，民不聊生，百业萧条，“清和元”店员大多逃散避难。这时节店铺被迫改为行客旅舍，情况一直延续到太原解放前夕。</p> <p class="ql-block">新中国成立后，党和政府积极扶持恢復地方风味的名吃特产，并对清和元回民饭店加意扶持。1956年，清和元饭店迁于桥头街，重建了餐厅，请回了失散多年的老店名师，进行了第一次恢复传统风味名吃的整顿工作。1979年又进行了第二次恢复传统风味名吃的整顿工作，重点放在了恢复传统特色上：一是恢复传统名吃名点的配料、工艺，使其质量不亚于当年，甚至要超过当年；二是恢复传统的服务方法、传统的店规，使服务质量、服务态度，有一个明显的变化，以便取得顾客的信任。经过三年的努力，到1982年底取得了可喜的成效。“头脑”、“帽盒”、“稍梅”、“涮羊肉”等本店传统名吃、名菜都恢复了传统配方、传统制法，加之原料齐全精良，保证了上市产品的质量、数量，大大满足了人民群众对名特产品的需求。在把握“头脑”的质量上，他们严格按照傅山当年的原配方，强调营养和药理上的作用，使其能真正起到益气调元、活血健胃、滋补虚亏的功效。当时每日销售 600至 800碗，这是“清和元”的历史上所没有的。就在这个期间，不仅一些曾断档的品种像“酥盒子”、“夹沙饼”、“荷花酥”、“一窝酥”、“混糖饼”、“鸳鸯酥”、“桂花饼”、“龙眼馍”、“开花馍”、“九龙饺”以及一些高档的山珍海味都恢复了供应，还创新了优质名点名菜“香酥饼”、“双馅梅花饼”、“抓炒糖醋鱼”、“香菇鸡”等20多个品种。这一年中，饭店还扩大营业面积 700多平方米，增设了两个高雅别致的高级餐厅和三个普通餐厅，日接待顾客量达2000至2500人次以上。</p><p class="ql-block">目前，清和元已由桥头街迁至柳巷与南肖墙路口西南角一带。</p>