万源腊肉飘香幸福来（视频集+图集）

笔辉巴渠

腊肉飘香幸福来 　　寒冬里的一抹阳光 　　透过树林间隙，洒落在青石板 　　一片片树叶晃晃悠悠随晨霜 　　飘落在山峰，溪水 　　游向凘滩河，远去<div> 　　立江屋檐下 　　一排排腊肉香肠 　　犹如五线谱上高低起伏的音符 　　迎着阳光摇曳泛光 　　腊味飘香</div><div> 　　家乡的味道 　　飘散出很远很远 　　召唤着在外游子 　　年关降至，回家过年</div><div> 　　回家过年 　　故土血缘乡情，汇集巨大磁场 　　年味在流动的中国升腾 　　往返于故乡与他乡之间 　　人们拎一桶桶爱，回家 　　长石，这静静的村庄袅袅炊烟 　　灶披间，腊肉飘香幸福来 </div> 　俗语说“小雪腌菜，大雪腌肉”。每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，大巴山家家户户就开始忙着杀年猪腌制腊肉，为囤年货做准备。此时伴随着缕缕炊烟，腊肉的香味飘满在大山深处。 立江食品，原始味道！万源生态黑猪老腊肉西外店（达州市西外山语城楼下，市卫健委、质监小区对面） 　　提起这个腊肉，万源腊肉更是除了名的香！笔辉巴渠日前来到万源长石的立江食品加工有限公司厂房看到，到处都是挂的腊肉。 　　一排排的腊猪脚、腊香肠、腊排骨等等，长短不一排列，远看犹如五线谱上高低起伏的音符，迎着阳光摇曳泛光。清风徐徐，香味扑鼻，此刻都要流口水了。 　　腊肉飘香幸福来。这些原汁原味的万源老腊肉是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道；更慰藉着远在他乡游子的心，承载着乡愁、回忆，更蕴藏着丰富的春节文化。 　　据说，万源老腊肉还有个与三国汉宁王张鲁有关的传说。建安二十年，曹操兵发汉中，攻打张鲁。张鲁的弟弟张卫在阳平关(陕西褒城县西北)设防，抵御曹操，最终兵败，张鲁逃入大巴山之中。张鲁南下途经巴中、通江、万源至汉中。一路逃奔，少不得要受些餐风饮露之苦。当行至红庙塘时，因他是汉宁太守，又兼他素来爱民惜财，百姓对他有好感，当地人为他提供酒食。但其时却无鲜肉，只好用腊肉招待他。张鲁食后说到：“此为何肉？腊香醇浓，回味悠长。不想我于穷途之时，还能享此美味”。主人回答说：“是猪肉做的腊肉”。张鲁询问主人问腊肉的做法，主人便向他介绍了腊肉的制作方法。张听后就说“腊肉味香，做之极易，可多做以共享。又兼易存，可备不时之需。”因为张鲁是汉朝的一个中郎将兼汉宁太守，曾被部下拥戴为“汉宁王”，又承祖父张陵所创的“五斗米道”，自称“师君”；所以，他的话很快在民间传开。人们普遍开始制作腊肉。 　　万源加工制作腊肉的传统习惯不仅久远，而且普遍。据《万源县志》记载，万源市的老腊肉制作工艺历史悠久，沿袭迄今已有500多年的民间加工历史。老腊肉制作要经过腌制、烘烤才能完成。据介绍，在万源，通常是采用口授的方法进行传承，是整个秦巴地区腊肉制作的典型代表。万源地处大巴山腹地，在此环境下生产出的万源老腊肉，没有污染，保持着它的纯天然性，是典型的绿色食品。 　　腊肉制作方法：把猪肉切割成大块，用盐腌后，再将肉悬挂于火塘上，先用湿的柏树枝轻度燃烧所散发的烟薰至金黄，再用柴火慢慢薰烤。这种肉叫薰肉或薰腊肉。 　　真正的万源老腊肉成品在颜色上一般呈现黄褐色或酱红色，表面都会有光泽；清洗后，皮色通常呈现为金黄色，脂肪表面为亮黄色。在烹饪过程中，正宗的万源老腊肉的切面为透亮色，肉面光滑油润，肌肉切面呈深玫瑰色，肉身干爽、结实。而在口感上，正宗的万源老腊肉无论是煮熟还是蒸熟，都是入口即化的。 　　又是一年腊肉飘香时，腊肉香肠已成为在外务工的达州人舌尖上的乡愁。　　温馨提示，建议市民在购买万源老腊肉时，最好选择到正规的门店购买具有注册商标的万源老腊肉。 　　立江食品，原始味道！万源生态黑猪老腊肉西外店（达州市西外山语城楼下，市卫健委、质监小区对面）。 　　当城市大街小巷的阳台上，挂起一块块腊肉、一串串香肠时，便是春节临近的味道。（文：笔辉巴渠）