武夷四大名丛：“白鸡冠”——飞仙皎皎，逍遥飘飘

舞影

　　白鸡冠成名早于大红袍，与铁罗汉、水金龟、半天腰并称“武夷山四大名丛”。白鸡冠属无性系，中叶类晚生种。其芽叶奇特，幼叶薄如绵稠，叶片色泽嫩黄或白黄色，芽儿弯弯且毛绒绒，形态像白锦鸡的头冠，故得此雅名。

　　白鸡冠是武夷山唯一的“道茶”，武夷宫止止庵道士静坐修道，便以其辅助调气养生。产地一说在止止庵白蛇洞，一说在慧苑岩外鬼洞。白鸡冠是白化的茶树品种，是武夷岩茶中辨识度极高的一种茶。茶树种植成活率低，种植面积较少，产量低，所以较其它品种而言，显得非常珍贵。

　　干茶轻火，条索紧细，白毫隐隐，色泽黄竭，色彩丰富，有绿、黄、灰、褐、红等颜色，呈五彩祥龙之美态。干香怡人，有淡淡的清甜味；醒茶后，清甜更显同时伴有花香。

　　前三道：沸水冲泡，高冲低斟，三秒出汤。汤色橙黄明亮，茶水晶亮有光。一开汤，独特的玉米须清甜气息伴随花果香，扑鼻而来。滋味浓醇甘鲜，入口细腻饱满，口腔里满是玉米须的清甜，似玉米胚芽的香气又似甘蔗汁的甜感。汤水自带一股中草药的香气，木质清新，再后兰草幽幽，蜜香悠远，清爽舒适，回味极长。令人神清目朗，饮后周身温暖，其中美味，怎一个“鲜”字了得。

公道杯药香、嫩香相互交织，时有花香果甜糅合其中。杯盖显淡淡粉香和花蜜香。

　　第四至六冲：环壁注水，五秒出汤。汤色金黄透亮，茶香清纯幽雅、滋味清爽微甘，回甘清鲜隽永，既有绿茶的清香又具岩茶之韵感。水转糯滑更加绵稠，口感鲜爽浓醇，喉底回甘生津如露水般徐徐而至，流水慢无声，使人有种飘飘乎乘云欲归之感。那纯亮的汤、淡雅的香、温和的劲，如温柔娴静的女子一般，让人心旌摇曳。

　　第七至十冲：出汤时间延长15秒。花果香减弱，药草气息沉在水底，汤水由花香蔗甜转为茅草根般的清甜感。茶香清爽纯正，茶味纯净顺口，滋味如蔗似蜜，回甘甜淳持久。茶汤稳定性好，味甘水甜，香清而幽远，喉韵绵长。此时，感觉到后背及脖颈处有微微出汗，全身暖暖的，恍惚间的验了道茶的意境：沉醉在纯静的茶汤里，夫复何求？伴随着歙歙然微汗，自感身心通泰，疲劳尽消。

　　第十一冲以后：每冲坐杯时间递增半分钟，坐杯后汤色更加艳丽，仍冲至十五冲，竹叶清香呈现。尾水滋味虽淡，余香尤存，茶汤清凉甘美，茶香清新淡雅。观清澈明净的茶汤，婉若茶中仙子柔美轻盈，又似山中道人自带道骨仙风，让人不忍释杯，饮后仍意犹未尽，流连唇齿。

　　叶底鲜活软亮，呈淡黄色，红边艳丽，金黄色与红色相间，令人赏心悦目。茶树精油般气息，细且悠长。

　　品饮白鸡冠，首先被她曼妙飘逸，温婉柔丽，自然清新的独特个性深深吸引，而后又被其隐而后发的悠长意蕴俘虏。仿佛面临的是那位集美丽、优雅、智慧、才情于一身的女子：“一身诗意千寻瀑，万古人间四月天”。

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12月15日作