<p class="ql-block">总体说明:</p><p class="ql-block">这款面包由三部分组成:面团作皮，豆沙作馅，面团顶部覆盖印菠萝纹的外皮</p> <p class="ql-block">面团的制作</p><p class="ql-block">材料:高粉1000克，奶粉40克，糖160克，酵母10克，鸡蛋100克，水500克，黄油100克，盐10克</p><p class="ql-block">制作:</p><p class="ql-block">1打面:先把干料倒进打面机中搅匀，加入鸡蛋，水搅匀，最后加入盐和黄油搅打出手套膜</p><p class="ql-block">2醒发:团圆，温度27℃，湿度80%，30分钟左右，手戳面团不回缩醒发好了</p><p class="ql-block">3分割:60克/个搓圆，松弛10分钟</p> <p class="ql-block">把豆沙卵成25克/个的小圆团，包入醒发好的面团中</p> <p class="ql-block">菠萝皮的制作</p><p class="ql-block">材料:黄油100克，糖粉100克，盐3克，鸡蛋50克，奶粉10克，低粉215克</p><p class="ql-block">制作:黄油糖粉盐搅匀打至微发白</p><p class="ql-block"> 加入鸡蛋搅匀</p><p class="ql-block"> 加入低粉搅匀，</p><p class="ql-block"> 分成20克/个，搓圆</p><p class="ql-block"> 擀圆覆盖包过馅的面包团上2/3处</p><p class="ql-block"> 抓住面包团底部，顶部在专用工具 上压出菠萝皮状的纹路，放入纸托</p><p class="ql-block"> 发酵:35℃，82%，40－－60分钟发至两倍大</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">烘烤:顶部刷蛋液，200℃/190，15分钟，出炉，震盘</p>