品味绿茶

舟帆

　　我喜欢喝茶。无论是过去上班忙碌，还是现在年纪大了闲赋在家，只要有空，我就会泡上一杯清幽的绿茶。

经常浸润在茶香的氛围里，心地因此清明，文思也因此澎湃。因为爱茶，我曾去过许多茶园和茶厂探访、品茶，在台湾旅游时，也不忘寻访那里的生态茶园，每每闻到那些可爱嘉木身上弥散的气息，就会让我流连忘返，回味无穷。

　　我的家乡湖北天门竟陵，茶圣陆羽故里。说来有趣，茶圣故里却不产茶，也没有浓重的饮茶习惯或饮茶文化。而且，陆羽也并非种茶的能人圣手，怎么就成了“茶圣”呢？这让好多人不解。原来，陆羽关于茶文化的知识及茶文化的探究，主要形成于其在江浙皖等长江中下游产茶之地的游览时期，他将茶文化进行深入的探究、规整和阐述，系统地陈述自己对茶的见解，形成了一套自成体系的茶学、茶艺和茶道思想，将普通茶事升格为一种美妙的文化艺能，这就有了我们所看到的《茶经》。

《茶经》是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的第一部专著。

《茶经》问世后，茶文化应运而生。茶学逐渐形成独立的一门学科，一门学问，成为了华夏的饮食文化和精神缩影。因此，陆羽也被后世尊奉为“茶圣”。

　　虽说家乡地方不产茶，但这并不影响我喜欢茶和茶文化，因为湖北也是产茶大省。有资料显示，湖北的恩施硒茶、襄阳高香茶、武当山茶、英山云雾茶、宜昌釆花毛尖、赤壁青砖茶、孝感红茶等涵括了“绿、红、黑、白、黄、青”六大茶类，现在全省种茶面积、产量在全国均排第四位，多个茶叶品牌进入全国名牌之列。

2018年，习近平主席同印度总理莫迪在武汉举行非正式会晤时，接待用茶就选取了湖北名茶“恩施玉露”和“利川红”。当时，这一绿一红两种包装的茶，一经报道，便引起轰动，顿时洛阳纸贵，两款茶在茶叶市场卖的脱销，商家们赚得钵满盆满，这是后话。

　　我喜欢绿茶，因为绿茶汤色清亮，香味清幽，叶片齐整，入口清爽温润，茶香隐隐，似清风拂面，静静品味，清幽的滋味里还有淡淡的涩苦、清心的甜。

绿茶是将采摘下来的鲜叶先经高温杀青杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。绿茶是未经发酵的，因此保存了茶叶的纯真本色，汤清叶绿。

据说，绿茶是中国产量最多，饮用最为广泛的一种茶，可见人们对它的青睐。

古人细致，把茶叶分为小芽、中芽、紫芽、白合、乌带等五种。小芽又叫鹰爪、雀舌、谷粒，是最好的茶。中芽又叫“一枪一旗”或“一枪二旗”，也就是中心一芽，外有一片或两片稍卷的小叶，形状也很好看，像飞鸟。紫芽就是茶叶已经变成紫色。白合是中间一小芽，外包两大叶。乌带是带蒂的叶。制作最好的茶要用小芽，因此有的茶名就直接命名为某某雀舌。紫芽之后，已经为行家所不喜，至于长成“白合”与“乌带”，就都算是等级最差的茶了。那些价格最便宜的茉莉花茶，大约就是用白合、乌带制作成的，喝起来只有茉莉花香味，没有茶叶的鲜香。至于在一些小饭店和旅馆里喝的免费供应茶，就更是等而下之了，我是宁可喝白开水，也不愿意喝那劣质的。

过去上班时，我会泡上一杯绿茶，在清幽的茶香中开始一天的工作。办公室里泡茶，一切从简，连洗茶这道工序也免了。杯子用透明的玻璃杯，既可以装茶，也可以赏茶。每每忙碌一段时间后小憩，端起茶杯，静静地看着茶叶舒展翻卷、上下漂浮、簇拥轻舞、茶雾氤氲，那才叫一个赏心悦目。

　　家里喝茶那就尽可能要讲究一些，先得把茶具添置齐全了，俗话说:“水为茶之母，器乃茶之父”。要获取一杯上好的香茶，需要做到茶、水、火、器四者相配，缺一不可。而且茶具有助于提高茶的色、香、味，一套高雅精美的茶具，不仅有艺术性，还具有观赏性。

有好的茶具和舒适环境，泡好茶还得有优质泡茶的水，茶人有句口头禅，叫做:“茶有各种茶，水有多种水，只有好茶好水味才美。”古人对泡茶用水的选择，一是甘而洁，二是活而鲜，三是贮水有方。陆羽《茶经》中就有“山水上，江水中，井水下”之说。现今条件下，一般用天然水，即泉水（山水）、溪水、江水（河水）、湖水为最好，自来水由于消毒气味重，需先贮藏24小时后再用。还有人将当年雪水或雨水埋在地下，来年取出烧开后泡茶，但为之者甚少。

　　品茶有讲究。这个“品”很有意思，有三个口，品茶一般也是分三口来品尝的，第一口试茶温，第二口品茶香，第三口才是饮茶。呷茶入口，茶汤在口中回旋，顿时口鼻生香。毛尖鲜醇爽口，碧螺春清和鲜甜，云雾香馨醇厚，龙井香郁味甘，一切尽在不言中。

近年来，有专家说，多喝绿茶可以防辐射抗衰老防癌治病，虽然真假未知，但这绿茶在现代社会里似乎又有了新的注解。

按说，铁观音不算绿茶，它是半发酵茶，属于乌龙茶的一种，但我总喜欢把它列到绿茶的系列里，因为在家里冲泡铁观音，置茶、温杯、高冲、低泡、洗茶、分茶、闻香、品茶，可以把工夫茶程序系统地走一遍，只有这样冲泡出来的铁观音茶香味才醇厚，一杯杯品起来也特别惬意。

喝茶的经验，前人总结了不少，于我而言，却是慢慢摸索而来。比如，哪种茶需要哪种温度的水，这颇需要一番讲究，丝毫不能马虎。一般的绿茶，用80度左右的水冲泡为好，铁观音最好用烧得滚开的水并提前烫洗茶具，这样才能冲泡出铁观音醇厚馨香的真味。而雀舌类，都是鲜嫩的小芽，80度到90度之间的水最为适宜，若是用沸水冲泡，反倒会伤了它们的美好天性。

有好茶，自然会约上良朋。朋友二三，倚窗对饮，小巧雅致的茶杯，清亮翠绿的茶汤，茶香飘飘，还没喝就觉得美好。可以是谈笑风生的活泼，也可以是会心一笑的默契，民俗学家钟敬文老先生曾说：一壶绿茶，两三朋侣，身体歪斜着，谈的是海阔天空的天，一任日影在外面慢慢地移过。

朋友相聚，大家聊着天，品味着茶，一杯复一杯地喝下去，韵味十足。茶香里有阳光的味道，更有友情的温暖。只有此时，才能悟出“茶亦醉人何须酒。”绝不是文人墨客的夸张之语，如果继续一杯一杯复一杯地喝下去，是真的能醉人醉眼醉你的五脏六腑的。难怪有人说，经常醉茶的人，时间久了，便会成茶痴。

　　我有时到外地参加活动或者采访，偶尔也会带回一些当地的特色茶，比如像金银花茶、石榴叶茶、苦荞茶、玉竹茶等等，但，喝来喝去，还是最钟情绿茶，觉得绿茶最可心。

绿茶也确实耐品。细细地品味，绿茶的香美妙也微妙，湿润也温润，清幽也清纯，醇厚也浓厚。一杯绿茶在手，将那冒着茶香热气的杯口移置鼻唇间，茶叶的馨香会沁于肺腑，你会有一种身倚青山，眼观闲云的感觉，再看杯中茶叶在淡绿色的茶汤中，忽上忽下簇拥着聚聚散散，沉沉浮浮，一时的烦恼瞬间被涤荡，许多困惑与杂念也会在品缀茶水的过程中烟消云散。

苏辙有诗云:“性似好茶常自养，交如泉水久弥亲。”绿茶茶香幽幽，温润着生命的美好时光，也温润着我们的心灵和文字，让一颗心不再为琐事烦扰，不再焦虑，而是安宁自守，恬淡从容，自足自适。而那些浸染了茶香的文字，也会因此而灵秀起来，散发出淡淡的清香。

品茶，是一种期待，也是一种收获，浓淡之间，或繁华或落寞，沉浮之间，苦中有甜，甜中有苦，苦甜参半。其实，人生何尚不是如此。正所谓“茶里乾坤可品人间万象，苦涩甘甜都是人生滋味。

　　有空多品茶，让茶香浸入身心，让平和融进大脑。茶如人生，你会品出人生的甘苦与悲欢。

2021.12.7.于武昌