<p class="ql-block">调料：姜片 15 克，葱条 15 克，精盐 5 克，味精 5 克，蚝油 10 克，深色酱油 15 克,白糖 10 克，二汤 500 克，湿淀粉 15 克，花生油 1 500 克，绍酒 20克。</p> <p class="ql-block">原料：肥嫩光鸡 1 只，熟鲜笋肉 150 克，浸发香菇 50克。</p> <p class="ql-block">1.操作过程及方法：（1）将笋肉切成厚片。（2）将光鸡挖去鸡肺、洗净，吊干水分，用深色酱油涂匀鸡皮。 （3）猛火烧锅下油烧至油温 180℃，放入光鸡炸至外皮金红色，捞起沥干油。（4）将笋片、香菇放入沸水锅中滚片刻，倒在漏勺中沥干水分。（5）猛火烧锅，下油 50 克，下姜片、葱条爆炒至香，烹入绍酒，下二汤、笋片、香菇、鸡，放入精盐、味精、蚝油、白糖、深色酱油等调味，加盖，用中火烟约 15 分钟至鸡刚熟，取出，原汁留用。 （6）将笋片、香菇放在碟中，将鸡切成块，再摆砌回鸡形覆在笋片,香菇上面。 （7）将煀鸡原汁烧至微沸，用湿淀粉勾芡，最后加入少许油和匀淋在鸡上即成。</p>