《难忘的乡愁》系列之四十六“民间‘厨房•灶台•灶具’的演变”

密州文化

　　人类生存，必须要吃东西，特别需要吃饭，副食品瓜果菜肉则是次要的。古往今来说到吃到饭，肯定大部分离不开灶台、灶具，对于现代人生活来说，过去那种慢节奏既危险又不环保的灶台、炊具，确实也不值得再为推崇，而新型的厨房和先进的器具已取代了过去的老传统“煤火台”什么的，人们也逐渐在这日新月异中淡忘了过去千百年来灶台的存在。这里要展示的是半个多世纪以来，笔者亲历“厨房•灶台•灶具”的演变史实与读者共享。

民间老传统厨屋

　　相传土灶由燧人氏发明，于几十万年以前的旧石器时代，燧人氏在今河南商丘一带钻木取火教人熟食，结束了远古人类茹毛饮血的历史。而灶台，便在那个时候应运而生，成为中国传统灶台文化不可剥离的一部分。在过去，灶台就是“厨房”的全部，原来我老家的灶台就是用土和土坯垒成的长方形“煤火台”，中间左右垒砌有两个椭圆形放锅口，而放锅口的中下边要装几根铁炉刺蓬住上边火，而炉刺下边地上还有一个煤渣洞泄灰用，在上边火口前边留条长道作为投柴或添煤所用，而后面必须留个小口作为出烟通气，然后上面放一口铁锅，锅里煮饭、锅下添柴，就这样把生米煮成熟饭，一顿充饥的饭菜就这么出来了。

野外烧柴灶台

　　党的十一届三中全会吹响了改革开放的号角，40多年来，农村面貌日新月异，农民生活节节提高，民间的灶台便是一个很好的见证。早在九十年代前，我老家厨房里还用的是又长又宽的大土灶，院内放一大堆零碎木柴，一到做饭时，把木柴放在火口锅底下，用鸡毛扇不停地煽着火，屋里往往会冒出呛人的浓烟。到了90年代初，我家的灶台改为砖砌省柴灶，再到90年代中期以后，家里添置了蜂窝煤炉，炉子比大锅灶好，能移动、体积小、好操控。这在那个时期就算用上了较为“先进”的灶台。到2002年，农村普遍实行改厨建沼气池工程，厨房里安上了沼气灯、沼气灶。做饭一拧开关，蓝色的火焰便冒了出来。这不仅做饭不费力花钱、又卫生，而且沼渣、沼液可以当肥料种粮和蔬菜。近年来，农民跟城市居民一样，厨房灶具得到彻底改变，有的用上了天然气、煤气、电磁炉、太阳能灶。各种电炊具陆续走进了农家，什么电饭煲、微波炉、电水壶、烤箱、豆浆机……都成了农家必不可少的炊具。这些灶具的登场，给城乡居民幸福生活提供了极大的方便条件。

室外烧煤灶台 室外烧焦炭灶台 八九十年代使用的煤球火 室外使用煤气灶台 民间灶屋使用沼气 现代人的家庭厨房 现代人的大厨房一角

“厨房•灶台•灶具”的变迁，仅仅是我国改革开放40多年中生活变革的一个小小缩影。随着社会的发展，科技的进步，经济的繁荣，今后的日子一定会更加美好。

2021-12-13

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