一个美丽传说与河南老字号——莫氏酱菜的故事

师陀故里新青年

今天，在“红色化寨.师陀故里”文化群里清岭书记发的一条信息说:“我们的发起人之一、师陀故里建设的主力、莫氏酱园主要经营者——罗占付先生，收到了河南杞县县委常委、宣传部长谢县长和县文联周主席颁发的‘河南老字号’、‘非物质文化遗产’证书”，被群友、村民热议。

朱赞杞老师说:

公元一八一五年，

莫氏酱菜现杞县。

市集北门城堤西，

明德堂前车马喧。

李屯大曲酒传承人说:

曲曲弯弯淤泥河，

红色花寨有师陀·

先贤文章千古事，

一河春秋一河歌！

我认为是实至名归:

一是“开封老字号”莫氏酱菜自问世以来，就广受食客赞誉，素有“杞国酱菜”之称，是开封家家户户探亲访友的必备之品，说起莫氏酱菜可以说无人不知，无人不晓，名声远扬海内外；

二是罗占付先生为“红色化寨.师陀故里”的筹建所做出巨大贡献，付出的心血和精力，他把“红色化寨师陀故里”筹建当成自家的事去做，全身心的投入，无论春夏秋冬、白天黑夜，都奋战在第一线，他的所作所为都被群友和村民看在眼里，记在心上，值得铭记、点赞。

左起:罗占付、周怀清、谢部长、莫新燕

我与罗占付先生结识，是从2019年初到杞县城郊乡东十里铺驻村开始的，因其门店拆迁和扩大生产规模，经开封好人孟照阳介绍到城郊乡东十里铺考察；记得前几天刚刚下过一场大雨，东干一渠的道路泥泞不堪，占付先生从车上下来第一个挽起裤腿，深一脚浅一脚的向我指的地块走去。中午1点多，又带我们品尝了杞县特色佳肴。自此我们的接触也多了起来，品尝莫氏酱菜机会也多了......。

更有意思的是，筹建“红色化寨师陀故里”，没想到清岭书记介绍的公益爱心人士——罗占付先生就是化寨的人，所以说我们缘分不浅。

罗占付先生和杞县莫氏酱菜第四代传承人莫新燕是一家人。

莫新燕给我讲述了“莫氏酱园”的故事:“我曾祖父年轻的时候，救了一位孤寡老人，老人为了报答恩情，就将腌制酱菜的手艺教给了我曾祖父。曾祖父学到手艺后，进行了长时间的实践研究，并多次到腌菜行家那里学习，把多家腌制之法进行综合分析、比较，最终研究出了莫氏酱菜独有的制作技艺，创办了莫氏酱园。”

积善之家必有余庆 ，正如《了凡四训》所言:“何谓救人危急？患难颠沛，人所时有。偶一遇之，当如痌癏之在身，速为解救。或以一言伸其屈抑；或以多方济其颠连。崔子曰：「惠不在大，赴人之急可也。盖仁人之言哉。”

莫氏酱园的酱红萝卜堪称一绝，于2005年被河南省商务厅授予“河南名菜”称号。

“莫氏酱园的酱红萝卜之所以好吃，主要是胡萝卜本身的缘故。随着莫氏酱园的发展，杞县城郊乡坡吴村等村庄成为了莫氏酱红萝卜的原料产地。坡吴村的胡萝卜呈紫红色，外观呈纺锤形，色泽鲜红，特别适合腌制。”

“腌制酱胡萝卜之前，需要将挑选出来的胡萝卜洗净去皮，然后用盐腌一遍、酱腌三遍，一个多月以后酱红萝卜就腌制成了。腌成后的胡萝卜看上去紫红透亮、色泽诱人，吃到口里，咸中带甜、清香适度、口感极好，广受消费者好评。”

也正是因为莫氏酱园从选料、用料、制作等每个步骤的精心操持，才造就了莫氏酱菜的长盛不衰。

右一 罗占付