只吃不做不是吃货

善言不语

写在前面

人的一生中“吃、喝、拉、撒、睡 五件事“吃”是排在第一的，说明“吃”对我们来说是多么的重要，俗话说：“人是铁、饭是钢，一顿不吃饿得慌”， 一日三餐落下哪顿都不舒服，所以我们常用“三个饱、两个倒”来形容滋润的小日子，百姓人生谁离开“吃”？

人们常说什么“食文化”， 原来对“食文化”不太理解，认为“食”怎么能跟文化沾上边儿呢？后来慢慢地体会出“食”确实是文化海洋中的“一滴水”， 为什么呢？且往下看。

话说文字是文化谁都认可，而且文字还是文化的基本元素，让我们看看下面这些文字：蒸、煮、煎、氽、涮、煲、烫、炙、卤、酱、腊、熏、糟、醉、酿、炒、炝、烧、爆、炸、灼、焖、烩、熘、焯、煨、烘、炖、煸、烤。您看“伺候”我们“食”的有这么多文字，也许还不全，要说“食”是文化不过分吧？您说呢？

闲言少叙，言归正传，现在的馆子“吃得起”的食品安全让人顾虑，让人有“安全感”的馆子又不能成为百姓的“日常厨房”， 所以进厨房是个不错的选择，自己的味道还是自已做主为好。另外还有一种说法，说是经常做饭可以预防老年痴呆症，不知是真是假。

“吃货”怎么定义？我以为应该是“能吃、会做”， 可以很“讲究”， 也可以很“随意”， 对百姓而言，把家常菜做的可口、做出自己喜欢的味道是“硬道理”， 如果再照顾一下色、香、味、意、形及营养就算“高、大、上”了。

按照做法简单、用料简单的家常做法，把自己平时做的菜整理成“菜谱”，与“吃货们”分享。

其实做饭这个事因人而易，做的合自己的口味、合家人的口味就行，不用追求馆子的味儿，家里没有那么多的调料，也没有馆子里灶台的火力。我倒是觉得少放调料最好，因为我们吃的是食材，而不是调料，用最少的调料做出食材本身的味道才是“王道”， 当然做到这点也是最难的。

最后想说的是这句话：走进厨房，吃出健康。

炸烹虾段：

1、鲜虾洗净去头、须、虾脚，取出虾线，再剪成2厘米长的段，将虾段放碗中，加少量料酒、盐、白胡椒粉腌15分钟，加淀粉搅拌均匀，让虾表面蘸上淀粉；香葱叶切细长丝泡在水中。

2、味汁：碗中放姜丝、蒜片，再加料酒、醋、生抽、水(大约2:2:1:2)，再加一点点盐、糖、白胡椒粉和少量淀粉，搅拌均匀。

3、炒锅烧热油（油稍多点），油五、六成热放入虾段，将虾炸变色（熟）出锅（也可以再复炸一下）。

4、另起锅，将锅烧热（可不放油或少放油），放入虾段，再倒入味汁，快速翻炒一下出锅装盘，将香葱丝码上最上面即可。

腐竹蒸小排：

1、腐竹用温水泡1个小时，切1寸长的段，加一点点酱油、盐拌一下。

2、排骨洗净血水，加姜丝、蒜蓉、生抽、蚝油、白胡椒粉，再放一点点料酒、盐和糖，搅均匀腌15分钟，加少量淀粉，拌均匀再加少量油拌一下。

3、将腐竹码在盘底，上面再码上排骨，放蒸锅隔水蒸，上气后再蒸30分钟出锅，撒点小葱花即可。

白菜炒木耳：

1、白菜帮切小菱形块；木耳泡发好；胡萝卜、青尖椒切菱形块；水淀粉少量；葱花、蒜片、干辣椒段少许。

2、烧开水，将白菜、木耳焯水3分钟，出锅过冷水并控干水分。

3、炒锅烧热放油，油五成热放入葱花、蒜片、干辣椒段煸炒一下先放入适量生抽，再放入白菜、木耳、胡萝卜及青尖椒，翻炒一下加适量盐、少量蚝油和一点点陈醋，并酌情加点老抽调色，继续翻炒1分钟左右，淋少量水淀粉，收汁后即可出锅。

清炒山药：

1、山药切菱形片，并泡清水中；胡萝卜、青尖椒切菱形片；木耳泡发好；蒜切片。

2、烧开水，分别将山药、胡萝卜、木耳焯水，焯水后放冷水中；青尖椒在开水中烫一下放清水中。

3、炒锅烧热放少量油，油四、五成热放入蒜片，煸炒一下放入山药、胡萝卜、木耳和尖椒，加适量盐，翻炒1分钟即可出锅。

注：也可放点鸡精或味精。

鱼头泡饼：

1、鱼头洗净控干水分切成2块；肥五花肉切片；葱花、姜片、蒜、干红辣椒、八角、香叶适量。

2、炒锅烧热放适量油，油四、五成热放入五花肉，小火煸出水分并也油，放入葱、姜、蒜、八角小火煸炒，炒出香味放适量黄豆酱，继续煸炒至黄酱熟透倒入酱油，烧开后加适量料酒、醋、盐、糖，放入香叶、辣椒，并加适量开水，将鱼头放入，大火烧开改中小火慢炖15分钟（中间翻一次），大火收一下汁后（要留些汁）出锅装盘，将刚出锅的烙饼（烙饼方法略）切菱形块放入盘中即可。

葱爆五花肉：

1、五花肉去皮切片；大葱（葱白）用刀拍一下斜刀切1厘米厚的“葱花”；小米椒斜刀切粒。

2、炒锅烧热放油，油五成热放入肉片，小火煸炒出油并表面微焦黄，放入小米椒及料酒，煸炒一下加一点点老抽调色，翻炒一下放入“葱花”，再加适量生抽、蚝油（3:1）及一点点盐、糖，中火翻炒至葱花九成熟即可出锅。

注：葱量稍大些；不吃辣也可不放小米椒。

粉丝鲜虾煲：

1、虾洗净去头、去须、去虾线（头部的壳留用）；粉丝泡软；小葱（香葱）花、蒜蓉适量。

2、砂锅烧热放油，同时放入虾头壳，小火煸炒，炒至虾头壳变红、油变红，放入蒜，煸炒一下加开水（一定要开水），并加适量酱油及少量盐、蚝油、白胡椒粉，煮2分钟取出虾头壳，放入粉丝，再放入虾，盖上锅盖煮2分钟，沿锅盖边淋点料酒，再煮3分钟关火，撒点葱花即可。

瓤尖椒：

1、拌肉馅：将肉饼放入容器中，加适量酱油及少量盐、白胡椒粉，再分几次加“葱姜水”（碗中放葱丝、姜丝及几粒花椒，加少量开水泡一会，取出葱、姜及花椒），将肉馅打均匀，最后淋点香油。

2、青尖椒洗净，切长段并去掉粒，将肉馅塞进辣椒中，两头露馅的地方蘸点干淀粉。

3、炒锅（平底锅）烧热放少量油，同时放入尖椒，小火慢煸（煎），煸至尖椒表面成“虎皮”状，加适量酱油及少量盐、糖，煸炒一下加开水（没过一半），然后改中小火，烧至收汁（也可淋点水淀粉）即可出锅。

注：也可在肉馅中放1/3的莲藕碎。

红烧小萝卜：

1、小萝卜洗净切滚刀块；青蒜切粒；大蒜4、5瓣切大粒；水淀粉少许。

2、炒锅放油，四、五成热放蒜粒，煸炒一下放入小萝卜中小火翻炒，炒至微软加酱油、盐，炒出酱香味后加开水没过小萝卜一半，盖锅盖中火慢烧，3分钟后打开锅盖，继续翻炒收汁，汤汁快干时放适量糖、蚝油，酌情淋点水淀粉，收汁后出锅装盘，撒上青蒜即可。

炒菜花：

1、菜花洗净掰（切）成块；木耳泡发好；胡萝卜切菱形片，香葱切段；葱花、蒜片少许；水淀粉少许。

2、烧开水加一点盐，将菜花、木耳、胡萝卜焯水，出锅后过冷水并控干水分。

3、炒锅烧热放油，油五成热放入葱花、蒜片，煸炒一下加生抽，再放入菜花、木耳、胡萝卜，翻炒一下加适量盐和少量老抽（调色），并酌情加点开水，翻炒半分钟左右加少量蚝油，并放入葱段，翻炒均匀后酌情加点水淀粉，收汁即可出锅。

鱼香西葫芦：

1、西葫芦洗净（或去皮），先纵向切成4条，再横向切片；葱花、蒜末少许；肉丝（肉末）少许；水淀粉少许。

2、味汁：碗中加料酒、生抽、糖、醋、水（大约1:2:3:4:5），再加一点蚝油，搅拌均匀。

3、烧开水加一点点盐，放入西葫芦，水再烧开，关火出锅并控干水分。

4、炒锅烧热放油，油五、六成热放入肉丝（肉末），小火煸炒出油，放入葱花、蒜末，煸炒一下加1勺豆瓣辣酱，炒出红油放入西葫芦，中火翻炒一下倒入“味汁”，续续翻炒1分钟左右淋适量水淀粉收汁即可出锅。

注：由于豆瓣辣酱较咸，可以不加盐或酌情加盐。

丝瓜烧口菇：

1、丝瓜去皮后滚刀切块，在淡盐水中泡一会；口菇“十字刀”切成4块；姜片、蒜片少许；水淀粉适量。

2、烧开水，加点盐，将丝瓜（1分钟）、口菇（3分钟）焯水，焯水后过冷水并控干水分。

3、炒锅烧热放油，油五成热放入姜、蒜，煸炒一下放入丝瓜、口菇，翻炒一下加少量开水，盖上锅盖中火焖2分钟，加适量盐和少量虾米皮，翻炒半分钟，酌情淋点水淀粉，收汁后即可出锅。

粉蒸肉：

1、五花肉切3毫米左右的片，加葱姜水（葱丝、姜丝泡水里）、酱油、蚝油、料酒、盐及豆腐乳汁拌均匀腌1小时。

2、米粉制作：大米、糯米各一半用水泡2、3个小时，控干水分并晒干，放炒锅中小火煸炒，炒时加点大料、花椒、香叶，炒至微焦黄，取出大料、花椒、香叶，用擀面杖在砧板上将米擀成细粒（或用破壁机打碎）。

3、将一半的米粉放入肉中搅拌均匀，再加少量葱姜水，最后把另一半米粉放入并搅拌均匀。

4、土豆去皮切滚刀块。

5、将肉片码在碗底，上面放上土豆，上蒸锅隔水蒸，先大火把水烧开，再改中小火蒸1小时左右出锅，扣在盘中，撒点香葱花即可。

注：

1、加“葱姜水”可避免肉蒸出来“干”

2、超市也有卖“蒸肉粉”的。

3、喜吃辣可炒点豆瓣辣酱放在肉中。

炒土豆丁：

1、土豆去皮后切小丁，泡清水中；五花肉切片；黄瓜切丁，加少量盐杀水；葱花、蒜末、干红辣椒段少许；水淀粉少许。

2、烧开水，将土豆丁焯水（焯至八、九成熟），出锅控干水分。

3、炒锅烧热放少量油，油五成热放入肉片，中小火煸炒出油，放入葱花、蒜末、干红辣椒，煸炒一下加少量料酒，再放入生抽，出酱香味后放入土豆，中大火快速翻炒一下加适量盐及少量糖、蚝油，续续翻炒1分钟左右放入黄瓜丁，翻炒均匀后酌情放点水淀粉，收汁即可出锅。

注：喜吃辣可随葱蒜末一起放点小米椒粒。

肉丝炒芦蒿：

1、芦蒿洗净去“根”部老的部分后切段；里脊肉切丝加生抽、料酒及少量盐、糖、蚝油拌均匀腌一会，再加少量淀粉拌均匀；姜丝、红尖椒丝少量。

2、炒锅烧热放油，油五、六成热放入肉丝，煸炒一下放入姜

丝、尖椒丝，继续煸炒至变色（八、九成熟）出锅。

3、炒锅烧热放少量油，油五成热放入芦蒿，翻炒一下加一点点盐、淋一点点水，盖上锅盖，1分钟左右打开锅盖，放入肉丝，翻炒均匀即可出锅。

鱼籽烧豆腐：

1、鱼籽洗净并控干水分；豆腐“挖”（切）成块；葱花、姜片、蒜片适量；大料1粒、豆瓣辣酱1勺。

2、锅中放水并放入鱼籽，加点葱、姜、料酒，中火烧开后再煮2分钟，出锅控干水分，切成大小适中的段。

3、炒锅烧热放油，油三、四成热放入葱、姜、蒜、大料，小火煸炒出香味加1勺豆瓣辣酱，炒出红油放入鱼籽、香叶，继续煸（煎）出鱼籽的水分，加适量酱油、盐、料酒和少量糖、白胡椒粉，稍稍烧一下放入豆腐并加开水（刚刚没过豆腐），中火慢烧，烧至汤汁快干（中间要翻一下）即可出锅。

注：喜吃辣出锅前2、3分钟还可放点青、红小尖椒粒。

葱姜炒鲈鱼：

1、鲈鱼洗净控干水分，先纵向将鱼切成2“片”，再切成块（条），鱼头部分从中间切成2块，放容器内，先加入葱丝、姜丝，再加适量盐、生抽、白胡椒粉拌均匀，腌15分钟，取出葱丝、姜丝，加少量淀粉拌均匀（鱼块表面薄薄一层淀粉），最后淋少量油。

2、青、红尖椒切圈，姜切粗丝（量稍大点），香葱切段，蒜切片，水淀粉少量。

3、平底锅烧热加适量油，油四、五成热将鱼块码到锅里（鱼皮朝下），中小火煎一会翻面，将两面煎焦黄（熟透，也可炸）出锅。

4、炒锅烧热放少量油，油四、五成热放入尖椒、蒜片，加少量盐，煸炒一下放入鱼块，加少量料酒，煸炒一下，淋少量水淀粉，1分钟放入葱段，翻炒一下即可出锅。

莲藕肉丸：

1、猪肉馅适量；莲藕去皮切碎末；小葱花少许；姜片（3、4片）、香叶（1片）、八角（1/4粒）、冰糖少许。

2、将肉馅、莲藕（大约3:1），放一半的小葱花，打入1个鸡蛋，加适量酱油、蚝油，搅拌到“上劲”，再加少量淀粉搅拌均匀。

3、烧开水，水开后改小火，将拌好“馅”挤成丸子放入水中，放入姜、香叶、八角及冰糖，加少量酱油（调色），改中小火烧10分钟，淋适量水淀粉（如汤汁多倒出部分再淋水淀粉），收汁后出锅装盘，撒上另一半小葱花即可。

肉丝炒双韭：

1、里脊肉切丝在清水中冲洗一下，控干水分后加姜丝、酱油、料酒、白胡椒粉、糖，拌均匀后腌15分钟，加少量淀粉拌均匀；韭菜、韭黄（各一半）洗净控干水分后切段；红尖椒斜刀切丝。

2、炒锅烧热放油，油五、六成热放入肉丝，快速将肉丝炒至变色，放入韭菜、韭黄及尖椒，加少量盐，快速翻炒一下即可出锅。

豆腐炒韭菜：

1、豆腐切块；葱、姜切末；韭菜洗净切段；肉末少许。

2、炒锅烧热放油，油五、六成热放入肉末，中小火煸炒出水分，放入葱、姜，煸炒一下放点料酒，然后放一勺黄豆酱及适量酱油（酌情加点老抽调色），炒出酱香味放入豆腐，并加适量水（刚好没过豆腐），中火烧至收汁（中间翻一下），放入韭菜，翻炒一下即可出锅。

注：豆腐用开水（加点盐）焯一下更好。

油泼鸡片：

1、鸡胸肉切片，加生抽、蚝油、料酒（大约3:1:1）及少量盐、白胡椒粉拌均匀，腌15分钟后加少量淀粉拌均匀（让鸡片表面粘薄薄一层淀粉），将鸡片装盘；蒜蓉（3、4瓣）、辣椒面1勺；小葱花（香葱）少量。

2、蒸锅烧开，将盘子放入，大火隔水蒸6、7分钟出锅；将蒜蓉、辣椒面、葱花放在鸡肉上；另起锅烧热油，将油热淋在蒜蓉、辣椒面、葱花上，拌均匀即可。

注：也可用蒸鱼豉油替代生抽。

酱烧口菇：

1、口菇洗净切丁（切十字刀），烧开水加少量盐及一点点糖，焯水3分钟，出锅控水；蒜粒（大粒）、小葱花少许；水淀粉少许。

2、火锅烧热放油，油四、五成热放入蒜粒，煸炒一下放入口菇，煸炒一下加生抽、老抽、蚝油及一点点糖，再加少量开水（没过1/2多一点)，中火烧至汤汁快干时淋少量水淀粉，收汁后出锅装盘，撒点葱花即可。

卤黄豆嘴：

1、黄豆嘴洗净控干水分；八角1粒、干红辣椒1个、香叶1片及葱段、姜片少许。

2、将黄豆嘴及各种调料放入锅中，加2倍多一点的水，再加适量酱油、老抽、盐、糖，大火烧开，去浮沫，盖上锅盖，改小火慢焖，焖至汤汁快干关火出锅即可。

炒鸭血：

1、鸭血切厚片或条片，放入锅中加水，再加少量盐、料酒，水烧开后再煮2分钟左右出锅放冷水中；青蒜斜刀切段；葱花、姜末、蒜末适量；水淀粉少许。

2、炒锅烧热放少量油，油四、五成热放入葱、姜、蒜（蒜放一半留一半），小火煸炒一下放入少量豆瓣辣酱，炒出红油放入鸭血，翻炒一下加开水没过鸭血，再加适量酱油及一点点醋，并酌情加盐（因豆瓣辣酱较咸），中火烧开后煮1分钟放入青蒜，烧至青蒜断生，淋少量水淀粉，收汁后放入另一半蒜末即可出锅。

注：不喜欢吃辣可不放豆瓣辣酱。

炒白菜条：

1、白菜帮洗净切5厘米左右长的细条，加少量盐杀水半小时，控干水分；青、红小尖椒斜刀切“条”；蒜切片。

2、炒锅烧热放油，油四、五成热放入蒜片，煸炒一下加适量生抽，出酱香味后放入白菜及尖椒，翻炒一下酌情加点老抽调色，继续翻炒2分钟左右加少量蚝油，翻炒均匀即可出锅。

注：由于杀水加过盐，炒时可不用再加盐或酌情加盐。

小葱炒鸡蛋：

1、小葱洗净切成葱花；鸡蛋打散加少量盐；将葱花放入蛋液中充分搅拌均匀。

2、炒锅（最好是平锅）烧热放油，油六、七成热倒入鸡蛋液，稍等一下，下面蛋液有点成型，轻轻翻炒一下，炒至鸡蛋熟透打成块出锅即可。

清炒小菠菜：

1、小菠菜洗净控干水分，烧开水加少量盐，将菠菜焯水，出锅后过冷水并挤干水分；蒜蓉、干红辣椒段适量。

2、炒锅烧热放油，油三、四成热放入适量盐及蒜蓉、干红辣椒，煸炒一下放入菠菜，中大火快速翻炒半分钟即可出锅。

糖醋土豆：

1、土豆去皮滚刀切块；小葱葱白、葱叶分别切葱花，蒜切片。

2、味汁：碗中放生抽、蚝油、醋、糖、水(大约，2:0.5:1:1:2)，酌情加点老抽调色，搅均匀；水淀粉少许

3、锅中加水，放入土豆，烧开后再煮3分钟，出锅控干水分。

4、炒锅烧热放油（油稍多一点，油三、四成热放入土豆，中小火煎炒，炒至土豆表面焦黄出锅。

5、炒锅放少量油，油四、五成热放入葱花（葱白）、蒜片，煸炒一下倒入“味汁”，烧开后淋入适量水淀粉，当汤汁粘稠后放入土豆，中小火烧1分钟，收汁后出锅装盘，撒点葱花（葱叶）即可。

注：如有白芝麻出锅前撒点更佳。

西葫芦炒鸡蛋：

1、西葫芦纵向切成4条，去瓤后斜刀切块；西红柿切块；木耳泡发好；鸡蛋打散并加一点点盐、料酒；葱花、姜片、蒜片少许。

2、烧开水加少量盐，放入木耳，1分钟后放入西葫芦，再焯水1分钟出锅，过冷水并控干水分。

3、炒锅烧热放油，油六、七成热倒入鸡蛋，快速炒熟打成块出锅。

4、炒锅烧热放少量油，油五成热放入葱、姜、蒜片，煸炒一下放入西红柿，中火煸炒出汁放入西葫芦、木耳，翻炒一下加生抽、盐及少量蚝油、糖，继续翻炒1分钟左右放入鸡蛋，翻炒均匀即可出锅。

毛豆炒鸡蛋：

1、毛豆洗净控干水分；鸡蛋打散，加少量盐和一点点料酒；香葱（小葱）花及青尖椒粒少许。

2、炒锅烧热放油，油四、五成热放入毛豆，中火煸炒，变色后加适量盐，放入葱花、青尖椒粒，继续煸炒半分钟左右，将毛豆在锅底“摊开”，倒入鸡蛋液，先不要翻动，待鸡蛋有点“定形”后翻面，稍等一会开始翻炒，待鸡蛋炒熟后（要熟透）即可出锅。

注：不放尖椒、葱花也行。

小炒平菇：

1、平菇撕成粗条，在盐淡水中泡1小时，再用清水冲洗几遍后控干水分；烧开水加一点点盐，放入平菇，水再开后焯水1分钟，出锅后过冷水并挤干水分。

2、五花肉切片；青、红尖椒切菱形块；姜、蒜切粒；香葱（小葱）切段。

3、味汁：碗中加生抽、蚝油（3:1）及少量盐、糖、白胡椒粉，酌情加点老抽（调色），加一点点水，搅拌均匀。

4、炒锅烧热放少量油，油四、五成热放入五花肉，小火煸炒出油，肉片微焦黄，放入姜、蒜，煸炒出香味放入青、红尖椒，中火煸炒至七、八成熟放入平菇，翻炒一下倒入“味汁”，继续翻炒1分钟放入葱段，翻炒均匀即可出锅。

肉片炒圆白菜：

1、五花肉切片；圆白菜洗净用手撕成块；蒜片、干红辣椒段适量。

2、炒锅烧热放少油，油四、五成热放入肉片，小火煸炒，炒至出油并表面焦黄，放入蒜片、辣椒，煸炒一下加酱油、蚝油，烧开后放入圆白菜，中大翻炒至八、九成熟，酌情加点盐，再在锅边淋点醋后即可出锅。

注：喜吃辣可放点小米椒。

烧豆腐：

1、豆腐用勺舀成“薄块”；葱白3寸段，先纵向切成2块，现横向斜刀切块。

2、味汁：取碗放入葱，再放生抽、老抽、黄酱、蚝油（大约3:1:2:1）。

3、水淀粉适量。

4、炒锅烧热放油，同时放几粒花椒及半粒八角，小火烧至油七、八成热，取出花椒、八角（不要），放入豆腐，中小火“煎炒”一会翻一下面，将豆腐“煎炒”至表面微焦黄，倒入“味汁”，再加适量开水（刚刚没过豆腐），继续中烧至汤汁还有1/3时（中间翻一下），淋适量水淀粉，收汁后即可出锅。

鸡肉炒黄瓜片：

1、鸡胸肉切片，加姜丝、生抽、盐、蚝油及一点点糖，拌均匀后后腌15分钟，加少量淀粉拌均匀再淋少量油；黄瓜切菱形片，加少量盐杀水（入锅前控干水分）；木耳泡发好，烧开水焯熟，出锅控干水分；干红尖椒2、3个。

2、炒锅烧热放油，油五、六成热放入鸡片和干红辣椒，快速翻炒变色，放入黄瓜、木耳，翻炒一下加适量生抽和一点点老抽（调色），继续翻炒均匀即可出锅。

砂锅焗黄鱼：

1、黄鱼洗净（一定要洗净），先沿背部切成2片再切大小适中的块（如果鱼不大可直接切段），加料酒、生抽、盐、少量白胡椒粉、一点点糖拌均匀，再加一点点淀粉，拌均匀后淋少量油，腌15分钟；蒜10瓣左右、葱头块（与蒜等量）；小葱花少许。

2、砂锅烧热放少量油，放入蒜瓣、葱头，煸炒出香味，放入鱼段，再把腌鱼的汁倒入，盖上盖，中小火“焖”5分钟，不打开锅盖沿边淋少量花雕酒，继续“焖”5分钟关火，撒上小葱花即可。

注：如有红尖椒丝放点卖相更佳。

鸭蛋黄炒土豆：

1、熟的咸鸭蛋黄2个放碗中，用勺碾碎；土豆切丝（不要太细）后放清水中泡一会。

2、烧开水，将土豆焯水，出锅后过冷水，并控干水分。

3、炒锅烧热放油，油三、四成热放入蛋黄，小火煸炒，将蛋黄完全炒散并起小泡中放入土豆丝，中火快速翻炒，并酌情加盐，让土豆丝表面均匀粘满蛋黄，放入葱花，翻炒一下即可出锅。

腊肠炒豌豆：

1、小香肠切粒；胡萝卜切粒；豌豆洗净；葱花、蒜片少许；鸡蛋打散加一点点盐；水淀粉少许。

2、烧开水加一点点盐和油，将胡萝卜、豌豆焯熟，出锅后放冷水中。

3、炒锅烧热放少量油，油五成热倒入鸡蛋，将鸡蛋炒熟后打成小块出锅。

4、炒锅烧热放少量油，油四、五成热放入香肠，小火煸炒，当略出油时放入葱、蒜，煸炒一下放入胡萝卜、豌豆，中火煸炒一下加适量盐及少量生抽，再加少量开水，继续烧2分钟，淋入水淀粉，收汁后放入鸡蛋，翻炒一下即可出锅。

炒山东白菜：

1、五花肉切丝；白菜帮切细条；香菜切段；木耳泡发好后切丝；粉丝泡软。

2、炒锅烧热放少量油，油四、五成热放入肉丝，小火煸炒出油，加少量料酒，煸炒一下放入白菜，改中大火快速翻炒一下，加适量盐、酱油及少量蚝油，同时放入粉丝、木耳，烧至白菜八成熟放入香菜，翻炒均匀后沿锅边淋一点点醋，再放一点点香油，翻炒一下即可出锅。

芹菜肉丝：

1、芹菜洗净后切成3厘米左右长的细条，木耳泡发好；烧开水加少量盐和油，将芹菜、木耳焯熟，出锅控干水分装盘。

2、里脊肉切细丝，加酱油、蚝油及少量盐、糖、白胡椒粉，拌均匀后再加少量淀粉拌均匀，再淋点油拌均匀；干红辣椒几个。

4、炒锅烧热放少量油，油五成热放入肉丝和干红辣椒，快速翻炒肉丝熟，出锅装盘（放在芹菜上面）即可。

注：如果是香芹就直接切段。

银鱼炒蛋：

1、银鱼洗净控干水分（一定要控干水分，或用吸水纸吸一下水），加一点点料酒和盐，腌5分钟；鸡蛋打散加适量盐和少量料酒；香葱（小葱）切葱花。

2、平底锅烧热放油，油四、五成热放入银鱼并摊平，稍煎一下均匀倒入鸡蛋液，稍让鸡蛋有点“定形”，再进行翻炒，炒至鸡蛋熟透，撒入葱花翻炒一下即可出锅。

垮炖鱼：

1、白鲢鱼（胖头鱼）洗净控干水分，切大小适中的块，并在背部较厚的地方切一小刀；葱切段、姜切片、蒜切大粒，八角1个、香叶2片、干红辣椒1个。

2、炒锅烧热放油，油五成热放入葱、姜、蒜、八角，小火煸炒，炒至葱要焦黄时放入香叶、辣椒，翻炒一下放入适量黄豆酱，煸炒一下放酱油、醋、料酒，并加适量盐、糖，小火烧开后加水（够没过鱼），同时放入鱼块，中大火烧开（不盖锅盖），改中小火盖上锅盖慢炖，15分钟后将鱼翻一下，继续慢炖15分钟，打开锅盖大火收汁，汤汁快干时关火出锅即可。

注：喜欢的话在出锅前放点香菜或装盘后撒上香菜。

酱烧白菜：

1、五花肉切片；白菜叶用手撕成块，白菜帮用刀拍一下斜切块；葱花少许，黄豆酱适量。

2、炒锅烧热放少量油，同时放入肉片，中小火煸出水分并出油、微焦黄，放入黄豆酱，继续炒出酱香味（黄酱熟透）放入白菜帮，中大火翻炒2、3分钟左右放入白菜叶，继续翻炒至白菜九成熟即可出锅。

注：只放黄豆酱，其它调味品都不放。

香煎山药：

1、山药去皮后切0.5厘米左右的圆片；小葱切碎粒。

2、味汁：碗中加酱油、蚝油（4:1)及一点点糖搅均匀。

3、平底锅烧热放少量油，油四、五成热放入山药，中小火将山药两面煎微焦黄，倒入“味汁”，翻炒均匀并收汁后关火撒上小葱花即可出锅。

注：喜吃辣可在“味汁”中放点小米辣。

尖椒炒羊杂：

1、尖椒切细丝；香菜切段；卤熟的羊杂适量；葱花、姜丝、蒜片少许。

2、锅中加水烧开，放入羊杂，再烧开煮1分钟取出羊杂，用温水冲一下控干水分。

3、炒锅烧热放少量油，油五成热放入羊杂，中火翻炒，炒干羊杂的水分，放入葱、姜、蒜，煸炒出葱香味，放入尖椒丝，加适量酱油并酌情放盐，再放点白胡椒粉，继续翻炒至尖椒断生关火，放入香菜即可出锅。

素三丁：

1、土豆、胡萝卜、黄瓜（先切条，去瓤）切丁；将黄瓜丁放容器中加少量盐杀水（脆而绿）；烧开水加一点盐、油，放入胡萝卜，再烧开放入土豆，煮2分钟出锅控干水分；葱花少许。

2、炒锅烧热放少量油，油五成热放入葱花，炝一下锅后放入土豆、胡萝卜，翻炒一下加少量开水，并加适量盐、蚝油，再加少量酱油（调色），中小火烧至汤汁快干放入黄瓜丁，再翻炒半分钟即可出锅。

虾球炒菜心：

1、鲜虾去头、皮，沿背部切开，取出虾线，清洗一下控干水分；菜心洗净，去掉“根”部老的部分，斜刀切段；葱、姜、蒜适量。

2、炒锅放油，同时放几粒花椒，小火炸出花椒香味，取出花椒不要，放入虾，煸炒变红，加一点点白酒，煸炒一下放入葱、姜、蒜，煸炒出香味加适量酱油，翻炒均匀放入菜心，加适量盐，翻炒均匀，盖上锅盖，1分钟后打开锅盖，翻炒一下即可出锅。

醋熘白菜：

1、白菜帮洗净控干水分，用刀拍一下斜刀切块；姜去皮切菱形片（量稍大点）；干红辣椒段少许。

2、炒锅烧热放适量油，油四、五成热放入姜片、辣椒，煸炒一下放入白菜（辣椒别糊），再翻炒一下放盐、糖（大约1:2）及适量米醋（如放白醋更佳），继续翻炒至白菜七成熟即可出锅。

宫保“腰花”：

1、杏鲍菇洗净，放锅中加水并放葱、姜、料酒煮开后再煮10分钟出锅过冷水；葱白切段，姜、蒜切片，干红辣椒切段；炸花生米适量。

2、杏鲍菇纵向切厚片；沿45度斜刀切（不要切断），再纵向切直刀，前3刀不要切断，第4刀切断，将杏鲍菇切成“麦穗”状；将切好的杏鲍菇放容器内，加一点点盐、白胡椒粉、料酒及少量酱油（调色），拌均匀后再加点淀粉，再拌均匀。

3、味汁：碗中加料酒、生抽、白糖、醋、清水（1:2:3:4:5），再放少量淀粉，搅拌均匀。

4、炒锅烧热放适量油，同时放花椒（量稍大），小火将花椒炸香，取出花椒不要；放入干红辣椒、葱段及姜、蒜，煸炒出香味放入杏鲍菇，中大火快速翻炒半分钟，倒入“味汁”，收汁后放入花生米，翻炒均匀即可。

清炒红菜苔：

1、红菜苔洗净按干水分，斜刀切段；蒜蓉少许。

2、炒锅烧热放油，油三、四成热放入蒜蓉，加适量盐，煸炒一下放入红菜苔，翻炒一下加少量糖及蚝油，翻炒均匀盖上锅盖，1分钟左右打开锅盖，翻炒一下即可出锅。

注：喜吃辣可随蒜蓉放点干红辣椒段。

肉片黄瓜：

1：五花肉切片；黄瓜先纵向切4条 ，去瓜瓤后再横向斜刀切“瓦刀块”，加少量盐杀水；葱花、蒜末、干红辣椒段适量。

2、炒锅烧热放少量油，同时放入肉片，小火慢煸，煸出油并表面微焦黄，加少量料酒，翻炒一下放入葱、蒜、辣椒，翻炒一下放适量酱油及少量蚝油、糖（酌情加一点点水），续续小火煸炒1分钟，放入黄瓜，改中大火快速翻炒至黄瓜七、八成熟即可出锅。

注：因黄瓜杀水时已经放盐，炒时可不用再放盐。

蕃茄肥牛面：

1、西红柿切小块；肥牛适量；小葱花（葱白、葱叶分别切）、葱头粒（蒜末）少许。

2、取锅烧点开水，放入肥牛，肥牛变色取出（去血水）。

3、砂锅烧热放少量油，油五成热放入葱头、葱花（葱白），煸炒一下放入西红柿，煸炒出西红柿汁加适量盐、生抽、蚝油，煸炒一下加水烧开，放入面条，面条煮八、九成熟后关火，放入肥牛，盖上锅盖焖1分钟，撒上小葱花（葱叶）即可。

注：如有蕃茄酱放点更佳；如没砂锅用炒锅也可。

小炒油菜：

1、油菜帮洗净控干水分；五花肉切片；葱花、蒜片、干红辣椒段少许。

2、炒锅烧热放少量油，油五成热放入肉片，小火煸炒出油并表面微焦黄，放入葱、蒜、辣椒，煸炒出香味放少量黄豆酱，炒出酱香味加适量酱油，烧开后小火烧1分钟放入油菜，中大火快速翻炒至九成熟（酌情加点开水），即可关火出锅。

注：

1、因放酱和酱油了，所以可以不盐。

2、喜吃辣可用豆瓣辣酱代替甜面酱。

白灼西兰花：

1、西兰花洗净（先掰成大小合适的块，在清水中加少量盐和面粉，将西兰花泡一会再冲洗几遍）；葱白切细丝并放碗中用清水泡，红尖椒切细丝。

2、烧开水，加少量盐和油，放入西兰花，大火焯熟，出锅过冷水后控干水分。

3、将西兰花放入碗中，“头”朝下码满，再倒扣到盘子中，在上面放上葱丝、尖椒丝，淋适量蒸鱼豉油，烧适量热油浇在葱丝、辣椒丝上即可。

酱油肉：

1、五花肉（或后腿肉）切宽3厘米左右的长条，不要过水，直接用高度白酒将表面涂抹一遍。

2、锅中放入适量花椒、八角、桂皮、香叶，小火炒出香味倒入酱油，并酌情放点老抽，烧开后关火并放入少量冰糖（白糖）和干红辣椒放凉。

3、将肉放一容器内，倒入“酱油汁”，让肉表面沾上“酱油汁”，再加点白酒，密封后放冰箱冷藏2、3天，中间要将肉翻一下。

4、取出肉，控干“酱油汁”，将肉挂起在有阳光并通风的地方晾晒2天，再放阴凉通风处晾3天至肉表面微“干硬”还有点出油即可。

5、吃法：与腊肉相仿，切薄片炒蒜苔、青蒜等或放蒸锅中蒸30分钟后出锅切薄片当熟食。

6、保存：可密封好后放冰箱冷冻起来，随吃随取。

糖醋藕丝：

1、藕去皮，先纵向切片，再纵向切丝，放清水中（加点白醋）泡一会；青、红尖椒切丝；蒜片少许。

2、烧开水，加点盐、白醋，将藕丝焯水，出锅后过冷水并控干水分；将尖椒丝在开水中烫一下过冷水并控干水分。

3、火锅烧热放油，油四、五成热放入蒜片，煸炒一下放入藕丝及尖椒丝，翻炒一下加适量盐、酱油、糖，继续翻炒半分钟，沿锅边淋适量醋，翻炒一下即可出锅。

注；藕丝焯水不要用铁锅，否则藕丝会变黑。

白灼小油菜：

1、小油菜洗净并掰开；葱丝、姜丝、辣椒丝（圈）放碗中用清水泡一会。

2、烧开水放少量盐，将小油菜焯水，出锅后控干水分。

3、味汁：炒锅中放蒸鱼豉油（生抽）、蚝油、水（3:1:2）及一点点糖，烧开后关火。

3、将小油菜放入盘中，淋上“味汁”，将葱丝、姜丝、辣椒丝（圈）放油菜上面，另烧少量热油淋在葱、姜、辣椒丝上即可。

蒜香排骨煲：

1、排骨洗净控干水分，加蒜末（量稍大点）、姜末、酱油、蚝油、料酒及少量盐，再放一点点糖和白胡椒粉，搅拌均匀腌30分钟；土豆切块；小葱花少许。

2、砂锅烧热放少量油，放入土豆煸炒一下（也可在炒锅中煸炒一下放砂锅里），将排骨放在土豆上面，加适量开水（没过排骨），烧开后去掉浮沫，盖上锅盖小火焖半小时关火，撒上葱花即可。

酱油肉炒尖椒：

1、酱油肉蒸30分钟（或煮20分钟）后切片；青尖椒切菱形块。

2、炒锅烧热放入尖椒（不用放油或少放油），加少量盐，小火将尖椒煸微软出锅。

3、炒锅烧热放少量油，同时放入肉片，小火煸炒出油，并呈透明状，加适量酱油，并放入尖椒，中火翻炒半分钟即可出锅。

烧腐竹：

1、腐竹泡软后切段；青、红尖椒切菱形块；木耳泡发好；葱花、蒜末、水淀粉少许。

2、烧开水，将腐竹焯水半分钟、木耳焯水1分钟，出锅控干水分；再将尖椒在开水中烫一下并控干水分。

3、炒锅烧热放少量油，油四、五成热放入葱、蒜，小火煸炒一下放1小勺豆瓣辣酱，炒出红油后放适量酱油，烧开后放入腐竹、木耳，再放适量盐和少量蚝油，加一点点开水，烧1分钟放入青、红尖椒，炒至尖椒断生，酌情淋点水淀粉，收汁后即可出锅。

腊八蒜拌烤鸭：

凉烤鸭片加适量腊八醋、腊八蒜及香菜段拌均匀即可。

土豆拌鸡蛋：

1、土豆去皮滚刀切块；青、红尖椒切粒，香菜切段，小葱切段，蒜蓉适量；鸡蛋2、3个；黄豆酱少量。

2、蒸锅加水，放入土豆、鸡蛋，水烧开后再蒸15分钟，出锅后鸡蛋剥皮切成4块。

3、碗中放蒜蓉及青、红尖椒粒，烧适量热油浇在碗中，再加适量生抽、老抽、醋、蚝油、黄豆酱（大约3:0.5:1:1:3）及少量糖，搅拌均匀。

4、将土豆、鸡蛋、小葱、香菜放容器内，倒入搅拌均好“调味料”，拌均装盘匀即可。

注：鸡蛋也可煮熟。

卤萝卜：

1、白萝横向切1厘米左右的圆块，放容器内加盐杀水1个小时，之后用清水冲洗一下控干水分。

2、平底锅烧热放少量油，再放入萝卜，小火将萝卜两面煎微焦黄。

3、炒锅烧热放油，同时放入葱段、姜片及八角、桂皮，煸炒出香味加适量酱油，烧开后加水，并放入香叶、干红辣椒及适量盐、少量糖，烧开后放入萝卜，再放点蚝油，并酌情加点老抽调色，中小火慢炖半个小时，取出萝卜装盘；将锅中剩下汤汁继续烧开（如有海米放几粒更佳），淋适量水淀粉，当汤汁粘稠后淋在萝卜上，最后撒上点小葱花即可。

砂锅白菜粉丝豆腐；

1、白菜心洗净掰成大块；粉丝泡软；豆腐切片；鲜虾（2、3个）去皮，沿背部切开，去虾线并洗净；鸡蛋1个；小葱花少许。

2、砂锅烧热放少量油，油五、六成热打入鸡蛋液，将鸡蛋炒熟（荷包蛋），加开水，烧开后继续煮2、3分钟，放入白菜、粉丝、豆腐，继续烧开放入鲜虾，加适量盐，再烧3、5分钟关火，滴几滴香油、撒上小葱花即可。

注：

1、一定要加开水；一直要保持“沸腾”状态。

2、也可在炒锅中煎荷包蛋，加开水烧开后倒入砂锅。

酱油鸡腿：

1、鸡腿洗净晾干水分（或不洗），用高度白酒将表面涂抹一遍。

2、锅中放入适量花椒、八角、桂皮、香叶，小火炒出香味倒入酱油，并酌情放点老抽，烧开后关火并放入少量冰糖（白糖）和干红辣椒放凉。

3、将鸡腿放一容器内，倒入“酱油汁”（没过鸡腿一半即可），让鸡腿表面沾上“酱油汁”，再加点白酒，密封后放冰箱冷藏1天，中间要将鸡腿翻一下。

4、取出鸡腿，控干“酱油汁”，将肉挂起在有阳光并通风的地方晾晒2、3天，表面微“干硬”还有点出油即可。

5、吃法：放蒸锅中蒸，烧开水后再蒸30分钟出锅，晾凉后改刀装盘。

6、保存：可密封好后放冰箱冷冻起来，随吃随取。

拌三丝：

1、卤猪耳朵切丝；绿萝卜切丝；葱白切丝；豆腐丝适量。

2、将猪耳朵丝、绿萝卜丝、豆腐丝、葱丝放入盘中，加少量生抽、米醋，拌均匀即可。

蓝莓山药：

1、山药去皮切成条，用清水加少量盐泡一会；烧开水，放入山药，煮4、5分钟，出锅后放冷水中。

2、取碗，放入蓝莓酱、蜂蜜、水（2:1:1），搅拌均匀。

3、将山药控干水分装盘，淋上“蓝莓酱+蜂蜜+水”即可。

注：山药也可切小块放蒸锅中蒸熟，搅成山药泥放盘中，淋上“蓝莓酱+蜂蜜+水”。

菠菜鸡蛋：

1、菠菜洗净切长段；鸡蛋2个打散，加一点点盐、料酒；葱花、蒜末少许。

2、味汁：碗中加酱油、黄豆酱、蚝油、水（大约2:3:1:5），再放适量淀粉，搅拌均匀。

3、烧热开水，加少量盐、油，将菠菜焯水，出锅控干水分装盘。

3、炒锅烧热放油，油四五成放入葱、蒜，煸炒一下倒入蛋液，快速将鸡蛋炒熟并打成小块，倒入“味汁”，烧开后，稍收一下汁，出锅，将鸡蛋浇在菠菜上即可。

炝拌藕丝：

1、藕去皮，先纵向切片，再纵向切丝，放清水中（加点白醋）泡一会；青、红尖椒切丝；葱头切丝；蒜蓉、干红辣椒丝适量。

2、烧开水，加点盐、白醋，将藕丝焯水，出锅后过冷水；将尖椒丝在开水中烫一下过冷水

3、将藕丝、尖椒丝控干水分放容器内，并放入葱头丝，拌均匀，加适量盐、生抽、蚝油、醋及一点点糖，将蒜蓉、干红辣椒丝放在最上面，另烧点热油浇在蒜蓉、干红辣椒丝上，拌均匀即可。

注；藕丝焯水不要用铁锅，否则藕丝会变黑。

香辣萝卜丝：

1、白萝卜切细丝，加盐杀水半小时，倒出杀出的水，再用清水冲洗一下挤干水分；蒜蓉、干红辣椒段适量；香菜切段，青、红尖椒切细丝；炸花生米、煮黄豆适量。

2、味汁：将蒜蓉、辣椒放入碗中，另烧少量热油浇在碗中，再加适量盐、生抽、醋及一点点糖，如有辣椒油放少量，搅拌均匀。

3、将萝卜丝、尖椒丝、香菜段、炸花生米、煮黄豆放入容器中，倒入“味汁”，搅拌均匀装盘即可。

葱麻鸡：

1、鸡腿洗净；锅中加水，同时放入鸡腿，大火烧开后去浮沫，取出鸡腿；锅中重新加水，放入葱、姜、八角、香叶，烧开后放入鸡腿，继续大火烧10分钟，关火再焖10分钟，出锅改刀装盘。

2、炒锅小火炒花椒，将花椒炒到干透、熟透且末焦糊，出锅后擀成粉；小葱（白）切段、小葱（叶）切葱花。

3、碗中放花椒粉、辣椒面、白芝麻（1:1:1)。

4、炒锅放适量油，同时放入葱段，小火慢炸，当小葱焦黄时取出葱段，稍降下温度，将油倒入放花椒粉、辣椒面、白芝麻的碗中；在碗中加芝麻酱、生抽、醋、糖、水（大约1:2:1:0.5:1)，将芝麻酱澥开；将澥好的芝麻酱淋在鸡肉上，撒上小葱花即可。

暴腌蒜苔：

1、蒜苔洗净晾干水分，将蒜苔切段，加盐杀水2小时，控干水分后装容器中。

2、炒锅放入1小把花椒、1粒大料，炒香后加入水、酱油、醋糖(大约2:2:1:0.5)和香叶，烧开后关火并晾凉。

3、蒜苔中放入少量蒜片、姜片和小米椒，再将晾凉的“酱油汁”倒入容器中，密封存冷藏1天即可。

凉拌白菜丝：

1、清水中加少量盐，将白菜泡15分钟，冲洗干净并控干水分；白菜斜刀切细丝，加少量盐杀水15分钟，挤干水分放入盘中。

2、蒜蓉适量、干红辣椒切丝适量，将蒜蓉、干辣椒丝放在白菜上面。

3、炒锅放少量油，同时放适量花椒，小火炸出香味，取出花椒（不要），趁热淋在辣椒、蒜蓉上面，再加适量生抽、醋，拌均匀即可。

注：

1、如有白芝麻放些更佳。

2、喜吃辣可放点辣椒油。

炝拌苦菊：

1、苦菊洗净控干水分并切长段。

2、味汁：碗中放蒜蓉、干红辣椒段，烧少量热油浇在碗中，加酱油、醋（大约1:1），再放一点点盐、蚝油，搅拌均匀。

3、将苦菊放入盘中，淋上“味汁”，拌均匀即可。

拌小萝卜：

1、小红萝洗净，先用刀“拍散”再滚刀切块、装盘。

2、碗中放蒜蓉及芝麻酱、生抽、醋（大约2:3:3），将芝麻酱澥开，淋在小萝上，拌均匀即可。

油泼白菜丝：

1、白菜切丝，加盐杀水半小时，挤干水分放容器中；香葱（小葱）粒、蒜蓉、干红辣椒段、辣椒面(2:1:1:1)。

2、将葱花、蒜蓉、辣椒段、辣椒面放在白菜上，并酌情放盐（因杀水时放过盐）；烧少量热油淋在上面；加点生抽、醋，拌均匀即可。

拌萝卜丝：

绿萝卜（沙窝萝卜）洗净（或去皮）切细丝，放入容器内，加适量生抽、盐、醋及一点点香油，拌均匀后装盘即可。

凉拌苦菊：

苦菊洗净切长段，与豆腐丝放入容器中，加少量盐及适量米醋，拌均即可装盘。

注：不放豆腐丝也可以；也可放一点点香油。

凉拌大葱：

1、大葱（葱白）切小段、小青（红）椒切粒、蒜切片、香菜切段；虾皮适量。

2、将葱段、尖椒粒、蒜片、香菜段及虾皮放容器内，加适量生抽、醋及少量香油，再放适量黄豆酱，拌均匀即可装盘。

酱萝卜丝（小咸菜）：

1、白萝卜切丝，加盐杀水1小时，加清水冲洗一下挤干水分（尽量挤干些）。

2、将萝卜丝放一密封容器内，加酱油及少量老抽（调色），再加少量糖，密封冷藏2、3天即可。

小时候咳嗽，我妈就这么冲，只放糖，说是止咳的

煎汤圆：

平底锅烧热加少量油，同时放入汤圆（冷冻汤圆），中小火，晃动锅，让汤圆表面蘸上油，再加一点点水，盖上锅盖3分钟（中间要晃动晃动，防止汤圆与汤圆、汤圆与锅粘连），打开锅盖将汤圆轻轻地按一下，继续煎至汤圆两面焦黄即可。

清水煮白菜：

1、将白菜心洗净撕成大块；虾米皮少量；酱豆腐1块（酌情增减）。

2、锅中加水，同时放入白菜、虾米皮，烧开后改中小火，放入酱豆腐并打散，继续烧3分钟即可。

注：

1、喜欢的话出锅前放点香菜。

2、也可出锅前放入冷米饭，改为白菜汤泡饭。

炒面：

1、小油菜洗净掰开；胡萝卜切细丝；鸡蛋2个，打散并加一点点盐；葱花、蒜末少许；切面适量。

2、烧开水（放点盐），放入面条，煮开后再煮3分钟左右（面九成熟），出锅过冷水，控干水分后放入容器中，加适量老抽（调色）及少量油，拌均匀。

3、炒锅烧热放油，油四、五成热放入葱花、蒜末，煸炒一下放入鸡蛋，快速将鸡蛋炒熟并打成块，放入胡萝卜丝、小油菜，翻炒一下放入面条，加适量盐、生抽及少量蚝油，再翻1分钟左右即可出锅。

注：喜吃辣可放点青、红尖椒丝。

电饭煲腊味饭：

1、香肠、胡萝卜、土豆切丁（大约1:1:1)；香菇泡发好后切丁、豌豆洗净（与香肠、胡萝卜、土豆基本等量）；香葱切葱花。

2、味汁：碗中加生抽、老抽、蚝油（大约3:1:1）及适量盐，再加少量油，搅拌均匀。

3、大米淘干净加适量水并泡1个小时，把“味汁”倒入，搅拌一下，再把香肠、胡萝卜、土豆、香菇、豌豆放入，接电打开焖饭模式，饭焖熟后打开“锅盖”，放入香葱花，搅拌一下即可。

注：也可放点玉米粒等。

鸡蛋尖椒酱油汆面：

1、鸡蛋打散；青尖椒先纵向切成2片，再横向切不太细的丝（条）；葱白切葱花（量稍大点）。

2、炒锅烧热放油，油热倒入鸡蛋液，快速炒熟并打成小块出锅。

3、炒锅烧热放油，同时放适量花椒，小火炸出香味取出花椒（不要） 放入葱花、尖椒，中小火继续炒至尖椒有点变软，加适量酱油，小火烧开后加少量盐、蚝油，再加一点点糖，并酌情加点水，烧开后放入鸡蛋，再烧半分钟即可。

注：葱花、青尖椒丝、鸡蛋大约等量。

酸豆角汤粉：

1、肉末炒酸豆角：炒锅烧热放油，油四、五成热放入肉末，小火煸炒至出油并微焦，放葱花、姜末，煸炒一下加少量料酒，再放入酸豆角粒，翻炒一下加适量盐、酱油及一点点蚝油和糖，再翻炒一下加少量开水，烧3、4分钟即可。

2、小白菜洗净。

3、米粉（干）用清水泡几小时。

4、锅中加适量水，同时放入泡好的米粉，将水烧开，再煮3、4分钟，米粉九成熟关火，出锅泡清水中。

5、锅中加适量水，放入肉末炒酸豆角，烧开后中小火烧2、3分钟酌情加适量盐，再放入煮好的米粉和小白菜，煮至小白菜八成熟即可出锅。

注：

1、如用鲜米粉则不用泡和事先煮熟。

2、也可买现成的“肉末炒酸豆角”。

瘦肉鸡蛋汤：

1、将瘦肉末与山药蓉（2:1）加点“葱、姜水”及一点点盐、白胡椒粉充分搅拌。

2、将搅拌好的瘦肉末与山药“铺”到碗底和内壁（稍薄一些），加入水，放1片姜、几片口菇，再加几滴生抽和一点点盐，最后打入1个鸡蛋。

3、蒸锅烧开，将碗放入，隔水大火蒸20分钟关火，出锅撒点小葱（香葱）花即可。

注:也可放几粒枸杞子。

西红柿鸡蛋面：

1、西红柿洗净在顶部切十字刀，把皮切破，在明火上烤一下，剥皮，再切块；鸡蛋打散加一点点盐；葱花、香菜段适量。

2、炒锅烧热放油，油五、六热倒入鸡蛋，快速炒熟，打成块出锅。

3、炒锅烧热放油，油四、五成热放入葱花，煸炒一下放入西红柿，翻炒一下加适量盐及少量生抽、糖，继续中小慢烧，烧出汤汁后继续烧，汤汁较“浓稠”（西红柿熟透）放入炒鸡蛋，翻炒一下出锅。

3、煮面，面煮熟后装碗，浇适量西红柿炒鸡蛋，再放点香菜，拌均匀即可。

汆丸子汤面：

1、拌肉馅：将肉馅放入碗中，加适量生抽、盐及少量香油，搅拌均匀后再分几次倒入“葱姜水”（碗中放葱花、姜片及几粒花椒，加少量开水泡一会），充分搅拌均匀后再加一点点淀粉，继续搅拌均匀。

2、白菜洗净切条（量可稍大点）。

3、锅中加水烧开，放入切面（最好是手擀面），将面煮至八成熟加适量盐并放入白菜条，改中小火，并将肉馅“打”成丸子放入锅中，改中火烧开后再煮半分钟即可关火出锅。

小米菜粥：

１、冷水放入小米，大火烧开，改小火15分钟左右。

２、放入小油菜叶（芹菜叶）丝，再加一点点盐，小火再烧１分钟，打入１个鸡蛋(蛋花)后半分钟即可出锅。

炒粉：

1、干米粉用清水泡软（如鲜米粉省略），烧开水煮大约2、3分钟（视米粉软硬程序），出锅过冰水并控干水分；里脊肉切细丝，加点盐、酱油、料酒拌均匀腌一会；豆芽洗净控干水分；小油菜洗净切长段；鸡蛋打散；葱花、蒜蓉少许；剁椒少许。

2、炒锅烧热放油，油五成热放入鸡蛋，快速炒熟并打散 ，放入肉丝，继续翻炒至肉丝变色 ，放入葱花、蒜蓉，再放入豆芽、小油菜，翻炒半分钟放入米粉，并加适量酱油、盐及少量蚝油，继续翻炒1、2左右分钟即可出锅。

注：

1、干粉泡的时间约5小时左右，如果不泡，那么煮的时间要长些，约10几分钟，煮至米粉轻轻可以掐断无干心。

2、喜吃辣可在炒肉时放点小米辣；不喜欢剁椒也可不放。

家庭版小面：

1、蒜蓉（2瓣）；花生碎、榨菜粒、香葱花少许；辣椒油适量；葱花；肉末适量。

2、取碗，加入辣椒油、生抽、醋、花椒粉、盐、糖（大约3:1:1:1:1:1），再放点蒜蓉（1瓣），搅拌均匀。

3、炒锅烧热放少量油，油五成热放入肉末，中小火煸炒出水分并成颗粒状，加葱花、蒜蓉（1瓣），煸炒一下加适量酱油、蚝油、盐、糖，继续煸炒1分钟左右出锅。

4、烧开水煮面，面熟后将面汤放入碗中，再放入面条，最后撒上炒熟的肉末及花生碎、榨菜粒、香葱花即可。

注：如有猪油放点更香。

西红柿疙瘩汤：

1、西红柿洗净去皮后切丁；葱花少许；香菜切碎；鸡蛋打散。

2、碗中加适量面粉，加适量水，搅成比较稠的“糊”（似流非流状）。

3、炒锅烧热放少量油，油四、五成热放入葱花，煸炒一下放入西红柿，中火翻炒一下加适量盐及一点点酱油（调色），再酌情放点糖，继续烧至西红柿完全熟透加适量开水，改中小火，用筷子沿碗边向锅里“拨”面（长条形），之后改中火煮半分钟，将鸡蛋液“泼”入锅中，不要搅，待鸡蛋成片状并熟关火，最后撒上香菜即可。

注：

1、也可用其它方法制作“疙瘩”。

2、注意避免过稀、过稠。

3、如有蕃茄酱加些与西红柿一起炒味道更浓。

什锦炒饭：

1、黄瓜、胡萝卜、青尖椒切粒；香菇、木耳泡发好后焯水再切粒；葱花少许；鸡蛋2个；冷米饭适量。

2、炒锅烧热放油，油四、五成热放入胡萝卜粒，中小火煸炒半分钟打入鸡蛋，边炒边搅，鸡蛋成熟并成碎块放入葱花，煸炒一下放入冷米饭，同时放入香菇、木耳及适量盐，边炒边将米饭打散，炒至米饭热透放入黄瓜、青尖椒粒，再翻炒半分钟即可出锅。

注：如再放点香肠、榨菜粒更佳；也可根据食材情况进行调整。

燃面：

1、肉末少许；碎芽菜（超市、网上有卖）用清水洗一下并挤干水分；小葱葱白、葱叶分别切葱花；辣椒油少许；花生碎少许。

2、肉臊子：炒锅烧热放少量油，油五成热放入肉末，小火煸炒出油并有点焦黄放入葱花（葱白）、加一点料酒，煸炒一下放入芽菜，翻炒一下加酱油、蚝油及一点点糖（因芽菜较咸，酌情放盐），再加一点点水（没过一半），继续中小火煸炒，炒干出锅。

3、烧水煮面条，面条煮熟后出锅控干水分（一定要控干）装碗，加适量辣椒油拌均匀后再加适量生抽拌均匀（大约1:1，也可按个人喜好放），最后在上面放适量肉臊子、花生碎及葱花（葱叶）即可。

注：如喜欢吃辣在炒肉臊子时可以放点小米椒；如果有白芝麻放点更佳。

千层肉饼：

1、温水和面并饧一会。

2、拌猪肉大葱馅（方法略）。

3、将面剂子擀成稍大一些、稍薄一点的长方形面片，在上面切4刀（如图），均匀铺满肉馅，再将肉饼叠起来（如图），用手或擀面杖轻按，使馅饼薄一点。

4、饼铛烧热放少量油，放入馅饼，小火，使饼均匀受热，一面焦黄翻面，另一面也焦黄即可出锅（火不要大，保证饼受热均匀并熟透）。

注：也可用牛肉馅。

圆白菜酱油炒饭：

1、圆白菜切细丝，加点盐杀水并挤干水分；鸡蛋打散加一点点盐和料酒；冷米饭1碗；小葱（香葱）花少许。

2、炒锅烧热放适量油，油五、六成热倒入鸡蛋液，快速炒熟并打成碎块，放入包菜，中大火翻炒一下加适量生抽、老抽和少量蚝油，翻炒一下（如出汤多炒一会），放入剩米饭，将米饭打散并翻炒均匀，放入葱花，翻炒一下即可出锅。

注：喜欢的话出锅前还可放点剁椒。

酸豆角汤粉：

1、肉末少许；酸豆角适量（我用的是稻香村的酸豆角）；青、红尖椒切粒；葱花少许；鸡蛋1个。

2、米粉（干）在清水中泡15分钟。

3、炒锅烧热放少量油，油五、六成热打入鸡蛋（煎荷包蛋），两面焦黄出锅；酌情再加点油，放入肉末，小火煸出水分并微焦黄，放入葱花，煸炒一下加一点料酒后放入酸豆角及青、红尖椒，并放适量酱油、盐，再放入荷包蛋，煸炒1左右分钟出锅。

4、锅中加适量水，烧开后放入米粉，中火煮约5分钟左右（米粉熟透），出锅装碗（要带些汤），放上荷包蛋并浇上炒过的酸豆角等即可。

注：喜吃辣可放适量小米椒粒。

白菜炝锅面：

1、白菜切细条；大葱切葱花（量稍大一点）；手擀面（切面）适量；八角1粒。

2、炒锅烧热放油，油三、四热成放入葱花、八角，小火煸炒出香味，加入适量酱油，烧开后放入白菜，中火翻炒一下加适量盐及少量蚝油，并酌情加点老抽调色，炒至白菜发软加适量水，改大火烧开，放入面条，面条煮熟即可出锅。