<p class="ql-block"> 最近做了三次萝卜糕。里面的配料第一次放了干香菇和干贝，第二次放了干香菇干贝及虾米（开洋）。朋友L看到我发的微信，说自己是萝卜爱好者，叫我做一个，聚会的时候给她带去，于是第三次我下全了料，即在第二次的基础上加了香肠。（应该是要用广式香肠，不过家里没有，老公说香肠吃得少，不要新买了，就放两根家中有的苏式香肠，没想到歪打正着，朋友家的宝贝喜欢江苏那边的香肠，娃嫌弃四川香肠的咸，也不喜欢广式香肠的甜，这是后话了）我啰啰嗦嗦说了一堆，只有一个意思，萝卜糕里的配料，不用加全，有啥就放点，没啥缺点也没事，不过萝卜和粉换不了，哈哈😄</p><p class="ql-block"> 聚会那天，另带了一个萝卜糕。特地给作为控糖人士的主人F推荐一下这款点心。从配方来讲，它以萝卜为主，米粉比较少，糖可加一点点调味，也可以不加。还是比较健康的。可是F关注的点似乎和我不同，她说这个可以消耗一下她买的粘米粉。我说你尝尝，觉得好吃，我把配方写给你。第二天得到反馈说味道不错。因此我写下这篇文章，借以总结一下三次萝卜糕制作的经验。</p> <p class="ql-block">配方如下:（制作萝卜糕2个）</p><p class="ql-block">主料:白萝卜丝:905克（指拧干萝卜丝重量，粉和只去皮后萝卜的比例最好达到1:4 以上）</p><p class="ql-block"> 萝卜糕粉:330克（用得是白鲨牌萝卜糕粉，如果用粘米粉的话需要加小麦淀粉（澄粉）及土豆淀粉，粘米粉、小麦淀粉、土豆淀粉比例是100:15:15）</p><p class="ql-block"> 冷水:495克（水和粉的比例控制在1.5:1左右，泡干贝虾米水加自来水合计495克）</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">本次添加了97克泡干贝虾米水，据说可以更鲜美一点。</p> <p class="ql-block">我都是选用这样的长萝卜刨丝。去皮去萝卜叶子后重量如下图:</p> <p class="ql-block">这次萝卜买的时候是四斤不到，刨皮去叶子后1708克，刨丝后1451克，拧干后是905克</p> <p class="ql-block">辅料:</p><p class="ql-block">苏式香肠:2根</p><p class="ql-block">干贝:30克</p><p class="ql-block">虾米:30克</p><p class="ql-block">干香菇:30克</p> <p class="ql-block">调味品:</p><p class="ql-block">鸡精:12克（腌萝卜用）</p><p class="ql-block">盐:12克（腌萝卜用）6克（炒萝卜丝用）10克（调粉浆用）</p><p class="ql-block">糖:10克（调粉浆用）</p><p class="ql-block">蚝油:20克（炒配料用）</p><p class="ql-block">猪油:60克（炒配料用，可酌情减少用量。也可用植物油代替）</p><p class="ql-block">白胡椒粉:一丢丢</p> <p class="ql-block">制作步骤:</p><p class="ql-block">1.准备辅料:干香菇用温水泡开。香肠冲洗一下。干贝和虾米分别加一片姜，适量黄酒和水，泡一小时。将干贝碗、虾米碗和香肠碟子放蒸箱蒸40分钟。（感觉香肠蒸得时间有点长）取出凉透后，干贝捻成丝，虾米和香肠剁成小丁。香菇也切成丁。泡香菇水、干贝水及虾米水都可以去掉下面部分的沉淀物后作为开浆的水使用。由于我的香菇比较脏，我就丢弃了，只用了干贝和虾米水。</p> <p class="ql-block">2.准备萝卜丝:将萝卜刨成萝卜丝，加入盐和鸡精拌匀，腌制15-20分钟。把萝卜丝洗净拧干备用。</p> <p class="ql-block">3.萝卜糕粉加泡干贝水、虾米水、自来水及盐调开。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">这是粉刚放进去的样子，要调匀，不能有干粉。</p> <p class="ql-block">4.锅烧较热，下猪油化开。下香菇炒出香味，下干贝虾米，炒香，最后下香肠，煸炒一会儿，盛出。火🔥烧热，下萝卜丝，放盐，炒到萝卜丝变透明，加入辅料，炒拌匀，关火。趁热加入粉浆，也要拌匀。讲其倒入涂过油的模具。</p> <p class="ql-block">5.入蒸箱，100度先75分钟，看看，好像比较软，加了15分钟。其实75分钟也够了。</p> <p class="ql-block">6.出炉后，放凉脱模。装入保鲜袋，放冰箱冷藏一晚，最好冻一下，比较好吃。第二天一早可以切块煎制。</p> <p class="ql-block">入锅煎制</p> <p class="ql-block">吃不完的可以剁成小块装入保鲜盒里保存。</p> <p class="ql-block">早餐成品</p> <p class="ql-block">生活辛苦，可依然要好好吃早饭！</p>